SALT IN FACT (modernmom)
โดย: หมูอ้วน
อาหารแต่ละมื้อของคุณแม่ หมูอ้วนเชื่อว่าต้องมีการแต่งเติมปรุงรสให้อร่อยเป็นแน่ และโดยมากมักจะเป็นของปรุงรสที่ให้รสเค็มด้วย เกลือป่น น้ำปลา ซีอิ๊ว เสียเป็นส่วนใหญ่ แต่ที่คุณแม่เติมเค็มให้ได้รสชาตินั้น หมูอ้วนมีทั้งข่าวดีและข่าวร้ายมาบอกค่ะ
ขึ้นชื่อว่าเกลือ หากได้แตะที่ปลายลิ้นก็สะดุ้งโหยงแล้วเพราะรสชาติแสนเค็ม แต่เมื่อคราใดที่ประกอบอาหารแล้วขาดเกลือไปแล้วล่ะก็ รับรองว่ารสชาติอาหารจานนั้นจืดชืดเสียรสไปหมด ยิ่งคุณแม่ที่แพ้ท้องกินอาหารยาก ๆ เหม็นเบื่อไปหมด ก็ยิ่งอยากจะกินของที่มีรสออกเค็ม ๆ เปรี้ยว ๆ เพื่อช่วยให้รู้สึกว่ากินสดชื่นดี ลดอาการเปรี้ยวปากแก้อาเจียนไปชะงัดนัก ที่เป็นอย่างนี้เพราะว่า หากร่างกายของแม่ขาดเกลือก็จะมีอาการอ่อนเพลีย คลื่นเหียน วิงเวียน และหมดสติได้ ดังนั้นบ๊วยเค็มของดองที่มีปริมาณเกลือมาก ๆ จึงถูกอกถูกใจคุณแม่นัก
แต่ว่านอกจากข้อดีของเรื่องรสชาติแล้ว ยังมีเรื่องบางอย่างที่คุณอาจจะมองไม่เห็น เรามารู้เรื่องจริงของเกลือกันดีกว่าค่ะ
สำคัญตรงไหน
หลายคนคิดว่า เกลือกับโซเดียมคือสารเดียวกัน แต่ความจริงไม่ใช่อย่างนั้นค่ะ เพราะเกลือคือโซเดียมคลอไรด์ที่มีองค์ประกอบของโซเดียม 40% และคลอไรด์ 60% โดยโซเดียมเป็นแร่ธาตุธรรมชาติที่ร่างกายต้องการ แต่ร่างกายไม่สามารถผลิตได้เอง
ทั้งนี้เกลือเป็นสารที่ร่างกายขาดไม่ได้ เพราะถือเป็นแร่ธาตุอีกชนิดที่ช่วยปรับสมดุลให้แก่ร่างกาย เพราะเกลือยังมีสารไอโอดีนที่ใช้ในการสร้างฮอร์โมนไทรอกซิน (thyroxin) เพื่อช่วยกระตุ้นการเจริญเติบโตของร่างกาย และเน้นการพัฒนาอวัยวะต่าง ๆ โดยเฉพาะระบบสมองและระบบประสาท ยิ่งสำหรับแม่ตั้งครรภ์หากขาดไอโอดีนแล้ว มีความเสี่ยงที่ลูกจะเกิดมาเป็นโรคเอ๋อ หรือถ้าขาดไอโอดีนรุนแรง อาจจะทำให้แท้งหรือลูกพิการตั้งแต่กำเนิดได้
ระวังปริมาณ!
แม้เกลือไม่ใช่สารพิษ แต่ถ้ากินมากเกินไป ก็มีผลเสียจนกลายเป็นสารพิษได้เหมือนกัน ส่วนเรื่องที่ เกลือทำให้ตัวบวมได้นั้น เรื่องจริงก็คือว่าแม่ท้องมักจะมีภาวะตัวบวมอยู่แล้ว เนื่องจากการเพิ่มขึ้นของฮอร์โมนเอสโตรเจนระหว่างตั้งครรภ์ ทำให้ความดันเลือดสูงขึ้นและซึมซับน้ำไว้ที่เนื้อเยื่อ เป็นเหตุให้ร่างกายบวมน้ำตามธรรมชาติ
แต่ก็มีแม่ตั้งครรภ์บางคนชอบกินอะไรที่เค็มจัด เป็นสาเหตุให้ตัวบวมมากขึ้นได้เช่นกัน เนื่องจากเมื่อร่างกายมีโซเดียมสูงขึ้น น้ำในร่างกายต้องเพิ่มขึ้นเพื่อปรับสมดุลตามไปด้วย เนื้อเยื่อภายในและภายนอกก็มีน้ำเพิ่มขึ้นทำให้ตัวบวมมากขึ้นอีก นั่นหมายความว่าระดับเลือดก็จะสูงขึ้นด้วย เมื่อมีเลือดมากแล้ววิ่งผ่านไปที่เส้นเลือดอาจทำให้เลือดคั่ง มักพบปัญหาเรื่องโรคริดสีดวงทวารที่คุณแม่ชอบเป็นกัน อีกทั้งความดันโลหิตก็สูงตามมา เพราะหัวใจต้องสูบฉีดเลือดหนักขึ้นค่ะ
จึงมีคำแนะนำในการกินเกลือให้อยู่ในระดับที่เหมาะสมคือ 220 มิลลิกรัม หรือ 1/10 ของ 1 ช้อนชา น้อยจนหน้าตกใจใช่ไหมล่ะ เพราะปัจจุบันเรากินเกลือกันเกินปริมาณที่กำหนดให้ถึง 6-10 เท่า
เกลือแฝง......ต้องระวัง
ซุป น้ำผัก น้ำผลไม้ บรรจุกระป๋องไส้กรอก แฮม เบคอน เนื้อสัตว์แห้งซีเรียล คอร์นเฟล็กของดอง ผลไม้แห้งซอสมะเขือเทศซีอิ๊ว น้ำปลา กะปิป๊อบคอร์นชีส มายองเนสน้ำสลัดเนยเค็มและมาการีนสาหร่ายทะเลถั่วอบเกลือขนมขบเคี้ยวต่าง ๆ เช่น มันฝรั่งทอดTips for Cooking
เน้นการใช้น้ำมะนาว น้ำส้มสายชู หรือเครื่องเทศมาปรุงอาหารแทนเกลือ เช่น พริกไทย กระเทียม หัวหอม ฯลฯใช้ผักปรุงอาหารเป็นหลัก เมื่อคิดจะปรุงอาหารที่ปราศจากเกลือหรือใช้เกลือน้อย เพราะรสจะดีกว่าที่ใช้เนื้อสัตว์เป็นหลักในเมนูงดกินซอสสักระยะหนึ่งเพราะซอสบนโต๊ะของคุณมีปริมาณเกลือมาก อาจจะทำซอสเองเพื่อลดและควบคุมปริมาณเกลือใช้วิธีดื่มน้ำเปล่าแทนน้ำแร่ที่มีโซเดียมเป็นส่วนประกอบอยู่ด้วยที่สำคัญควรหาเวลาทำอาหารเอง เพราะสามารถควบคุมปริมาณเกลือได้เกลือ & เจ้าตัวเล็ก
เชื่อไหมคะว่า แม้แต่ในนมสำเร็จรูปของเจ้าหนูเอง ก็ยังมีเกลือเป็นส่วนผสมที่มากพอสมควร ซึ่งในนมแม่ 1 ลิตรจะมีปริมาณเกลือประมาณ 7 มิลลิกรัม แต่ในนมผงสำเร็จรูปมีมากกว่า 25 มิลลิกรัมเสียอีก ดังนั้นเวลาซื้อนมให้ลูกโปรดดูฉลากโซเดียมข้างกระป๋องของลูกให้ดี
การที่เกลืออยู่ในส่วนผสมของอาหารเด็กไม่ว่าจะเป็นนมหรืออาหารเสริม อันตรายมากนะคะ อย่างเช่นในอาหารเสริมคุณพ่อคุณแม่บางคนมักจะเทียบรสชาติจากตัวเอง เมื่อชิมซุปหรืออาหารเสริมของลูกคิดว่าจืดไป เนื่องจากตนเองติดรสจัดมาก่อนนั่นเอง ฉะนั้นเวลาปรุงรสให้ลูกควรปรุงแต่น้อย หรือไม่ปรุงเลยก็จะดีมาก เพราะว่าระบบขับถ่ายของเสียอย่างไตของลูก จะได้ไม่ทำงานหนักจนเกินกำลังไป
จุดสำคัญต้องจำกัดขนมจำพวกบิสกิตที่โรยเกลือ ยิ่งไปกว่านั้นอย่าให้ลูกกินอาหารของผู้ใหญ่เด็ดขาด เพราะมีปริมาณเกลือมากมายเลยล่ะค่ะ
ข้อควรระวัง
คุณแม่ที่กินเกลือมากต้องระวัง เพราะนอกจากจะเป็นส่วนหนึ่งที่ทำให้ตัวบวมแล้ว ยังทำให้โปแทสเซียมในร่างกายน้อยลงไปอีก เนื่องจากโปแทสเซียมจะไปทำลายสารพิษที่เกิดจากเกลือ และถูกขับออกจากร่างกายไปด้วย
เมนูอาหารแนะนำสำหรับแม่ท้องต้มปลาทูมะดันหอยแมลงภู่อบกระเทียม เมนูอาหารแนะนำสำหรับลูกขวบแรกซุปบร็อกโคลีพาสต้าก้นหอยเห็ดเข็มทอง
คลิกอ่านความคิดเห็นของ เพื่อนๆ ได้ที่นี่ค่ะ ขอขอบคุณข้อมูลจาก
