จานเด็ดจาก ผักเป็ด วัชพืชชั้นดีที่ถูกเมิน

เรียบเรียงข้อมูลโดยกระปุกดอทคอม
ขอขอบคุณภาพประกอบจาก รายการภัตตาคารบ้านทุ่ง โพสต์โดย คุณ LadyBimbettes สมาชิกเว็บไซต์ยูทูบดอทคอม

            เอ่ยถึงชื่อของ “ผักเป็ด” อาจทำให้หลายคนรู้สึกคุ้นหู เพราะเจ้าผักเป็ดนั้นเป็นวัชพืชที่หาได้ง่ายพอ ๆ กับผักบุ้งเลยล่ะ แต่บ่อยครั้งที่ผักเป็ดมักจะถูกลืมเลือนไปบ้าง เนื่องจากหลายคนอาจจะยังไม่รู้ว่าสรรพคุณของผักเป็ดโดดเด่นอย่างไร รายการภัตตาคารบ้านทุ่ง (15 กรกฎาคม) จึงมีเรื่องราวดี ๆ ของผักเป็ดมาฝากกัน ...วัชพืชชั้นดีที่ถูกเมิน อย่างผักเป็ดจะมีดีขนาดไหนคงต้องไปติดตามกันเลยจ้า ..

            รายการภัตตาคารบ้านทุ่งวันนี้ ขอพาแวะไปเยี่ยมเยียนชาวเกาะเกร็ด จังหวัดนนทบุรี โดยมีคุณป้าประกอบ คมคาย และคุณป้าสมปอง เรืองโรจน์ เกษตรกรที่จะมาเป็นผู้นำทางพาเราไปรู้จักกับผักเป็ดกัน โดยผักเป็ดนั้นเป็นพืชที่พบมากในที่ราบลุ่ม โดยเฉพาะในเขตภาคกลาง แบ่งออกเป็น 2 ชนิดคือ ผักเป็ดขาว และ ผักเป็ดแดง

            ผักเป็ดแดง จะมีใบและลำต้นสีแดง ไม่นิยมนำมารับประทาน เนื่องจากมีรสชาติเอียน ๆ ส่วน ผักเป็ดขาว จะมีใบและลำต้นสีเขียว เป็นชนิดที่นิยมนำมารับประทาน โดยแยกประเภทออกไปตามลักษณะอีก 3 ประเภทคือ ผักเป็ดใบมน ผักเป็ดใบแหลม และผักเป็ดใบกลม


            โดย "ผักเป็ดใบมน" นั้น มักจะพบได้ตามริมน้ำปนกับวัชพืชชนิดอื่น ๆ ทำให้ผักเป็ดมีการขยายใบให้แผ่ออกเพื่อแย่งรับแสงแดด ทำให้ใบมีลักษณะกว้างและมน ส่วน "ผักเป็ดใบแหลม" มักพบในบริเวณที่ไกลแหล่งน้ำ และมีแสงแดดส่องผ่านได้น้อย จึงมีการปรับตัวให้ใบแหลมยาวเพื่อลดการคายน้ำ และมีโอกาสโดนแสงแดดให้มากที่สุด ขณะที่ "ผักเป็ดใบกลม" หรือใบไข่กลับ จะมีลักษณะเหมือนไข่กลับหัว ปลายใบกลมมน และค่อย ๆ เรียวลงเป็นปลายแหลมบริเวณโคนใบ มักพบได้ช่วงโคนต้น จัดว่าเป็นผักเป็ดที่สมบูรณ์เพราะเป็นใบที่อวบน้ำ เคี้ยวง่าย ย่อยง่าย มีรสจืด ต่างจากผักเป็ดใบแหลมที่มีรสชาติค่อนข้างขม ผักเป็ดใบกลมจึงนิยมถูกนำมารับประทานมากที่สุด

            เกษตรกรและคนทั่วไปส่วนใหญ่ ไม่ทราบถึงสรรพคุณของผักเป็ด จึงมักจะทำลายทิ้งเพื่อไม่ให้ขึ้นรก จนกลายเป็นผักที่ถูกเมิน แต่แท้จริงแล้วสรรพคุณของผักเป็ดมีอยู่มากมาย เช่น เป็นยาบำรุงเลือด แก้ฟกช้ำ ช่วยละลายเลือดตามส่วนต่าง ๆ ของร่างกาย กระตุ้นการไหลเวียนของเลือด ช่วยกระจายเลือดที่ข้นมากไม่ให้จับกันเป็นก้อน ทำให้ไม่หน้ามืดเป็นลม นอกจากนี้ยังมีสารซาโปนินที่ช่วยฟอกเลือด ลดอาการปวดข้อ ทั้งยังเป็นส่วนผสมของสมุนไพรที่ใช้ในการอยู่ไฟของคุณแม่ที่เพิ่งคลอด และช่วยลดอาการปวดหัวไมเกรนให้ทุเลาลงได้ นอกจากนี้ยังขับไขมันไม่ให้อุดตันในเส้นเลือด ช่วยกระตุ้นการบีบตัวของลำไส้ ยับยั้งเซลล์มะเร็ง ต้านพิษต่อตับ และลดไข้อีกด้วย


            สำหรับผักเป็ดใบกลม ยังมีสรรพคุณเป็นยาระบาย เพราะมีน้ำและสารเมือกเยอะ ซึ่งจะช่วยขับเมือกไขมันบริเวณผนังลำไส้ได้ดี ทำให้ถ่ายคล่อง ไม่เกิดอาการท้องผูก พร้อมทั้งช่วยให้เลือดกระจายตัวได้ดียิ่งขึ้น โดยแพทย์แผนโบราณนิยมเก็บผักเป็ดก่อนพระอาทิตย์ขึ้น และเลือกเก็บต้นที่ดอกยังไม่แก่ เพราะถ้าหากแก่แล้วสารอาหารจะลดลง เนื่องจากดอกผักเป็ดจะทำการดึงสารอาหารในต้นมาใช้เพื่อสร้างเมล็ด และสะสมอาหารเอาไว้เพื่อขยายพันธุ์ต่อไปนั่นเอง

            นอกจากจะมีเรื่องราวดี ๆ จากผักเป็ดมาฝากกันแล้ว วันนี้รายการภัตตาคารบ้านทุ่งก็มีเมนูอร่อยจากผักเป็ดมาฝากกันเช่นเคยด้วยจ้า ..


ตำมะขามอ่อนนอนรังเป็ด


ส่วนประกอบ


 
วิธีทำ



1. ล้างผักเป็ดให้สะอาดและเด็ดยอดอ่อน หั่นหมูสามชั้นเตรียมไว้



2. ผสมแป้งทอดกับน้ำคนให้เป็นเนื้อเดียวกัน



3. หมักหมูสามชั้นด้วยเกลือ จากนั้นนำไปทอดในน้ำมัน



4. แช่มะขามอ่อนในน้ำเปล่า แล้วล้างทำความสะอาด จากนั้นนำมาตัดหัวตัดท้าย



5. นำผักเป็ดลงชุบในแป้ง แล้วนำไปทอดในกระทะที่ตั้งไฟรอจนน้ำมันเดือด

6. ตำพริกแห้งให้แหลก ใส่กระเทียมที่ปอกเปลือกแล้ว และมะขามอ่อนตามลงไปตำให้เข้ากัน ใส่กะปิและปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำปลาร้า



7. เมื่อส่วนผสมในครกเข้ากันดีแล้ว นำหมูสามชั้นใส่ลงไปตำเบา ๆ เพื่อคลุกเคล้าให้เข้ากัน



8. ต้มไข่เป็ดจนได้ที่ และนำมาปอกเปลือก รับประทานเป็นเครื่องเคียงคู่กัน เป็นอันเสร็จสิ้น


 
ต้มยำแห้งผักเป็ดอบหม้อดิน


ส่วนประกอบ


 
วิธีทำ

1. นำผักเป็ดลงล้างให้สะอาด จากนั้นเด็ดยอดอ่อนเพื่อเตรียมไว้

2. หั่นข่า ตะไคร้ ซอยหอมหัวใหญ่ ผักชีฝรั่ง จากนั้นหั่นมะเขือเทศและเด็ดใบมะกรูด



3. แช่เห็ดนางฟ้าในน้ำเปล่า หั่นมะนาว ซอยหอมแดงและกระเทียม จากนั้นตำพริกให้พอแหลก

4. นำหอมแดง กระเทียม ข่า และตะไคร้ลงผัดในกระทะ



5. จากนั้นนำน่องไก่ที่บั้งไว้แล้ว ลงตามไปผัดในกระทะ พอให้สุก



6. นำน่องไก่และเครื่องสมุนไพรที่ผัดไว้แล้วลงเรียงใส่ในหม้อดิน ตามด้วยใบมะกรูด และพริกที่ตำไว้

7. ใส่ผักชีฝรั่ง หอมใหญ่ และเห็ดนางฟ้าตามลงไปในหม้อดิน ต่อด้วยผักเป็ด และมะเขือเทศเพื่อแต่งสีสัน



8. ปรุงรสด้วยน้ำปลา มะนาว และน้ำพริกเผา ปิดฝาเพื่ออบหม้อดินจนสุก เป็นอันเสร็จสิ้น

 
            ได้รู้จักสรรพคุณและเมนูอร่อยจากผักเป็ดกันไปแล้ว เชื่อว่าหลายคนคงจะไม่อยากมองข้ามวัชพืชที่สรรพคุณโดดเด่นอย่างผักเป็ดอีกต่อไป ลองมองริมแหล่งน้ำแถวบ้านคุณให้ดี เผื่อบางทีอาจจะเจอกับพืชดี ๆ อย่างผักเป็ด ให้คุณได้เก็บมาอร่อยกันแบบฟรี ๆ ก็ได้นะคะ