เกริ่นนำโดยกระปุกดอทคอม
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก pantip.com โพสต์โดย คุณ swin
หากใครชื่นชอบอาหารอิตาเลียน คงถูกใจกันเป็นพิเศษเลย เพราะวันนี้กระปุกดอทคอมมีเมนูอาหารอิตาเลียนที่รับรองว่าไม่ได้เลี่ยนเหมือนชื่อมาฝากกันค่ะ
แน่นอนว่าหลาย ๆ คนเคยได้ลองทานพาสต้ากันมาบ้างแล้ว และคงจะคิดว่า โอ๊ย...ทำไมวิธีทำมันช่างยุ่งยากเสียจริง เราจึงนำวิธีทำ พาสต้าสดเส้นแบนราดซอสเนื้อ Bolognese ซึ่งแนะนำโดยคุณ swin จากห้องก้นครัว เว็บไซต์พันทิป ที่คุณสามารถทำกินเองได้ที่บ้าน และรับรองว่ารสชาติไม่แพ้ร้านอาหารอิตาเลียนแท้ ๆ เลยล่ะ
ส่วนผสมสำหรับซอสเนื้อ Bolognese
- เนื้อบด 1 กก.
- เบคอน 300 กรัม
- แครอท 2 หัว
- ซาลารี (ขึ้นฉ่ายฝรั่ง) 1 ถ้วย
- หอมใหญ่ 2 หัว
- ไวน์แดง 1 ถ้วย
- นมสด 2 ถ้วย
- มะเขือเทศบด 1/4 ถ้วย
วิธีทำ
1. เบคอนหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และหั่นผักเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. เอาเบคอนลงไปผัดในหม้อก่อน ให้คลายน้ำมันออกมาหน่อย ใส่ผักลงไปผัด ประมาณ 7 - 8 นาที ด้วยไฟอ่อน จนผักสุก แล้วจึงตักผัก และเบคอนขึ้นมา
3. ใส่น้ำมันมะกอกลงไปในหม้อ 4 ช้อน แล้วใส่เนื้อลงไปผัดจนเนื้อสุก
4. เทไวน์แดง และนมสดลงไป
5. ใส่ผักที่ผัดไว้ลงไป และเติมมะเขือเทศบด คลุกให้เข้ากัน หรี่ไฟอ่อน ๆ เคี่ยวซอสไปเรื่อย ๆ จนถึงประมาณ 4 ชั่วโมง
ส่วนผสมสำหรับทำพาสต้าเส้นแบน
- แป้งสาลี 200 กรัม
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
วิธีทำ
1. ระหว่างเคี่ยวซอสเนื้อซึ่งใช้เวลานาน เราก็มาทำเส้นพาสต้าสดกัน โดยนำแป้งสาลีสำหรับทำขนมปัง 200 กรัม และไข่ไก่ 2 ฟอง ผสมกัน นวดให้เข้ากันเป็นก้อน
2. พักแป้งไว้อย่างน้อย 30 นาที นำแป้งมารีดเป็นแผ่น และตัดเป็นเส้นแบนแบบ Tagliatelle
3. ต้มน้ำ ลวกเส้น พาสต้าสด ลวกแบบเป็นใตนิดหน่อย
4. เมื่อลวกเส้นเสร็จเรียบร้อยแล้ว ตักซอสเนื้อราด
.gif){kind=icon}
เกร็ดน่ารู้เกี่ยวกับซอสเนื้อ Bolognese SauceBolognese Sauce หรือ RAGU เป็นซอสเนื้อสำหรับราดเส้นพาสต้าหรือทำลาซานยา มีต้นกำเนิดมาจากเมือง Bologna ประเทศอิตาลี จัดเป็นซอสพาสต้าที่นิยมทานกันมากที่สุดในโลก และมีสูตรการทำหลากหลายมาก เพราะเป็นสูตรสามัญประจำบ้านของแม่บ้านชาวอิตาเลียน เรียกได้ว่าแทบทุกบ้านต้องทำ ซอสเนื้อ Bolognese ได้ และแต่ละบ้านก็จะมีสูตรที่ตกทอดกันมาจากบรรพบุรุษ
อีกทั้งเมื่อชาวอิตาลีอพยพย้ายถิ่นไปยังที่ต่าง ๆ ในโลก ก็มีการนำซอสเนื้อนี้ไปด้วย และมีการปรับเปลี่ยนสูตรไปเรื่อย ๆ รวมถึงนำซอสนี้ไปทานร่วมกับเส้นสปาเกตตี จนมีชื่อเป็น "Spaghetti alla Bolognese" ซึ่งมักเป็นอาหารที่มีอยู่ตามร้านพิซซ่าทั้งหลาย
อย่างไรก็ตาม หลังจากที่สูตรซอสเนื้อ Bolognese ผิดเพี้ยนไปมาก จึงมีการค้นคว้าสูตรดั้งเดิมที่แท้จริงโดยสถาบัน "Accademia Italiana della Cucina" ที่มีชื่อเสียงด้านอาหารของอิตาลี ก่อนที่จะได้ประกาศสูตรซอสเนื้อ Bolognese ออกมาอย่างเป็นทางการ ในวันที่ 17 ตุลาคม 1982
สำหรับการรับประทานซอสเนื้อ Bolognese แบบชาวอิตาเลียนแท้ ๆ จะรับประทานคู่กับพาสต้าเส้นแบน หรือที่เรียกว่า Tagliatelle เท่านั้น จะไม่ทานกับเส้นสปาเกตตี้ เนื่องจากเส้นสปาเกตตี้มีลักษณะกลม ไม่สามารถซึมซับน้ำซอสได้ดีเท่าพาสตาเส้นแบนนั่นเอง
นอกจากนี้ ซอสเนื้อ Bolognese สูตรดั้งเดิม ยังมีความแตกต่างตรงที่จะใส่มะเขือเทศบด หรือมะเขือเทศสับไปนิดหน่อยเท่านั้น ขณะที่ซอส Bolognese ในที่อื่น ๆ (นอกอิตาลี) จะใส่ซอสมะเขือเทศเป็นส่วนผสมหลัก และจะทานกับเส้นสปาเกตตี้เสียส่วนใหญ่
อื้อหือ...ขนาดแค่เห็นหน้าตาของพาสต้าเส้นสดราดซอสเนื้อ Bolognese ยังน้ำลายสอขนาดนี้ ถ้าหากได้ลองชิม รับลองว่าอร่อยติดใจอย่าบอกใครเลยล่ะค่ะ ^^
