เมนูสามหอย...อร่อยสไตล์ฝรั่ง หอยแครง หอยตลับ หอยนางรม (หนังสือแม่บ้าน)
โดย : TONGTA ภาพ : เสกสรร / วราพล
ณ บ้านไม้ชายเลน ต.คลองโคน อ.เมือง จ.สมุทรสงคราม คุณ TONGTA ได้พาไปดำน้ำเก็บหอย พร้อม ๆ กับนำเมนูหอยแสนอร่อย มาฝากแฟน ๆ นักชิมกันเช่นเคย แต่ขอบอกว่า เมนูหอยที่ว่านี้ ไม่ใช่เมนูแบบเดิม ๆ อย่างแน่นอน เพราะคราวนี้เป็นเมนูหอยสไตล์ฝรั่ง ซึ่งแต่ละจานเด็ดนั้นจะมีนางเอก(หอย) 3 ชนิด อันได้แก่ หอยแครง หอยตลับ และหอยนางรม
เอ้า ใครที่ชอบทานเมนูหอยทั้งสามนี้ ก็ตามมาจดสูตรกันได้เลยจ้า
ลิงกุยนีหอยตลับซอสไวน์ขาวส่วนผสม
เส้นลิงกุยนีต้มสุกคลุกน้ำมัน 150 กรัม
หอยตลับติดเปลือก 120 กรัม
น้ำมันมะกอก 10 กรัม
กระเทียมสับ 10 กรัม
หอมหัวใหญ่สับ 10 กรัม
พริกแห้งซอย 1-2 เม็ด
ไวน์ขาว 20 กรัม
น้ำสต๊อกปลาหรือน้ำเปล่า 10 กรัม
มะเขือเทศเชอร์รีผ่าครึ่ง 10 กรัม
ใบโหระพาอิตาเลียนหั่นหยาบ 5 กรัม
พาร์สเลย์หั่นหยาบ 5 กรัม
เกลือป่นสำหรับปรุงรส
พริกไทยดำป่นสำหรับปรุงรส
วิธีทำ
1. นำเส้นลิงกุยนีต้มในน้ำเดือด ใส่เกลือป่นแลน้ำมันมะกอกลงไปเล็กน้อย ต้มประมาณ 8-10 นาที นำมาคลุกกับน้ำมันมะกอกพักไว้
2. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันมะกอก กระเทียมสับและหอมหัวใหญ่ลงผัดให้เหลือง ให้หอยตลับผัดพอให้ฝาเปิดใส่ไวน์ขาว พริกแห้งซอย มะเขือเทศเซอร์รี และน้ำสต๊อกปลาหรือน้ำเปล่า
3. ปรุงรสด้วยเกลือป่นและพริกไทยดำป่น นำเส้นลิงกุยนีต้มสุกลงคลุกกับซอส ใส่ใบโหระพาอิตาเลียนและพาร์สเลย์
Note :
• ก่อนปรุงอาหารควรเช็คหอยตลับเสียก่อน เพราะอาจมีบางตัวที่มีเศษดินติดอยู่
ผัดฉ่าหอยตลับกระทะร้อนส่วนผสม
หอยตลับ 1 กิโลกรัม
พริกขี้หนูโขลกหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมโขลกหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม ตราภูเขาทอง 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรสฝาเขียว ตราภูเขาทอง 2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
กระชายซอย ¼ ถ้วยตวง
พริกไทยอ่อน 3 ช่อ
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ 1 เม็ด
พริกชี้ฟ้าสีเหลืองหั่นแฉลบ 1 เม็ด
ใบโหระพาสับ 2 ช้อนโต๊ะ
ใบโหระพาสำหรับตกแต่ง 1-2 ช่อ
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ล้างหอยตลับให้สะอาด ใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่พริกขี้หนู และกระเทียมลงผัดพอหอม ใส่หอยตลับผัดพอเริ่มสุก ปรุงรสด้วย ซอสหอยนางรม ตราภูเขาทอง ซอสปรุงรสฝาเขียว ตราภูเขาทอง น้ำตาลทราย
3. ใส่กระชาย พริกไทยอ่อน พริกชี้ฟ้า ใบโหระพาสับ ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่กระทะร้อน ตกแต่งด้วยใบโหระพา จัดเสิร์ฟ
Notes :
• การผัดหอยตลับควรใช้ไฟแรง ถ้าไฟอ่อนจะทำให้เนื้อหอยเหนียว
• ขณะที่ผัดไม่ควรใส่น้ำ เพราะหอยจะคายน้ำออกมา
พิซซ่าหอยแครงส่วนผสม
แป้งพิซซ่าสำเร็จรูป 1 แผ่น
เนื้อหอยแครงลวกสุก 100 กรัม
ซอสมะเขือเทศ (สำหรับพิซซ่า) 40 กรัม
เซดดาร์ชีส 40 กรัม
มอซซาเรลลาชีสขูด 40 กรัม
ออริกาโน่ 5 กรัม
น้ำมันมะกอก 10 กรัม
วิธีทำ
1. นำซอสมะเขือเทศทาบนแผ่นแป้งพิซซ่าให้ทั่ว ใส่เนื้อหอยแครงลวกสุกลงไป โรยเชดดาร์ชีส มอชชาเรลลาชีส และออริกาโน่ให้ทั่ว
2. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส ประมาณ 10-15 นาที จนสุกเหลืองกรอบ ยกออกจากเตา จัดลงจานราดด้วยน้ำมันมะกอก
ส่วนผสมซอสมะเขือเทศ
มะเขือเทศ 300 กรัม
ซอสมะเขือเทศเข้มข้น 100 กรัม
หอมหัวใหญ่สับ 50 กรัม
กระเทียมสับ 20 กรัม
ใบกระวาน 2 ใบ
ออริกาโน่ 5 กรัม
น้ำมันมะกอก 30 กรัม
เกลือป่นสำหรับปรุงรส
พริกไทยดำป่นสำหรับปรุงรส
วิธีทำซอสมะเขือเทศ
1. ใช้มีดปลายแหลมกรีดเป็นกากบาทที่ก้นมะเขือเทศแล้วนำไปลวกในน้ำเดือดประมาณ 30 วินาที ตักขึ้นแช่ในน้ำเย็น แกะเปลือกออกโดยดึงผิวจากกากบาท และแกะเมล็ดออก หั่นเนื้อมะเขือเทศเตรียมไว้
2. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันมะกอกกับหอมหัวใหญ่ลงผัดจนสุก ใส่กระเทียมสับลงผัดจนหอม ใส่ซอสมะเขือเทศลงผัดต่อและใส่เนื้อมะเขือเทศ ใบกระวานและออริกาโน่ลงไปเคี่ยว ปรุงรสด้วยเกลือป่นและพริกไทยดำป่น
Note :
• ควรลวกหอยแครงให้สุก เพื่อป้องกันน้ำที่ออกมาจากเนื้อหอย
หอยนางรมเบคอนอบชีสส่วนผสม
หอยนางรมสด 8 ตัว
เบคอนหั่นเป็นชิ้นเล็ก 50 กรัม
มอซซาเรลลาชีสขูด 20 กรัม
ซอสเปรี้ยว 2 ช้อนชา
พริกไทยดำป่นสำหรับโรย, พาร์สเลย์สำหรับตกแต่ง
วิธีทำ
1. ล้างหอยนางรมให้สะอาด ซับให้แห้ง ปรุงรสด้วยซอสเปรี้ยว และพริกไทยดำป่น
2. โรยหน้าด้วยเบคอน และมอซซาเรลลาชีส นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส ประมาณ 5 นาที หรือจนชีสละลาย นำออกจากเตา ตกแต่งด้วยพาร์สเลย์พร้อมเสิร์ฟ
Note :
ซอสเปรี้ยวจะช่วยดึงรสหวานของเนื้อหอยออกมา แต่อาจใช้เลมอนแทนได้
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
