แกงผักหวานป่าปลากรอบ มาทำกินกันค่ะ



แกงผักหวานป่าปลากรอบ



แกงผักหวานป่าปลากรอบ มาทำกินกันค่ะ (in-kitchen)

         ช่วงหน้าฝนนี้ก็เป็นฤดูของผักหวาน วันนี้เราจึงมีเมนูเกี่ยวกับการทำผักหวานมาฝากค่ะ นั่นคือ "แกงผักหวานป่าปลากรอบ"  …

         "แกงผักหวานป่าปลากรอบ" มักจะเห็นได้ตามร้านอาหารอีสาน ด้วยน้ำแกงร้อน ๆ บวกกับกลิ่นหอมปลาร้า และปลากรอบรมควัน ตามด้วยความหวานมันของผักหวานเมนูนี้จึงน่ากินมาก ๆ และแซ่บ...บบอย่าบอกใครเลยล่ะ!!! ว่าแล้ววันนี้เราก็มีวิธีการทำ "แกงผักหวานป่าปลากรอบ" มาฝากด้วย เอ้า! ไปลองทำทานกันดูนะคะ
  



           เริ่มจากปลากรอบ...หาซื้อยากกว่าผักหวานป่าอีก ตัวนี้เป็น "ปลากด" รมควันค่ะ...เนื้อจะแห้งกรอบ หอมกลิ่นรมควัน ตัวจ้อย ๆ ตัวนี้ตั้ง 30 บาทแน่ะ แนะนำว่าควรใช้ปลากรอบรมควันแบบนี้เพราะจะกลิ่นดีมากกกกกก...ถูกคอนเซ็ปท์ของแกงผักหวานปลากรอบ!!




            แกะเอาแต่เฉพาะเนื้อนะคะ หลังจากแกะเนื้อออกจากตัวปลาจนหมดจด... ก็เกิดเสียงหนึ่งดังขึ้นในหัวว่า... "เนื้อแค่นี้...กินไม่พอแน่ ๆ เลยเดินไปรื้อกุ้งแช่เข็งในช่องฟรีซออกมาอีกหนึ่งขยุ้มมือ... แกะเตรียมไว้ด้วย




            หันกลับมาที่เนื้อปลากรอบที่แกะไว้ ให้เราเอาเนื้อปลาใส่กะทะตั้งไฟ แล้ว "คั่ว" ไฟแรง ๆ โดยใช้ตะหลิวผัดเร็ว ๆ ตลอดเวลา สักพักปลามันจะมีน้ำมันซึม ๆ ออกมา...ให้เราคั่วไปเรื่อย ๆ เร็ว ๆ จนปลามีกลิ่นหอม และดูกรอบมากขึ้น



            พอปลากรอบขึ้น และ หอมขึ้นก็ปิดไฟ...พักไว้




            ส่วนหัว,ก้าง,ครีบ ของปลากรอบ รวมทั้งหัวกุ้ง และเปลือกกุ้ง... ก็เอาไว้ต้มน้ำซุปต่อ อย่าทิ้งนะเออ!! ให้เอาส่วนที่เหลือทั้งหมดใส่ลงหม้อ แล้วใส่ ตัวปลาร้าตามลงไป เพื่อความเค็มและหอม จัดการใส่น้ำเปล่า... แล้วจับขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ ให้เดือดรุม ๆ ไปเรื่อย ๆ



            สภาพในหม้อได้ประมาณนี้




            เคี่ยวเดือดรุม ๆ ไฟอ่อน ๆ ไปสักครึ่งชั่วโมง กะว่าความหอมของหัวกุ้ง และก้างปลากรอบ รวมทั้ง เนื้อปลาร้า ละลายหลอมรวมกันเป็นหนึ่งเดียวจนได้ที่ ก็ให้เรากรองน้ำซุป เอาพวกกากออกมาทิ้งให้หมด แล้วเอาน้ำซุปใส่หม้อพักเอาไว้ เปิดไฟอุ่นไว้หน่อยก็ดีค่ะ... เดี๋ยวโขลกเครื่องเสร็จแล้วได้แกงต่อได้เลย




            หันมาตำเครื่องแกง...โดยใช้พริกขี้หนูแห้ง...โขลกให้ละเอียด ตามด้วยหอมแดงและกระเทียม แล้วโขลกให้ละเอียด



            ใช้หอมแดงเยอะหน่อย กระเทียมน้อยหน่อยนะคะ (น่าจะใช้อัตราส่วน หอมแดง : กระเทียม / ประมาณ 4 : 1 ) ครั้งนี้ที่กิ๊ฟทำใส่กระเทียมเยอะเกินไป...กลิ่นแรงไปนิด


ได้แบบนี้




            ตักเครื่องแกงใส่หม้อน้ำซุปที่เรากรองและตั้งไฟไว้แล้ว จากนั้นก็ชิมรสชาติ....น้ำซุปจะมีความเค็มนิด ๆ อยู่แล้วเพราะเราใส่ปลาร้าลงไปต้มด้วย แต่ให้เราปรุงรสให้ได้ความเค็มพอดีโดยใช้ "น้ำปลาร้า" ใส่ลงไป ชิมให้ได้รสตามชอบ...จะเค็ม จะเผ็ด หอมกลิ่นปลากรอบรมควัน และ ปลาร้า อ้อ...อย่าใส่น้ำตาลลงไปล่ะ... มันไม่เข้ากัน


            ตั้งน้ำแกงให้เดือดพล่าน ๆ เลยนะ... เดี๋ยวพอใส่ผัก ผักจะได้สีเขียวสวยค่ะ และ...เนื่องจากปลากรอบมีน้อยเลยใส่กุ้งลงไปด้วย หากใครทุนทรัพย์มาก... ปลากรอบมีเยอะก็ข้ามขั้นตอนนี้ไปเลยค่ะ



            ใส่ผักหวานป่าลงไป...เอาทัพพีกดให้จมน้ำแกง ก็เป็นอันเสร็จ ปิดไฟ...ตักใส่ชาม...โรยหน้าด้วยปลากรอบที่เราคั่วไว้เมื่อกี๊!!


           แล้วก็ตักทาน...ซดน้ำแกงร้อน ชื่นใจมากกกกก....ขอบอก!!!






ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก

Story & Photo BY: กิ๊ฟ





สมาชิกกระปุก
E-mail :
Password :

หมายเหตุ
• ไม่สามารถ copy ข้อความจากที่อื่น แล้วนำมา paste ในช่องแสดงความคิดเห็น
• ไม่สามารถใส่ชื่อเว็บไซต์ใดๆ ก็ตามลงในช่องแสดงความคิดเห็น
• ระบบสามารถรับข้อความ ได้สูงสุดเพียง 2,000 ตัวอักษร ต่อหนึ่งครั้ง
• ผู้ดูแลเว็บไซต์ จะลบข้อความที่ไม่เหมาะ สม และข้อความโฆษณาสินค้า หรือบริการ
คลิกเลือกอารมณ์ที่ต้องการ ตาใส , เซ็ง , ร้องไห้ , เจ้าเล่ห์ , หัวเราะ , ตลก , โกรธ
คุณสามารถแสดงความคิดเห็น ได้โดยไม่จำเป็นต้องเป็น สมาชิกนะคะแต่ถ้าสมัคร สมาชิกและเข้าสู่ระบบก่อนโพส ข้อความเราจะโชว์รูปของคุณ ขึ้นมาให้เด่นๆเลยนะ
กรุณา เคาะเว้นวรรค ระหว่างข้อความด้วยนะคะ ระบบจะตัดคำได้สวยงาม ถ้าพิมพ์ติดกันไปหมด ระบบจะไม่ตัดคำให้นะคะ
ชื่อ : โค้ด :
กรุณานำโค้ดด้านข้าง กรอกในช่องว่างด้วยคะ (พิมพ์เป็นตัวเล็กหรือตัวใหญ่ก็ได้)
กรุณาคลิก ส่งข้อความ เพียงครั้งเดียวค่ะ....


ความคิดเห็นที่ 10 หัวข้อข่าว แกงผักหวานป่าปลากรอบ มาทำกินกันค่ะ
ผักหวานบ้านป้า คุลดิมีพิษ ว๊าก ทำโชว์ของ 5555
มันไม่มีพิษหรอกคร๊าฟ ผมกินจนป่าราบป่าเตียนหมดละ
จากคุณ หมดโต๊ะ เช็ค IP ตรวจสอบ ip เจ้าของข้อความนี้ [ 2013-05-29 16:50:14 ]
ความคิดเห็นที่ 9 หัวข้อข่าว แกงผักหวานป่าปลากรอบ มาทำกินกันค่ะ
น่ากินมาก น้ำลายสอเลย ต้องไปตลาดสดหาซื้อของมาทำบ้างหละ
จากคุณ Richmons เช็ค IP ตรวจสอบ ip เจ้าของข้อความนี้ [ 2013-01-29 11:41:58 ]
ความคิดเห็นที่ 8 หัวข้อข่าว แกงผักหวานป่าปลากรอบ มาทำกินกันค่ะ
จากคุณ moo เช็ค IP ตรวจสอบ ip เจ้าของข้อความนี้ [ 2012-03-14 09:41:35 ]
ความคิดเห็นที่ 7 หัวข้อข่าว แกงผักหวานป่าปลากรอบ มาทำกินกันค่ะ
อยากกินนนนนนน
จากคุณ น้ำลายหก เช็ค IP ตรวจสอบ ip เจ้าของข้อความนี้ [ 2010-07-21 19:17:43 ]
ความคิดเห็นที่ 6 หัวข้อข่าว แกงผักหวานป่าปลากรอบ มาทำกินกันค่ะ
ผักหวานป่าไม่มีพิษหรอกคุณ แต่ที่มีพิษน่ะคือ ผักขี้หนอน
เพราะมันคล้ายกับผักหวานบ้านมาก
เพราะฉนั้นเข้าใจเสียใหม่นะครับ
จากคุณ คนชอบผักหวาน เช็ค IP ตรวจสอบ ip เจ้าของข้อความนี้ [ 2010-07-21 09:08:52 ]
ความคิดเห็นที่ 5 หัวข้อข่าว แกงผักหวานป่าปลากรอบ มาทำกินกันค่ะ
ใส่เห็ดฟางด้วยน่าจะดีนะ
จากคุณ p53 เช็ค IP ตรวจสอบ ip เจ้าของข้อความนี้ [ 2010-07-21 09:08:14 ]
ความคิดเห็นที่ 4 หัวข้อข่าว แกงผักหวานป่าปลากรอบ มาทำกินกันค่ะ
มีพิษได้ไงวะมันเป็นผักนะ

บ้าป่าวกินประจำไม่เห็นจะเคยมีเลย

มีข้อมูลหรือป่าวถึงมาพูดอ่ะ
จากคุณ คนที่รู้จริง555+ เช็ค IP ตรวจสอบ ip เจ้าของข้อความนี้ [ 2010-07-20 22:27:07 ]
ความคิดเห็นที่ 3 หัวข้อข่าว แกงผักหวานป่าปลากรอบ มาทำกินกันค่ะ
แกงผักหวานป่า
ต้องตั้งไฟนานๆหน่อยนะ
เพราะผักหวานป่ามีพิษ
...ระวัง...
จากคุณ ห่วงนะ เช็ค IP ตรวจสอบ ip เจ้าของข้อความนี้ [ 2010-07-20 17:13:34 ]
ความคิดเห็นที่ 1 หัวข้อข่าว แกงผักหวานป่าปลากรอบ มาทำกินกันค่ะ
จัดเลยเย็นนี้..แซ่บอย่างแรงขอบอก
จากคุณ อิสานใต้ เช็ค IP ตรวจสอบ ip เจ้าของข้อความนี้ [ 2010-07-20 13:11:07 ]