อาหารเจ
อยากบอกว่า...มากิน “อาหารเจ” กันเถอะ (แม่บ้าน)
และแล้ว เทศกาลกินเจ ก็มาถึง พอถึงช่วงนี้ทีไร บรรดาญาติมิตรต่างก็พากันหันมาถามว่าปีนี้จะกินเจอีกไหม...จะกินกี่วัน... คำตอบที่ได้คือ กินเจ...แต่ขอเป็นเจสะดวกก็แล้วกัน
ปัจจุบันจะเห็นว่า เทศกาลกินเจได้รับความนิยมกันอย่างแพร่หลายมากขึ้น ไม่ได้จำกัดแค่วงแคบ ๆ เหมือนเดิม อาหารเจก็สามารถซื้อหาได้ง่าย มีการดัดแปลงสูตรเพิ่มไอเดียใหม่ ๆ ให้น่าสนใจยิ่งขึ้น นี่เอง...ที่ทำให้การกินเจกลายเป็นกิจวัตรอย่างหนึ่ง ที่เปลี่ยนชีวิตใครหลายคนให้ดีขึ้น ด้วยเหตุผลที่ว่ากินเจแล้วรู้สึกจิตใจสะอาด สบายกาย สบายใจ สบายท้อง เหมือนได้ดีท็อกซ์ร่างกายไปในตัว
ในขณะที่หลายคนคิดว่าการกินเจจะทำให้เกิดโรคขาดสารอาหาร ทั้งที่สาเหตุสำคัญของการเกิดโรคขาดสารอาหาร มาจากการกินอาหารที่ไม่ถูกหลักมากกว่า ด้วยคุณค่าของอาหารเจที่ได้จากพืชผักในปริมาณที่มากกว่าปกติ งดเว้นเนื้อสัตว์ ทำให้กระเพาะได้พักจากภารกิจการย่อยเนื้อสัตว์ที่ทำอยู่ประจำ และได้รับวิตามินเข้าไปเสริมสร้างซ่อมแซมร่างกายส่วนที่สึกหรอ รวมทั้งได้โปรตีนจากถั่วชนิดต่าง ๆ ซึ่งแตกต่างจากโปรตีนที่เราได้รับจากเนื้อสัตว์ และเราสามารถเลือกอาหารจำพวกข้าวกล้อง (ใช้แทนข้าวขาว) โปรตีนเกษตร (แทนเนื้อสัตว์) ผักสด เห็ดหอม ถั่วนานาพันธุ์ เต้าหู้ แป้งหมี่กึง มาผลัดเปลี่ยนหมุนเวียนทำเป็นเมนูอร่อยต่างๆ ได้
อาหารเจจึงให้คุณค่ากับร่างกายมากกว่าที่คิด...อย่างไร เทศกาลกินเจปีนี้ ก็ถือโอกาสเชิญชวนทุกท่านให้หันมากินเจกันดูสักครั้ง
เต้าหู้แผ่นนึ่งผักสามสหาย
ส่วนผสม
เต้าหู้แผ่น 3 ชิ้น (หั่นชิ้นสามเหลี่ยม) บรอกโคลีลวกสุก 1 ถ้วยตวง หน่อไม้จีนหั่นชิ้น ½ ถ้วยตวง เม็ดเก๋ากี้แช่น้ำพอนิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ เห็ดหอมแห้ง 5 ดอก (แช่น้ำพอนิ่มหั่นชิ้นบาง) หน่อไม้ฝรั่งหั่นชิ้นบาง 3 ต้น (แบบกระป๋อง) เมล็ดมะม่วงหิมพานต์ ¼ ถ้วยตวง (ทอดกรอบ) เม็ดแปะก๊วยผ่าครึ่ง ¼ ถ้วยตวง พริกขี้ฟ้าสีแดงซอยเส้น 1 เม็ด ขิงซอยเป็นเส้น ¼ ถ้วยตวง ซอสปรุงรส ฝาเขียว ตราภูเขาทอง 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว สูตร 1 ตราภูเขาทอง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 1 ต้น แป้งมันสำปะหลังละลายน้ำเปล่าเล็กน้อย
วิธีทำ
ผสมซอยปรุงรสฝาเขียว ตราภูเขาทองซีอิ๊วขาว สูตร 1 ตราภูเขาทอง น้ำตาลทราย น้ำมันงา และแป้งมันสำปะหลังคนให้ส่วนผสมเข้ากัน นำเต้าหุ้นแผ่น บรอกโคลี หน่อไม้จีน เม็ดเก๋ากี้ เห็ดหมอ หน่อไม้ฝรั่ง ขิงซอย เมล็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดกรอบ เม็ดแปะก๊วย และขึ้นฉ่าย จัดเรียงในจานให้สวยงาม ราดด้วยซอสที่เตรียมไว้ นำไปนึ่งโดยใช้ไฟแรงน้ำเดือดจัดประมาณ 10-12 นาที ยกลงจากเตาโรยด้วยพริกขี้ฟ้าสีแดง จัดเสิร์ฟ
เจี๋ยนผักรวมมิตร
เจี๋ยนผักรวมมิตร
ส่วนผสม เห็ดหอมสด 5 ดอก พริกหวานสีแดงหั่นชิ้น 7 ชิ้น หน่อไม้ฝรั่งสีเขียวหั่นท่อน 1 ถ้วยตวง รากบัวหั่นชิ้นบาง 10 ชิ้น หน่อไม้ฝรั่งสีขาว 3 ต้น (แบบกระป๋อง) หั่นชิ้น เม็ดบัวต้มสุก ¼ ถ้วยตวง เม็ดแปะก๊วยผ่าครึ่ง ¼ ถ้วยตวง เต้าเจี้ยวขาว 2 ช้อนโต๊ะ ซอสเห็ดหอม 1 ½ ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา น้ำมันงา 1 ช้อนชา น้ำซุปเห็ดหอม ½ ถ้วยตวง แป้งมันสำปะหลัง 2-3 ช้อนโต๊ะ (ละลายน้ำเปล่าเล็กน้อย) น้ำมันพืช วิธีทำ ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชให้ร้อน ใส่เห็ดหอมสด พริกหวาน รากบัว เม็ดบัว เม็ดแปะก๊วย หน่อไม้ฝรั่งทั้ง 2 ชนิด ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเต้าเจี้ยวขาวซอสเห็ดหอม ซีอิ๊วขาว น้ำมันงา น้ำซุปเห็ดหอม ผัดให้เข้ากันพอเดือด ใส่แป้งมันสำปะหลังคนให้เข้ากัน ชิมรส จัดใส่จานให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟขณะร้อนๆ ทันที
โกยซีหมี่จักรพรรดิเห็ดรวม
โกยซีหมี่จักรพรรดิเห็ดรวม
ส่วนผสม เส้นโกยซีหมี่ทอดกรอบ 100 กรัม เม็ดบัวต้มสุก ¼ ถ้วยตวง เมล็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด ¼ ถ้วยตวง เต้าหู้แผ่นหั่นชิ้น ¼ ถ้วยตวง เห็ดนางฟ้าฉีกเป็นเส้น ¼ ถ้วยตวง เห็ดหอมสด 3 ดอก เห็ดออรินจิหั่นชิ้น ½ ถ้วยตวง ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 1 ต้น เต้าเจี้ยวขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 1 ½ ถ้วยตวง น้ำซุปเห็ดหอม ½ - ¾ ถ้วยตวง ซีอิ๊วขาว 1 ½ ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา ซอสเห็ดหอม 2 ช้อนชา แป้งข้าวโพด 2-3 ช้อนโต๊ะ (ละลายน้ำเปล่าเล็กน้อย) พริกไทยป่นเล็กน้อย น้ำมันพืช น้ำส้มพริกดอง วิธีทำ นำน้ำมันพืชใส่กระทะตั้งไฟให้ร้อน ใส่เต้าหู้ลงทอดให้พอเหลือง ตามด้วย เห็ดหอม เม็ดบัว เห็ดออรินจิ เห็ดนางฟ้า และเมล็ดมะม่วงหิมพานต์ ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเต้าเจี้ยว น้ำมันงา น้ำซุปเห็ดหอม ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย ซอสเห็ดหอม ผัดให้เข้ากัน เติมแป้งข้าวโพดละลายน้ำ คนให้เข้ากันอีกครั้ง ชิมรส จัดเส้นโกยซีหมี่ทอดกรอบใส่จาน นำส่วนผสมที่ผัดเตรียมไว้ราดลงบนเส้นโรยด้วยขึ้นฉ่าย พริกไทยป่น พร้อมเสิร์ฟคู่กับน้ำส้มพริกดองตามชอบหมายเหตุ
น้ำส้มพริกดองเตรียมโดยผสมน้ำส้มสายชูกับพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแว่น
เต้าหู้อบพริกเกลือ
เต้าหู้อบพริกเกลือ ส่วนผสม เต้าหู้แผ่นสีเหลือง สีขาว หั่นชิ้นอย่างละ 1 แผ่น หน่อไม้จีนหั่นชิ้น ½ ถ้วยตวง เห็ดชิตาเกะตัดเป็นดอก ๆ ½ ถ้วยตวง เห็ดหอมแห้ง 5 ดอก (แช่น้ำพอนุ่มหั่นชิ้นบาง) เม็ดบัวต้มสุก ¼ ถ้วยตวง เม็ดแปะก๊วยผ่าครึ่ง ¼ ถ้วยตวง เห็ดเข้มทอง 50 กรัม เห็ดนางฟ้า 50 กรัม พริกขี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้น 1 เม็ด ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 1 ต้น พริกหอม 1 ช้อนชา ผงซุปเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ ซอสเห็ดหอม 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ½ ช้อนชา น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา เกลือป่น 1 ช้อนชา น้ำตาลทรายเล็กน้อย วิธีทำ ย่างเต้าหู้บนกระทะเทฟลอนให้เป็นลายตามยาวทั่วทั้งชิ้น พักไว้ ผสมพริกหอม ขึ้นฉ่าย ผงซุปรสเห็ดหอม ซอสเห็ดหอม ซีอิ๊วขาว น้ำมันงา พริกไทยเม็ด น้ำตาลทราย และเกลือป่น คลุกเคล้าให้เข้ากัน นำหน่อไม้จีน เห็ดชิตาเกะ เห็ดหอม เม็ดบัว เม็ดแปะก๊วย เห็ดเข็มทอง เห็ดนางฟ้า และเต้าหู้ที่ย่างเตรียมไว้จัดเรียงในหม้อดิน ตามด้วยนำส่วนผสมพริกหอมที่เตรียมไว้เทลงในหม้อดิน นำไปตั้งไฟ อบบนเตาประมาณ 10-15 นาที ยกลง ตกแต่งด้วยใบขึ้นฉ่ายและพริกขี้ฟ้าให้สวยงาม รับประทานคู่กับข้าวสวย
ฟรุตสลัดเจ
ฟรุตสลัดเจ ส่วนผสม สตรอว์เบอร์รีหั่นขึ้น 5 ลูก กีวี 1ลูก (หั่นแว่นหนาประมาณ 1 เซนติเมตร) มะม่วง ½ ถ้วยตวง (ควักเป็นลูกกลม ๆ) แครนเบอร์รี 1-2 ช่อ แคนตาลูปหั่นชิ้น ½ ถ้วยตวง องุ่นแดงผ่าครึ่งลูก 5-7 ลูก เผือก 3 ชิ้น (หั่นชิ้นบางทอดกรอบ สำหรับตกแต่ง) น้ำสลัดเจ 3 ช้อนโต๊ะ ไอศกรีมกะทิเจ 1 ก้อน วิธีทำ นำสตรอว์เบอร์รี กีวี มะม่วง แครนเบอร์รี แคนตาลูป องุ่นแดง และน้ำสลัดเจ ผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรส จัดเสิร์ฟในภาชนะแก้ว ตกแต่งด้วย เผือกทอดและไอศกรีม พร้อมจัดเสิร์ฟทันทีหมายเหตุ
ไอศกรีมจะไม่ใส่ก็ได้ตามชอบหรืออาจเปลี่ยนรสชาติก็ได้ น้ำสลัดเจมีขายตามซูเปอร์มาร์เกตทั่วไปขอขอบคุณข้อมูลจาก
ปีที่ 35 ฉบับที่ 496 กันยายน 2553
