เมนูอาหารไทย วิธีทํา ปูผัดผงกะหรี่ รสแซบ เด็ดไม่แพ้ภัตตาคาร

เกริ่นนำโดยกระปุกดอทคอม
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก คุณประสานไมตรี สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

            ใครที่ชอบทานอาหารทะเล (และชอบทำด้วย) มาฟังทางนี้เลยจ้า เพราะวันนี้ กระปุกดอทคอม นำเมนู "ปูผัดผงกะหรี่" อาหารทะเลจานเด็ดระดับภัตตาคารมาฝากพ่อครัวแม่ครัวทั้งหลายให้ไปลองทำทานกันดู ก็แหม...บางทีนึก ๆ เปรี้ยวปากอยากทาน "ปูผัดผงกะหรี่" ขึ้นมา แต่ถ้าให้ไปสั่งทานในร้านอาหารบ่อย ๆ กระเป๋าก็คงแฟบพอดี เพราะฉะนั้น ถ้าใครพอมีเวลาสักหน่อย มาลองทำเองดูน่าจะสบายกระเป๋ากว่าเยอะนะ

            ว่าแต่...ให้ลองทำน่ะก็ทำได้อยู่หรอก แต่จะทำอย่างไรให้อร่อยล่ะ สงสัยต้องขอเคล็ดลับดี ๆ ที่ คุณประสานไมตรี สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม รีวิวไว้ในห้องก้นครัวซะแล้ว นี่ขนาดเห็นแค่ภาพนะ กลิ่นหอม ๆ ของผงกะหรี่ก็ลอยมาเตะจมูกแล้ว ใครอดใจไม่ไหว ตามมาจดสูตรเด็ดกันได้เลยค่ะ

            556677......"ปูผัดผงกะหรี่" ไม่ใช่ก็ใกล้เคียงร้านดัง ขอโม้ เอ๊ย!!! ขอบอก โดย คุณประสานไมตรี สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

            เมนูนี้เป็นเมนูโปรดผม และเชื่อว่าเป็นเมนูโปรดของหลาย ๆ คน ปัญหาคือ ทำยังไงให้อร่อยเหมือนร้านดัง ๆ ผมใช้เวลาแกะสูตรอยู่เกือบ 10 ปี (อย่างงครับว่าทำไมมันนาน สาเหตุเป็นเพราะปีนึงทดลองทำแค่ 2-3 ครั้ง) จริง ๆ แล้วปีแรกก็อร่อยใช้ได้แล้ว แต่มันยังไม่เหมือน พอปีที่ 2 ทำได้จนใกล้เคียง แต่ตอนย้ายบ้านทำสูตรหายแทบจะเป็นลม ต้องมาเริ่มใหม่ จนกระทั่งวันนี้มั่นใจแล้วว่าอร่อยไม่อายใคร ถ้าเอาใส่จานโดยบอกว่าซื้อมาจากร้านดังรับรองคงมีคนหลงเชื่อบ้าง

วัตถุดิบ

1. ปูดำสด ๆ แน่น ๆ ถ้าไม่มีสามารถเลือกใช้เป็นปูม้า เนื้อปูก้อน เนื้อปูกรรเชียง รวมถึงกุ้ง หมึก ก็ได้ นอกเหนือจากนี้ไม่แนะนำครับ เมนูนี้ถ้าได้ปูสด ๆ ตัวใหญ่ ๆ เนื้อแน่น ๆ ถือว่ามีชัยไปกว่า 59%

2. ไข่ไก่ 3 ฟอง

3. หอมใหญ่หั่นเสี้ยว 1/2 ลูกกลาง

4. ต้นหอมหั่นท่อน 2 ต้น

5. พริกชี้ฟ้าหั่นเส้น 1 เม็ดใหญ่

6. ขึ้นฉ่าย ใส่ก็ได้ไม่ใส่ก็ได้ตามชอบ

7. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ

สูตรน้ำปรุง

1. ผงกะหรี่ 2 ช้อนชา

2. ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ

3. ซอสพริก 1 ช้อนโต๊ะ

4. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

5. น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ

6. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา

7. พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา

8. นมสดจืด 1/2 ถ้วย

9. น้ำซุป 2 ช้อนโต๊ะ

10. น้ำมันพริกเผา 3 ช้อนโต๊ะ

หมายเหตุ :

            1. ให้ใช้ช้อนตวงมาตรฐานเท่านั้น แบบพลาสติกราคา 10 กว่าบาท อย่าใช้ช้อนทานข้าวเด็ดขาด
            2. ท่านใดอยากได้ความอร่อยแบบสูงสุด สามารถหลังไมค์มาถามยี่ห้อเครื่องปรุงแต่ละชนิดได้ครับ ไม่สามารถระบุในรีวิวได้ด้วยจรรยาบรรณของนักปรุงอาหารอิสระ อิอิ
            3. ท่านใดทำแล้วยังติดปัญหาว่าไม่อร่อยดังใจ หลังไมค์มาถามได้ เพราะพื้นฐานเบื้องต้นในการทำอาหารแต่ละท่านไม่เท่ากัน โดยเฉพาะผมห่วงเรื่องการใช้ขนาดและเวลาของไฟ
            4. อย่าเพิ่มหรือลดปริมาณใด ๆ ทั้งสิ้น บางครั้งท่านอาจอยากให้อร่อยขึ้น แต่ในความเป็นจริงการเพิ่มหรือลดอะไรไป รสชาติจะเพี้ยนไปหมดเลยครับ

วิธีทำ

1. ลวกปูให้สุกในน้ำมันเดือด

2. ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน พักไว้

3. เจียวกระเทียมให้หอม

4. เอาปูที่พักไว้ลงไปผัด

5. ตามด้วยหอมใหญ่

6. ผัดจนหอมใหญ่สุกแล้วโยนต้นหอมลงไป

7. ผัดให้เข้ากัน

8. เทน้ำปรุงลงไปจนหยดสุดท้าย

9. คนให้เข้ากันเบา ๆ แล้วเทไข่ลงไป

10. คนทุกส่วนให้คลุกเคล้าเข้ากัน ให้เนื้อปูถูกเคลือบผิวไปด้วยน้ำปรุงสุดล้ำเลิศ

11. ใส่พริกชี้ฟ้าและน้ำมันพริกเผาลงไป

12. คลุกเคล้าให้เข้ากันเร็ว ๆ ปิดไฟ

ขั้นตอนนี้สำคัญนะครับ ต้องคุมไฟ คุมเวลาให้ดี ถ้าไฟแรงไปหรือเบาไป หรือใช้เวลานานไป แทนที่เราจะได้น้ำปูผัดผงกะหรี่แบบเป็นวุ้นอร่อย ๆ เราก็จะได้แบบแข็งกระด้างไปแทนซึ่งทำให้ความอร่อยลดลงไป 68 %

13. เรียบร้อยแล้วครับ "ปูผัดผงกะหรี่" เชิญชิมทุกท่านนะครับ

เกาะขอบกระทะชิม ปูผัดผงกะหรี่ รสแซบ เด็ดไม่แพ้ภัตตาคาร