x close

เกาะขอบกระทะชิม ปูผัดผงกะหรี่ รสแซบ เด็ดไม่แพ้ภัตตาคาร


ปูผัดผงกะหรี่


เกริ่นนำโดยกระปุกดอทคอม
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก คุณประสานไมตรี สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

            ใครที่ชอบทานอาหารทะเล (และชอบทำด้วย) มาฟังทางนี้เลยจ้า เพราะวันนี้ กระปุกดอทคอม นำเมนู "ปูผัดผงกะหรี่" อาหารทะเลจานเด็ดระดับภัตตาคารมาฝากพ่อครัวแม่ครัวทั้งหลายให้ไปลองทำทานกันดู ก็แหม...บางทีนึก ๆ เปรี้ยวปากอยากทาน "ปูผัดผงกะหรี่" ขึ้นมา แต่ถ้าให้ไปสั่งทานในร้านอาหารบ่อย ๆ กระเป๋าก็คงแฟบพอดี เพราะฉะนั้น ถ้าใครพอมีเวลาสักหน่อย มาลองทำเองดูน่าจะสบายกระเป๋ากว่าเยอะนะ

            ว่าแต่...ให้ลองทำน่ะก็ทำได้อยู่หรอก แต่จะทำอย่างไรให้อร่อยล่ะ สงสัยต้องขอเคล็ดลับดี ๆ ที่ คุณประสานไมตรี สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม รีวิวไว้ในห้องก้นครัวซะแล้ว นี่ขนาดเห็นแค่ภาพนะ กลิ่นหอม ๆ ของผงกะหรี่ก็ลอยมาเตะจมูกแล้ว ใครอดใจไม่ไหว ตามมาจดสูตรเด็ดกันได้เลยค่ะ

            556677......"ปูผัดผงกะหรี่" ไม่ใช่ก็ใกล้เคียงร้านดัง ขอโม้ เอ๊ย!!! ขอบอก โดย คุณประสานไมตรี สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

            เมนูนี้เป็นเมนูโปรดผม และเชื่อว่าเป็นเมนูโปรดของหลาย ๆ คน ปัญหาคือ ทำยังไงให้อร่อยเหมือนร้านดัง ๆ ผมใช้เวลาแกะสูตรอยู่เกือบ 10 ปี (อย่างงครับว่าทำไมมันนาน สาเหตุเป็นเพราะปีนึงทดลองทำแค่ 2-3 ครั้ง) จริง ๆ แล้วปีแรกก็อร่อยใช้ได้แล้ว แต่มันยังไม่เหมือน พอปีที่ 2 ทำได้จนใกล้เคียง แต่ตอนย้ายบ้านทำสูตรหายแทบจะเป็นลม ต้องมาเริ่มใหม่ จนกระทั่งวันนี้มั่นใจแล้วว่าอร่อยไม่อายใคร ถ้าเอาใส่จานโดยบอกว่าซื้อมาจากร้านดังรับรองคงมีคนหลงเชื่อบ้าง


วัตถุดิบ

ปูผัดผงกะหรี่

ปูผัดผงกะหรี่

            1. ปูดำสด ๆ แน่น ๆ ถ้าไม่มีสามารถเลือกใช้เป็นปูม้า เนื้อปูก้อน เนื้อปูกรรเชียง รวมถึงกุ้ง หมึก ก็ได้ นอกเหนือจากนี้ไม่แนะนำครับ เมนูนี้ถ้าได้ปูสด ๆ ตัวใหญ่ ๆ เนื้อแน่น ๆ ถือว่ามีชัยไปกว่า 59%
            2. ไข่ไก่ 3 ฟอง
            3. หอมใหญ่หั่นเสี้ยว 1/2 ลูกกลาง
            4. ต้นหอมหั่นท่อน 2 ต้น
            5. พริกชี้ฟ้าหั่นเส้น 1 เม็ดใหญ่
            6. ขึ้นฉ่าย ใส่ก็ได้ไม่ใส่ก็ได้ตามชอบ
            7. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ


สูตรน้ำปรุง

ปูผัดผงกะหรี่

            1. ผงกะหรี่ 2 ช้อนชา
            2. ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
            3. ซอสพริก 1 ช้อนโต๊ะ
            4. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
            5. น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
            6. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
            7. พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
            8. นมสดจืด 1/2 ถ้วย
            9. น้ำซุป 2 ช้อนโต๊ะ
            10. น้ำมันพริกเผา 3 ช้อนโต๊ะ

หมายเหตุ : 

            1. ให้ใช้ช้อนตวงมาตรฐานเท่านั้น แบบพลาสติกราคา 10 กว่าบาท อย่าใช้ช้อนทานข้าวเด็ดขาด
            2. ท่านใดอยากได้ความอร่อยแบบสูงสุด สามารถหลังไมค์มาถามยี่ห้อเครื่องปรุงแต่ละชนิดได้ครับ ไม่สามารถระบุในรีวิวได้ด้วยจรรยาบรรณของนักปรุงอาหารอิสระ อิอิ
            3. ท่านใดทำแล้วยังติดปัญหาว่าไม่อร่อยดังใจ หลังไมค์มาถามได้ เพราะพื้นฐานเบื้องต้นในการทำอาหารแต่ละท่านไม่เท่ากัน โดยเฉพาะผมห่วงเรื่องการใช้ขนาดและเวลาของไฟ
            4. อย่าเพิ่มหรือลดปริมาณใด ๆ ทั้งสิ้น บางครั้งท่านอาจอยากให้อร่อยขึ้น แต่ในความเป็นจริงการเพิ่มหรือลดอะไรไป รสชาติจะเพี้ยนไปหมดเลยครับ

วิธีทำ


ปูผัดผงกะหรี่
            1. ลวกปูให้สุกในน้ำมันเดือด



ปูผัดผงกะหรี่
            2. ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน พักไว้



ปูผัดผงกะหรี่
            3. เจียวกระเทียมให้หอม



ปูผัดผงกะหรี่
            4. เอาปูที่พักไว้ลงไปผัด



ปูผัดผงกะหรี่
            5. ตามด้วยหอมใหญ่



ปูผัดผงกะหรี่

ปูผัดผงกะหรี่
            6. ผัดจนหอมใหญ่สุกแล้วโยนต้นหอมลงไป



ปูผัดผงกะหรี่
            7. ผัดให้เข้ากัน



ปูผัดผงกะหรี่

ปูผัดผงกะหรี่
            8. เทน้ำปรุงลงไปจนหยดสุดท้าย



ปูผัดผงกะหรี่
            9. คนให้เข้ากันเบา ๆ แล้วเทไข่ลงไป



ปูผัดผงกะหรี่
            10. คนทุกส่วนให้คลุกเคล้าเข้ากัน ให้เนื้อปูถูกเคลือบผิวไปด้วยน้ำปรุงสุดล้ำเลิศ



ปูผัดผงกะหรี่
            11. ใส่พริกชี้ฟ้าและน้ำมันพริกเผาลงไป



ปูผัดผงกะหรี่
            12. คลุกเคล้าให้เข้ากันเร็ว ๆ ปิดไฟ

            ขั้นตอนนี้สำคัญนะครับ ต้องคุมไฟ คุมเวลาให้ดี ถ้าไฟแรงไปหรือเบาไป หรือใช้เวลานานไป แทนที่เราจะได้น้ำปูผัดผงกะหรี่แบบเป็นวุ้นอร่อย ๆ เราก็จะได้แบบแข็งกระด้างไปแทนซึ่งทำให้ความอร่อยลดลงไป 68 %

            13. เรียบร้อยแล้วครับ "ปูผัดผงกะหรี่" เชิญชิมทุกท่านนะครับ


ปูผัดผงกะหรี่

ปูผัดผงกะหรี่

ปูผัดผงกะหรี่

ปูผัดผงกะหรี่

ปูผัดผงกะหรี่





เรื่องที่คุณอาจสนใจ
เรื่องที่คุณอาจสนใจ
เกาะขอบกระทะชิม ปูผัดผงกะหรี่ รสแซบ เด็ดไม่แพ้ภัตตาคาร อัปเดตล่าสุด 22 เมษายน 2559 เวลา 17:50:42 415,159 อ่าน
อ่านความคิดเห็นของเพื่อนๆ ..คิดอย่างไรกับเรื่องนี้ เขียนเลย
TOP