เมนูยำสะดุง ปรุงสะดิ้ง
เมนูสะดิ้ง กลิ้งคั่ว
เรียบเรียงข้อมูลโดยกระปุกดอทคอม
ขอขอบคุณภาพประกอบจาก คุณ LadyBimbettes สมาชิกเว็บไซต์ยูทูบดอทคอม
สำหรับผู้ที่ชื่นชอบเมนูแมลงทอดทั้งหลาย วันนี้รายการภัตตาคารบ้านทุ่ง (30 กันยายน) รายการสารคดีความรู้เคียงคู่กับความอร่อย ซึ่งออกอากาศเป็นเทปสุดท้าย ได้พาทุกท่านไปที่ฟาร์มเพาะเลี้ยงแมงสะดิ้ง ในจังหวัดสระแก้ว เพื่อทำความรู้จักกับสัตว์เศรษฐกิจอีกชนิดหนึ่งที่ทำรายได้ให้กับ คุณสมชาย แซ่ฉั่ว อย่างเป็นกอบเป็นกำ แถมฟาร์มแห่งนี้ ยังถือเป็นโรงเรือนต้นแบบที่เปิดโอกาสให้เกษตรกรเข้ามาศึกษาดูงานได้อีกด้วย
และถึงแม้ว่าชาวอีสานจะนิยมเรียกเจ้าสัตว์ชนิดนี้ว่า แมงสะดิ้ง เพราะมันท้องป่องตั้งแต่ตัวเล็ก ๆ แต่จริง ๆ แล้วแมงสะดิ้ง ถือเป็นแมลงชนิดหนึ่ง เพราะมี 6 ขา และยังมีชื่อเรียกอีกหลายชื่อ อาทิ จิ้งหรีดทองแดงลาย หรือจิ้งหรีดขาว ซึ่งในการเพาะพันธุ์แมงสะดิ้งนั้น เจ้าของฟาร์มยังสามารถนำมูลของแมงสะดิ้งมาจำหน่ายในฐานะปุ๋ยชั้นเลิศ ที่มีราคาถูก แต่สามารถเพิ่มความอุดมสมบูรณ์ในดิน และส่งผลให้พืชผลเจริญงอกงามได้เป็นอย่างดี
อย่างไรก็ตาม การเพาะเลี้ยงแมงสะดิ้ง ผู้ประกอบการจะต้องเตรียมพื้นที่กว้างเพื่อทำโรงเรือน ในรูปแบบของอาคารที่สามารถกันฝนได้ และยังต้องสร้างบ่อเพาะเลี้ยงขนาดใหญ่ โดยการก่อซีเมนต์ให้สูงจากพื้น ประมาณ 1.2 เมตร แล้วใช้พลาสติกลื่น ๆ ติดบริเวณขอบบ่อ เพื่อกันไม่ให้แมงสะดิ้งไต่ออกนอกบ่อ ก่อนจะนำตาข่ายโปร่งมาคลุมปากบ่อ เพื่อป้องกันไม่สัตว์อื่นเข้ามากินแมลงอีกด้วย
แน่นอนว่า จากการสำรวจรายชื่อของแมลงที่คนนิยมบริโภค หนึ่งในนั้นต้องมีชื่อของแมงสะดิ้งอยู่ด้วย ดังนั้นเพื่อพิสูจน์ความอร่อยของแมงสะดิ้ง วันนี้เราจึงมีเมนูใหม่ ๆ มาแนะนำ แต่ถ้าแค่เมนูทอดธรรมดาอาจจะไม่น่าสนใจเท่าใดนัก เนื่องจากสามารถหาทานได้ตามท้องตลาดทั่ว ๆ ไป ดังนั้นในวันนี้ทางรายการจึงได้แนะนำ 2 เมนูสุดไฉไล ที่จะทำให้การรับประทานแมงสะดิ้งอร่อยเหาะมากยิ่งขึ้น
เมนูยำสะดุง ปรุงสะดิ้ง
ส่วนประกอบ
แมงสะดิ้ง หอมแดง มะนาว น้ำปลา ปลาแห้ง พริกชี้ฟ้า น้ำมันพืช เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ส้มโอ ข้าวโพด กระเทียมดอง พริกสด ใบมะกรูด น้ำตาลทรายวิธีทำ
1. ปอกเปลือกส้มโอ แล้วแกะแบ่งออกเป็นกลับ ๆ จากนั้นเด็ดพริกสด ปอกหัวหอม แล้วซอยหัวหอมเป็นแว่น ๆ
2. ย่างปลาช่อนตากแห้งให้หอม เด็ดใบมะกรูดออกจากก้าน ฝานข้าวโพดต้มสุกออกเป็นส่วน ๆ 
3. หั่นพริกชี้ฟ้าเป็นท่อน ๆ แล้วแกะเมล็ดออก จากนั้นซอยพริกเป็นเส้น ๆ 
4. นำปลาย่างที่สุกแล้วมาบิเป็นส่วน ๆ ใส่ลงไปในครก ตำปลาย่างให้แหลก
5. เจียวหอมแดงในน้ำมันร้อน ๆ เมื่อสุกเป็นสีเหลืองทองให้ตักพักไว้
6. ทอดแมงสะดิ้งในน้ำมันร้อน ๆ จากนั้นโรยใบมะกรูดลงไปทอดด้วย เพื่อให้มีกลิ่นหอมมากขึ้น
7. เมื่อแมงสะดิ้งกรอบได้ที่แล้ว ให้ตักขึ้นใส่กระชอน เพื่อสะเด็ดน้ำมัน แล้วนำไปใส่ภาชนะพักไว้ก่อน
8. นำพริกสดไปโขลกให้พอแหลก ระหว่างนั้นบีบน้ำมะนาวเตรียมไว้
9. จากนั้นนำน้ำกระเทียมดอง และน้ำปลา ใส่ลงไปหม้อยำ ตามด้วยน้ำตาลทราย และพริกที่ตำไว้ 10. ใส่หอมแดง เนื้อส้มโอ ข้าวโพด ปลาป่น และเม็ดมะม่วงหิมพานต์
11. จากนั้นใส่แมงสะดิ้งลงไป แล้วคลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน 12. ตบท้ายด้วยพริกชี้ฟ้า แล้วเพิ่มกลิ่นด้วยหอมเจียว คนส่วนผสมทั้งหมดอีกรอ ให้รสชาติทั่วถึงกัน ก่อนนำไปตักใส่จานแม้หลายคนจะคิดว่าบรรดาเมนูแมลงทอดกรอบ น่าจะมีความแข็ง และอาจทำให้ระคายเคืองคอได้ แต่จะสำหรับเมนูยำสะดุ้ง ปรุงสะดิ้งนี้ รับรองว่าหายห่วงแน่นอนค่ะ เพราะเมื่อแมงสะดิ้งทอดกรอบถูกคลุกเคล้าในน้ำยำแล้ว ความกรอบของแมงสะดิ้งจะลดลง เหลือเพียงแค่รสสัมผัสพอกรุบกรอบเท่านั้น ส่วนเรื่องรสชาติรับรองอร่อยจี๊ดจ๊าด เคี้ยวเพลินแน่นอนจ้า และเพื่อไม่ให้เป็นการเสียเวลา เรามาดูเมนูที่ 2 ต่อเลยดีกว่า สำหรับใครที่ชอบทานคั่วกลิ้ง แต่อาจจะเบื่อเนื้อหมู เนื้อไก่ คราวนี้เรามีเมนูสะดิ้ง กลิ้งคั่ว มาฝากกันค่ะ
เมนูสะดิ้ง กลิ้งคั่ว
ส่วนประกอบ
แมงสะดิ้ง หอมแดง ผิวมะกรูด น้ำปลา ใบมะกรูด กระเทียม พริกชี้ฟ้า เกลือป่น พริกแห้งขมิ้น พริกไทย ซอสปรุงรส ตะไคร้ ข่า กะปิวิธีทำ
1. นำพริกแห้งไปแช่น้ำ จากนั้นจัดการซอยตะไคร้ ใบมะกรูด ขมิ้น กระเทียม และหอมแดง
2. ฝานผิวมะกรูดเป็นชิ้น ๆ หั่นพริกชี้ฟ้า เพื่อแกะเมล็ดออก แล้วซอยพริกเป็นเส้น ๆ
3. นำพริกแห้งขึ้นสะเด็ดน้ำ แล้วใส่ลงไปในครก จากนั้นโรยเกลือลงไป แล้วตำพอแหลก 4. ใส่พริกไทยเม็ด ตะไคร้ซอย ผิวมะกรูด ข่า แล้วตามด้วยขมิ้น 5. โขลกเครื่องพริกแกงทั้งหมดให้แหลก
6. เติมหอม กระเทียม และกะปิ จากนั้นตำส่วนผสมทั้งหมดให้แหลกอีกรอบ
7. เมื่อพริกแกงแหลกได้ที่แล้ว ให้ตั้งกระทะจนร้อน จากนั้นนำพริกแกงลงไปผัดให้สุก 8. เมื่อพริกแกงได้ที่ ให้เติมแมงสะดิ้งลงไป จากนั้นทำการคั่ว และผัดไปเรื่อย ๆ
9. เติมรสด้วยน้ำปลา ซีอิ๊ว และน้ำตาลทราย 10. ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และพริกชี้ฟ้า จากนั้นคั่วส่วนผสมทั้งหมด กระทั่งกลิ่นสมุนไพรโชยออกมาเมื่อคั่วจนได้ที่แล้ว ทีนี้ก็ถึงคราวตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ เพื่อรับประทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ แล้วจ้า สำหรับเมนู สะดิ้ง กลิ้งคั่วนี้ หากผู้รับประทานชอบอาหารรสจัดเป็นพิเศษ สามารถเพิ่มสัดส่วนของพริกที่ใช้ในการทำเครื่องแกงได้ตามใจชอบเลยล่ะค่ะ สำหรับใครที่อยากลิ้มลองเมนูแมลงใหม่ ๆ ที่มีรสชาติแปลกใหม่ไม่เหมือนใคร อย่าลืมนำทั้ง 2 เมนูนี้ไปทำกันดูนะคะ รับรองอร่อยเด็ดถึงใจแน่นอนจ้า
