มาตามนัดกันเช่นเคยกับรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง รายการดีมีสาระ ที่จะนำเมนูอาหารที่คุณ ๆ อาจไม่เคยลองทำ ไม่เคยลองกิน จากทั่วท้องถิ่นทั่วประเทศไทยมาฝากกัน และวันนี้ทางรายการก็ไปปักหลักกันอยู่ที่จังหวัดระยอง เพื่อนำเมนูอาหารขึ้นชื่อของคนระยองมาฝาก ...เมนูที่ว่านั้น ก็คือ เมนูจากผักกระชับ นั่นเอง
เชื่อได้ว่าเมื่อพูดถึง ผักกระชับ หลายคนคงสงสัยว่า เอ๊ะ มันคือผักอะไร เพราะคงไม่ค่อยได้คุ้นชื่อผักชนิดนี้ซักเท่าไหร่ ดังนั้นก่อนที่จะปรุงผักกระชับ ยั่วน้ำลายกัน เรามารู้จักผักกระชับกันก่อนดีกว่า
ผักกระชับ เป็นวัชพืชที่ขึ้นตามท้องไร่ท้องนา ขึ้นเองตามธรรมชาติ หลังจากเก็บเกี่ยวผลผลิตข้าวเปลือก โดยโผล่จากพื้นดินจากเมล็ดที่แก่จัด จนเติบโตขึ้นมาเป็นผักกระชับให้ชาวบ้านได้เก็บกันมาปรุงกิน ถ้ากลัวขึ้นไม่ทันใจ ก็สามารถนำเมล็ดมาเพาะในแปลงปลูกได้ และหมั่นดายหญ้าที่จะชอบขึ้นแย่งสารอาหารที่จะนำไปเลี้ยงต้นกระชับ นอกจากนี้ยังสามารถเก็บเอาไปขายได้ กิโลกรัมละร้อยกว่าบาทเลยทีเดียว
ส่วนวิธีที่เราจะนำมาปรุงกันนั้น ก่อนอื่นเราก็ไปถอนผักกระชับจากแปลงปลูกที่เราปลูกไว้ จากนั้นก็เอาไปแช่น้ำ เพื่อล้างรากให้สะอาด แล้วก็นำเข้าครัวกันเลยยย.... เมนูอร่อย ๆ ทำง่าย ๆ จากผักกระชับวันนี้ ขอเสนอ "ผัดไทใส่ผักกระชับ" เมนูเส้นเน้น ๆ นำมาคลุกผัดไทเติมผักกระชับเข้าไปอีกหน่อย อร่อยสบายใจ รสชาติกำลังดี
ส่วนผสม
ผักกระชับ
กุ้งสด
ไข่ไก่
เต้าหู้ทอด
เส้นเล็ก
หอมแดง
กระเทียม
หัวไชโป๊ไข่เค็ม
ถั่วลิสงคั่ว
กุ้งแห้ง
ขั้นตอนการทำ
1. หั่นหัวไชโป๊จากชิ้นหนาให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ และปอกหอมแดง นำไปล้าง
2. นำกระชับมาหั่นรากทิ้งไป ก่อนจะหั่นเป็น 3 ส่วน ต่อจากนั้นก็หั่นฟองเต้าหู้เตรียมไว้
3. เตรียมเส้นที่แช่ไว้ในน้ำ ก่อนใช้มีดปลอกกุ้ง จากนั้นก็เตรียมคลุกเคล้าน้ำมะขามเปียก เตรียมขยี้บดถั่วลิสง
4. บรรจงนำของทยอยลงครก เริ่มจากหอมแดง กระเทียม โขลกให้เข้ากัน
5. หลังจากเตรียมของเสร็จหมดแล้ว ก็เตรียมกระทะพร้อมน้ำมันร้อน ๆ รอก่อนนำกระเทียมลงก่อนเพิ่มความหอม
6. จากนั้นก็นำน้ำมะขามเปียกลง ตามด้วยน้ำตาลปี๊ป เพิ่มรสชาติด้วยการเยาะซีอิ๊ว
7. ใส่กุ้งสดลงไป ก่อนหยอดเส้นลงตาม เพิ่มคุณค่าอาหารด้วยการตอกไข่ไก่ใส่ลงไป
8. เตรียมหัวไชโป๊จ่อใส่ลงไป ก่อนตามด้วยฟองเต้าหู้โดยพลัน
9. มาถึงขั้นตอนสำคัญใส่ผักกระชับลงไป ต้องรีบใส่ รีบผัด เอาให้ผักพอกรุบกรอบ แล้วเราจะพบกับความหวานกรอบกลมกล่อมอย่าบอกใคร
เมนูแรกว่าอร่อยกลมกล่อม กรุบกรอบกับผักกระชับแล้ว เมนูต่อมาก็เด็ดต่อเนื่อง เมนูที่สองขอเสนอ "แกงส้มผักกระชับ" เมนูนี้ขึ้นชื่อว่าเป็นเมนูสุดฮิตของชาวระยองเลยทีเดียว เรามาดูกันเลยว่า ผักกระชับจะผสมผสานกับน้ำแกงเปรี้ยว ๆ หวาน ๆ อย่างแกงส้มจนออกมาลงตัวเป็นเมนูสุดฮิตนี้ได้อย่างไร ตามมาเลย....
ส่วนผสม
พริกแห้ง
หอมแดง
ข่าอ่อน
เกลือป่น
กะปิ
ขั้นตอนการทำ
1. เตรียมขอดเกล็ดปลารอ ปลาที่ใช้ให้เน้นความมันเข้าไว้ แต่ที่เด็ดสุด ขอเสนอปลานิล
2. ปอกเปลือกหอมแดง แถมคั้นมะขามเปียก เรียกรสชาติไว้รอ ก่อนจะหั่นข่าอ่อนลงถ้วยรอไว้
3. ตั้งกระทะ ทอดปลานิล
4. เตรียมเครื่องแกงต่อ โดยการโขลกพริกแกงส้มเตรียมรอ จากนั้นหั่นผักกระชับเป็น 3 ส่วน
5. จากนั้นตั้งหม้อ เตรียมทำน้ำแกงส้ม เริ่มจากใส่พริกแกง ตั้งไว้รอให้น้ำเดือด
6. เมื่อน้ำเดือดแล้ว ใส่มะขามเปียก เรียกน้ำตาลทรายหรือน้ำตาลปิ๊ปลงประสานรสชาติ ก่อนจะเหยาะน้ำปลา ซีอิ๊วขาว
7. ขั้นตอนสำคัญใส่ผักกระชับ คน ๆ ให้เข้ากันไม่นานนัก ยกหม้อพักไว้นอกเตา
8. เอาน้ำแกงที่กลมกล่อมเตรียมพร้อมราดลงปลานิลทอดที่เตรียมไว้
เพียงเท่านี้ ก็ได้เมนูเด็ดทำง่าย ๆ จากผักที่ดูคล้ายว่าจะเป็นแค่วัชพืชไร้ประโยชน์ แต่กลับกลายมาเป็นผักปรุงอาหารอันโอชะ อย่างผักกระชับ ยังไงก็ลองไปทำเมนูที่ว่านี้ดูนะคะ หรือจะพลิกแพลงนำไปปรุงกับอาหารอื่น ๆ ก็ไม่ว่ากันเนอะ ^^
ภัตตาคารบ้านทุ่ง - ผักกระชับ