![เมนูอาหาร](http://img.kapook.com/image/baby/07_3.jpg)
เติมพลังให้ลูกด้วยเมนูเต้าหู้ (M&C แม่และเด็ก)
โดย : ผู้ช่วยศาสตราจารย์พจนีย์ บุญนา คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร
เต้าหู้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ชาวจีนบริโภคมาเป็นเวลาช้านาน และปัจจุบันเต้าหู้เป็นที่นิยมบริโภคกันทั่วไป เต้าหู้เป็นผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง โดยเฉพาะโปรตีนและราคาถูก เต้าหู้แต่ละชนิดมีส่วนประกอบของโปรตีนแตกต่างกัน เต้าหู้ที่มีขายในประเทศไทยมีหลายชนิด ได้แก่ เต้าหู้แข็ง เต้าหู้อ่อน เต้าหู้เหลือง เต้าหู้หลอด ฯลฯ ถั่วเหลืองที่จะนำมาทำเต้าหู้ ควรเป็นถั่วเหลืองที่มีคุณภาพดี และใหม่จะทำให้ได้เต้าหู้ที่มีคุณภาพดีด้วย
การผลิตเต้าหู้ทำได้โดย
![](http://hilight.kapook.com/admin_hilight/spaw2/imghilight4/fashion/ann-151_2.gif)
![](http://hilight.kapook.com/admin_hilight/spaw2/imghilight4/fashion/ann-151_2.gif)
![](http://hilight.kapook.com/admin_hilight/spaw2/imghilight4/fashion/ann-151_2.gif)
![](http://hilight.kapook.com/admin_hilight/spaw2/imghilight4/fashion/ann-151_2.gif)
![](http://hilight.kapook.com/admin_hilight/spaw2/imghilight4/fashion/ann-151_2.gif)
สำหรับเต้าหู้หลอด สารตกตะกอนนิยมใช้กลูโคโนเดลตา แลคโตน (Glocono delta lactone) บรรจุในหลอดพลาสติก พร้อมน้ำนมถั่วเหลืองปิดผนึก ต้มในน้ำอุณหภูมิ 90 องศาเซลเซียส ประมาณ 40 นาที แช่ในน้ำให้เย็น จะได้เต้าหู้หลอด เต้าหู้หลอดบางชนิดอาจใส่ไข่ โดยการตีไข่ผสมลงในน้ำนมถั่วเหลืองด้วย
การเลือกซื้อเต้าหู้
ต้องไม่มีเมือกหรือน้ำขุ่นขาวซึมออกมาจากเต้าหู้ ไม่มีกลิ่นเหม็นหรือกลิ่นเปรี้ยว สีต้องไม่คล้ำไม่มีจุดด่างดำ ถ้าเป็นเต้าหู้หลอดให้ดูวันที่ผลิตและวันหมดอายุ
การเก็บรักษาเต้าหู้
ควรซื้อเท่าที่จะใช้ในแต่ละวัน แต่ถ้าเหลือก็ควรเก็บในตู้เย็น
ฉบับนี้แม่และเด็กได้นำเต้าหู้มาทำเมนูทั้งคาวและหวาน ประกอบด้วย ลาบเต้าหู้ เต้าหู้ทอกับสับปะรดซัลซ่า โครเก็ตเต้าหู้ และคาราเมลคัสตาร์ดเต้าหู้ เป็นเมนูที่ทำง่ายไม่ยุ่งยาก เหมาะกับสมาชิกทุกเพศทุกวัยในครอบครัว
Q & A เมนูคุณหนู
Q : ที่บ้านชอบกินปลากันมากค่ะ พอมีลูกก็อยากฝึกให้เขากินปลาด้วย อย่างปลาทูนี่เหมาะจะให้เด็กเล็กกินไหมคะ แล้วปรุงอย่างจึงจะเหมาะกับเด็กวัย 2 ขวบ แนะนำด้วยค่ะ
A : ให้ลูกกินปลาทูได้ค่ะ เนื้อปลาให้สารอาหารโปรตีน และเนื้อปลาย่อยง่าย ถ้าเป็นปลาทะเลด้วยแล้วจะได้ไอโอดีนด้วย แต่สิ่งหนึ่งที่ควรระวังคือก้างปลาค่ะ ซึ่งถ้าคุณแม่ซื้อปลาทูสด ก็ให้ควักไส้ออก ล้างให้สะอาด ถ้าเป็นปลาตัวโตก็ควรบั้งเล็กน้อย แล้วโรยเกลือให้ทั่วพักไว้ประมาณ 10-15 นาที เพื่อให้เกลือซึมเข้าเนื้อปลา แล้วนำลงทอดในน้ำมันที่ร้อนไฟปานกลาง ทอดให้สุกแล้วค่อยพลิกกลับอีกด้าน แล้วทอดต่อจนสุก เท่านี้ก็กินได้อร่อยแล้วค่ะ
Q : เวลาให้ลูกกินข้าวบดจะผสมหมูหยองลงไปด้วยได้ไหมคะ แล้วหมูแผ่นหรือกุนเชียง ถ้าลูกโตพอจะเคี้ยวได้ ให้ลูกกินได้ไหมคะ พอดีที่บ้านมักซื้อติดเอาไว้กินค่ะ
A : ให้กินได้ค่ะ แต่ไม่ควรให้กินบ่อยจนเกินไป เพราะหมูหยอง หมูแผ่นและกุนเชียงให้พลังงานค่อนข้างสูง ถึงแม้ว่าจะมีโปรตีนก็ตาม แต่ในหมูแผ่นและกุนเชียงจะมีไขมันค่อนข้างสูงด้วย หากให้เด็กกินบ่อย และในปริมาณมาก อาจเป็นสาเหตุที่ทำให้เด็กมีน้ำหนักตัวเกิน ฉะนั้นควรให้ลูกกินอาหารให้หลากหลายจะดีกว่าค่ะ
Q : ลูกกินน้อยและไม่ค่อยชอบกินผัก จะทำอย่างไรให้ลูกกินมากขึ้นและกินผักเยอะขึ้น อยากได้คำแนะนำค่ะ
A : ทางเลือกหนึ่งที่ช่วยให้ลูกอยากกินอาหารมากขึ้น ควรให้ลูกมีส่วนร่วมในการคิดเมนูว่าลูกอยากกินอะไร และเมนูที่ลูกคิดใส่อะไรบ้าง ในขณะเดียวกันแม่ควรเสนอเมนูอาหารใหม่ ๆ ที่ลูกยังไม่เคยกิน แต่เป็นอาหารที่มีประโยชน์ หากเป็นไปได้ก็ควรชวนลูกไปจ่ายตลาดด้วยกัน แม่จะได้แนะนำผักชนิดต่าง ๆ ให้ลูกรู้ ลูกอาจจะเอาผักต่าง ๆ มาใส่ในเมนูที่เขาคิดไว้ ก็จะทำให้ลูกได้รับประโยชน์จากผักนั้น ๆ ด้วย
![เมนูอาหาร - ลาบเต้าหู้](http://img.kapook.com/image/baby/01_477.jpg)
ลาบเต้าหู้
![](http://img.kapook.com/image/icon/cs_icon/vegetable01.gif)
![](http://hilight.kapook.com/admin_hilight/spaw2/imghilight4/fashion/ann56.gif)
![](http://hilight.kapook.com/admin_hilight/spaw2/imghilight4/fashion/ann56.gif)
![](http://hilight.kapook.com/admin_hilight/spaw2/imghilight4/fashion/ann56.gif)
![](http://hilight.kapook.com/admin_hilight/spaw2/imghilight4/fashion/ann56.gif)
![](http://hilight.kapook.com/admin_hilight/spaw2/imghilight4/fashion/ann56.gif)
![](http://hilight.kapook.com/admin_hilight/spaw2/imghilight4/fashion/ann56.gif)
![](http://hilight.kapook.com/admin_hilight/spaw2/imghilight4/fashion/ann56.gif)
![](http://hilight.kapook.com/admin_hilight/spaw2/imghilight4/fashion/ann56.gif)
![](http://hilight.kapook.com/admin_hilight/spaw2/imghilight4/fashion/ann56.gif)
![](http://hilight.kapook.com/admin_hilight/spaw2/imghilight4/fashion/ann56.gif)
![](http://img.kapook.com/image/icon/cs_icon/vegetable04.gif)
![](http://hilight.kapook.com/admin_hilight/spaw2/imghilight4/fashion/ann56.gif)
![](http://hilight.kapook.com/admin_hilight/spaw2/imghilight4/fashion/ann56.gif)
![](http://hilight.kapook.com/admin_hilight/spaw2/imghilight4/fashion/ann56.gif)
![](http://hilight.kapook.com/admin_hilight/spaw2/imghilight4/fashion/ann56.gif)
![เมนูอาหาร - เต้าหู้ทอดกับสับปะรดซัลซ่า](http://img.kapook.com/image/baby/04_7.jpg)
เต้าหู้ทอดกับสับปะรดซัลซ่า
![](http://img.kapook.com/image/icon/cs_icon/vegetable01.gif)
![](http://hilight.kapook.com/admin_hilight/spaw2/imghilight4/fashion/ann56.gif)
![](http://hilight.kapook.com/admin_hilight/spaw2/imghilight4/fashion/ann56.gif)
![](http://hilight.kapook.com/admin_hilight/spaw2/imghilight4/fashion/ann56.gif)
![](http://hilight.kapook.com/admin_hilight/spaw2/imghilight4/fashion/ann56.gif)
![](http://hilight.kapook.com/admin_hilight/spaw2/imghilight4/fashion/ann56.gif)
![](http://hilight.kapook.com/admin_hilight/spaw2/imghilight4/fashion/ann56.gif)
![](http://hilight.kapook.com/admin_hilight/spaw2/imghilight4/fashion/ann56.gif)
![](http://hilight.kapook.com/admin_hilight/spaw2/imghilight4/fashion/ann56.gif)
![](http://hilight.kapook.com/admin_hilight/spaw2/imghilight4/fashion/ann56.gif)
![](http://hilight.kapook.com/admin_hilight/spaw2/imghilight4/fashion/ann56.gif)
![](http://hilight.kapook.com/admin_hilight/spaw2/imghilight4/fashion/ann56.gif)
![](http://hilight.kapook.com/admin_hilight/spaw2/imghilight4/fashion/ann56.gif)
![](http://hilight.kapook.com/admin_hilight/spaw2/imghilight4/fashion/ann56.gif)
![](http://img.kapook.com/image/icon/cs_icon/vegetable04.gif)
![](http://hilight.kapook.com/admin_hilight/spaw2/imghilight4/fashion/ann56.gif)
![](http://hilight.kapook.com/admin_hilight/spaw2/imghilight4/fashion/ann56.gif)
![](http://hilight.kapook.com/admin_hilight/spaw2/imghilight4/fashion/ann56.gif)
![](http://hilight.kapook.com/admin_hilight/spaw2/imghilight4/fashion/ann56.gif)
![เมนูอาหาร - โครเก็ตเต้าหู้](http://img.kapook.com/image/baby/02_2.jpg)
โครเก็ตเต้าหู้
![](http://img.kapook.com/image/icon/cs_icon/vegetable01.gif)
![](http://hilight.kapook.com/admin_hilight/spaw2/imghilight4/fashion/ann56.gif)
![](http://hilight.kapook.com/admin_hilight/spaw2/imghilight4/fashion/ann56.gif)
![](http://hilight.kapook.com/admin_hilight/spaw2/imghilight4/fashion/ann56.gif)
![](http://hilight.kapook.com/admin_hilight/spaw2/imghilight4/fashion/ann56.gif)
![](http://hilight.kapook.com/admin_hilight/spaw2/imghilight4/fashion/ann56.gif)
![](http://hilight.kapook.com/admin_hilight/spaw2/imghilight4/fashion/ann56.gif)
![](http://hilight.kapook.com/admin_hilight/spaw2/imghilight4/fashion/ann56.gif)
![](http://hilight.kapook.com/admin_hilight/spaw2/imghilight4/fashion/ann56.gif)
![](http://img.kapook.com/image/icon/cs_icon/vegetable04.gif)
![](http://hilight.kapook.com/admin_hilight/spaw2/imghilight4/fashion/ann56.gif)
![](http://hilight.kapook.com/admin_hilight/spaw2/imghilight4/fashion/ann56.gif)
![](http://hilight.kapook.com/admin_hilight/spaw2/imghilight4/fashion/ann56.gif)
![](http://hilight.kapook.com/admin_hilight/spaw2/imghilight4/fashion/ann56.gif)
![](http://hilight.kapook.com/admin_hilight/spaw2/imghilight4/fashion/ann56.gif)
![เมนูอาหาร - คาราเมลคัศตาร์ดเต้าหู้](http://img.kapook.com/image/baby/03_6.jpg)
คาราเมลคัศตาร์ดเต้าหู้
![](http://img.kapook.com/image/icon/cs_icon/vegetable01.gif)
![](http://hilight.kapook.com/admin_hilight/spaw2/imghilight4/fashion/ann56.gif)
![](http://hilight.kapook.com/admin_hilight/spaw2/imghilight4/fashion/ann56.gif)
![](http://hilight.kapook.com/admin_hilight/spaw2/imghilight4/fashion/ann56.gif)
![](http://hilight.kapook.com/admin_hilight/spaw2/imghilight4/fashion/ann56.gif)
![](http://hilight.kapook.com/admin_hilight/spaw2/imghilight4/fashion/ann56.gif)
![](http://hilight.kapook.com/admin_hilight/spaw2/imghilight4/fashion/ann56.gif)
![](http://img.kapook.com/image/icon/cs_icon/vegetable04.gif)
![](http://hilight.kapook.com/admin_hilight/spaw2/imghilight4/fashion/ann56.gif)
![](http://hilight.kapook.com/admin_hilight/spaw2/imghilight4/fashion/ann56.gif)
![](http://hilight.kapook.com/admin_hilight/spaw2/imghilight4/fashion/ann56.gif)
![](http://hilight.kapook.com/admin_hilight/spaw2/imghilight4/fashion/ann56.gif)
![](http://hilight.kapook.com/admin_hilight/spaw2/imghilight4/fashion/ann56.gif)
![](http://hilight.kapook.com/admin_hilight/spaw2/imghilight4/fashion/ann56.gif)
![](http://img.kapook.com/image/icon/cs_icon/vegetable01.gif)
![](http://hilight.kapook.com/admin_hilight/spaw2/imghilight4/fashion/ann56.gif)
![](http://hilight.kapook.com/admin_hilight/spaw2/imghilight4/fashion/ann56.gif)
![](http://hilight.kapook.com/admin_hilight/spaw2/imghilight4/fashion/ann56.gif)
![](http://img.kapook.com/image/icon/cs_icon/vegetable04.gif)
![](http://hilight.kapook.com/admin_hilight/spaw2/imghilight4/fashion/ann56.gif)
![](http://hilight.kapook.com/admin_hilight/spaw2/imghilight4/fashion/ann56.gif)
![](http://hilight.kapook.com/admin_hilight/spaw2/imghilight4/fashion/ann56.gif)
ขอขอบคุณข้อมูลจาก
![](http://img.kapook.com/image/Logo/logo_M&C-%E0%B9%81%E0%B8%A1%E0%B9%88%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%94%E0%B9%87%E0%B8%81.jpg)
ปีที่ 34 ฉบับที่ 467 มกราคม 2554