เรียบเรียงข้อมูลโดยกระปุกดอทคอม
ขอขอบคุณภาพประกอบจาก Youtube.com โพสต์โดย LadyBimbettes
กับข้าวแบบไทย ๆ นิยมรสชาติเผ็ดเปรี้ยว มะนาวจึงเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับการทำอาหารไทย โดยแน่นอนว่าคนไทยส่วนมาก ย่อมต้องมีติดบ้านเอาไว้เป็นของคู่ครัว รายการภัตตาคารบ้านทุ่ง (ออกอากาศเมื่อวันที่ 13 พฤษภาคม) จึงจะพาเราไปทำความรู้จักกับมะนาวไร้เมล็ด ที่มีทีเด็ดยิ่งกว่ามะนาวทั่วไปที่ขาดตลาดอยู่ในตอนนี้
โดยรายการ ภัตตาคารบ้านทุ่ง ครั้งนี้พาไปพบกับอาจารย์ทอง วีรยุทธ ศรีเลอจันทร์ เจ้าของสวนมะนาวไร้เมล็ดในจังหวัดนครราชสีมา ที่มีงานอดิเรกเป็นคอลัมนิสต์ด้านการเกษตรนามปากกาว่า ทอง ธรรมดา ผู้ซึ่งศึกษาวิธีการปลูกมะนาวไร้เมล็ดด้วยการลองผิดลองถูก จนได้มะนาวไร้เมล็ดลูกโต น้ำเยอะ มาขายในตลาด เป็นมะนาวทางเลือกให้คนไทยได้ลองรับประทาน
มะนาวไร้เมล็ด ถูกนำเข้ามาจากหมู่เกาะตาฮิติ ประเทศสหรัฐอเมริกา คุณสมบัติเด่นคือ มีผลใหญ่ ไม่มีเมล็ดมากวนใจ และให้น้ำเยอะ อีกทั้งยังปลูกง่าย ดูแลง่าย ทนต่อโรคต่าง ๆ ได้ดี มีลำต้นเตี้ย ทำให้รากไม่ต้องลำเลียงอาหารทางไกล ที่สำคัญยังทนต่อน้ำท่วมได้มากกว่ามะนาวแป้นทั่วไปที่มีขายอยู่ในตลาด โดยหากเทียบระยะเวลาในการรับน้ำเท่ากัน มะนาวแป้นจะเฉาตายก่อน ซึ่งราคาของเจ้ามะนาวไร้เมล็ดจะอยู่ที่ประมาณลูกละ 8 บาท
สำหรับการปลูกมะนาวไร้เมล็ดให้ได้ผลดี เมื่อได้กล้าพันธุ์กิ่งตอนมาแล้ว ให้ทำการแกะดินออกจากถุง แล้วนำไปล้างน้ำให้ดินหลุดออกจากรากให้หมด จากนั้นเตรียมรองพื้นดินเพื่อปรับสภาพก่อนปลูก แล้วนำต้นมะนาวมาวางลงบนดินที่เตรียมไว้ โดยให้แผ่ขยายรากออก เพื่อให้ต้นมะนาวแผ่รากไปได้ไกล และเติบโตไวขึ้น จากนั้นคลุมด้วยเศษหญ้า แล้วคอยรดน้ำตามเวลา ซึ่งเมื่อปลูกไปได้ประมาณ 3 เดือน ผลของเจ้ามะนาวไร้เมล็ดก็เริ่มจะมีน้ำแล้ว ต่างจากมะนาวแป้นที่ต้องใช้เวลาอย่างน้อย 6 เดือน
เคล็ดลับการเก็บมะนาวให้ได้คุณภาพมากที่สุด คือช่วง 3-4 โมงเย็น เพราะเป็นช่วงเวลาที่มะนาวจะคายน้ำ ทำให้เปลือกบางและมีน้ำเยอะ หากเก็บในช่วงกลางคืนหรือช่วงเช้า เปลือกของมะนาวจะหนาเพราะเพิ่งดูดซับน้ำค้างเข้าไป และหากอยากยืดอายุการเก็บรักษามะนาวให้ได้นานขึ้นเวลาเก็บมะนาวควรตัดให้ติดขั้วมาด้วย เพื่อลดการสูญเสียน้ำ ช่วยให้เก็บรักษามะนาวไว้นานขึ้นได้
นอกจากนี้แล้ว รายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ยังมีเมนูเด็ดที่ทำจากมะนาวมาฝากกันถึง 2 เมนู ดังนี้
ส่วนประกอบ
- มะนาว
- กระเพาะปลาแห้ง
- กุ้งแห้ง
- ปลาหมึกแห้ง
- ปลาจิ้งจั้ง
- ถั่วลิสง
- มะเขือเทศ
- หอมใหญ่
- ต้นหอม ขึ้นฉ่าย
- น้ำมันพืช
- มะขามเปียก
- พริกขี้หนู
- น้ำพริกเผา
- น้ำกระเทียมดอง
- น้ำตาลทราย
- น้ำปลา
- เกลือ
วิธีการทำ
1. คั้นน้ำมะนาวใส่ภาชนะ และหั่นเปลือกมะนาวเป็นฝอยไม่ใหญ่ไม่เล็กจนเกินไป จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเกลือทิ้งไว้พักใหญ่เพื่อลดความขม
2. หั่นหอมใหญ่ หอมแดง พริกขี้หนู มะเขือเทศ ต้นหอม ผักชี และขึ้นฉ่าย
3. นำกุ้งแห้ง และ ปลาจิ้งจั้งลงแช่น้ำทิ้งไว้
4. ตั้งกระทะให้ไฟร้อน แล้วนำของแห้งลงไปทอดทีละอย่าง เริ่มจากกระเพาะปลา ต่อด้วยกุ้งแห้ง ปลาจิ้งจั้ง และปิดท้ายด้วยปลาหมึกแห้ง โดยทอดให้ออกมากรอบน่ารับประทาน
5. ปรุงรสน้ำยำด้วย น้ำกระเทียมดอง น้ำตาลทราย น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำพริกเผา และพริกขี้หนู
6. ใส่เปลือกมะนาว หอมใหญ่ มะเขือเทศ และของทอดลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดท้ายด้วยถั่วลิสง และโรยหน้าด้วยต้นหอมและขึ้นฉ่าย เพียงเท่านี้ก็จะได้ยำเปลือกมะนาวสุดแซ่บ เป็นเมนูแปลกใหม่ให้ได้ลิ้มลอง
ซีฟู้ดพูดไม่ออก
- มะนาว
- กุ้งสด
- หอยแมลงภู่
- ปลากะพงขาว
- ปลาหมึก
- กะเพรา
- ขึ้นฉ่าย
- ผักชี
- พริกขี้หนูสวน
- กระเทียม
- น้ำตาลทราย
- น้ำปลา
- เกลือป่น
วิธีการทำ
1. นำอาหารทะเลต่าง ๆ ลงไปนึ่งในซึ้ง นำเอากะเพรา ผักชี รากผักชี โรยหน้าให้ทั่วก่อนนึ่ง
2. ปรุงรสน้ำจิ้มด้วย มะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย พริกขี้หนู และกระเทียม
3. รองจานด้วยขึ้นฉ่าย และ นำอาหารทะเลที่ลวกแล้วลงมาวางเรียงใส่จานให้สวยงาม ราดด้วยน้ำจิ้มรสเด็ด เท่านี้ก็จะได้เมนูซีฟู้ดที่ทางรายการการันตีว่า จะน่ากินจนพูดไม่ออกเลยทีเดียว
ได้รู้จักกับมะนาวไร้เมล็ด และเมนูเด็ดถึง 2 เมนูไปแล้ว คงต้องขอขอบคุณรายการ ภัตตาคารบ้านทุ่ง ที่มีสาระดี ๆ มาฝากกันด้วย และขอให้รับประทานอาหารเมนูมะนาวกันให้อร่อยนะคะ
มะนาวไร้เมล็ด ของดีทีเด็ดการเกษตรไทย
