เกริ่นนำโดยกระปุกดอทคอม
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก คุณตะโกครับ และ คุณเพลงฝนต้นลมหนาว
ใครชอบทำอาหารบ้างเอ่ย...วันนี้เรามีเมนูเด็ด ๆ มาฝากกันอีกแล้วล่ะจ๊ะ โดยเฉพาะคนที่ชอบทานคอหมูย่างคงน้ำลายสอกันแน่นอนกับเมนู "เส้นหมี่หมูย่าง" ของคุณตะโกครับ เจ้าของสูตรเด็ดจากเว็บไซต์พันทิป ที่จะมาแนะนำเคล็ดลับการทำหมูย่าง แถมท้ายด้วยวิธีทำน้ำจิ้มรสเด็ดไว้ทานแกล้มกับเส้นหมี่หมูย่างด้วย อู้ย...ท่าทางจะแซ่บ ชักอยากทานขึ้นมาแล้วใช่มะ งั้นตามไปจดสูตรกัน
ส่วนผสม-เครื่องปรุง
สันคอหมู
เครื่องปรุงรส (ซอสปรุงรส, น้ำตาลปี๊บ, ผงรสดี)
เส้นหมี่
กระเทียม
ต้นหอมซอย
เครื่องปรุงรส (ซอสปรุงรส, น้ำตาลปี๊บ, ผงรสดี)
เส้นหมี่
กระเทียม
ต้นหอมซอย
ส่วนผสมน้ำจิ้ม
มะขามเปียก
ซอสปรุงรส
น้ำตาลปี๊บ
น้ำปลา
พริกป่น
ข้าวคั่ว
หอมซอย
ซอสปรุงรส
น้ำตาลปี๊บ
น้ำปลา
พริกป่น
ข้าวคั่ว
หอมซอย
วิธีทำเส้นหมี่หมูย่าง
นำสันคอหมูที่เป็นก้อน มาแล่เป็นชิ้นหนา ๆ คล้าย ๆ สเต็ก
ใช้เวลาหมักไม่นานครับ 2 นาที ก็ขึ้นย่างได้เลย ตะโกไม่ต้องการให้เครื่องปรุงซึมซับเข้าในเนื้อหมู เอาแค่ให้เกาะรอบ ๆ ผิวเท่านั้น
ใช้ไฟอ่อนนะครับ อย่าใช้ไฟแรง หมูจะไหม้ดูไม่สวย ถ้าถ่านแรงเกินไป ก็เอาขี้เถ้ากลบ
ย่างไม่ต้องนานครับ ค่อย ๆ ย่างไปเรื่อย ๆ ดูว่าผิวสวยแล้วก็ได้ที่ครับ
ที่เหลืออีกชิ้นก็ย่างต่อไป ชิ้นนี้หนาหน่อย ย่างนานขึ้นกว่าเดิม
มาดูส่วนอื่นกันบ้าง เตรียมกระทะอลูมิเนียมใบน้อย ๆ ไว้ แล้วตั้งไฟอ่อน ๆ เจียวกระเทียมสับ ไม่ต้องใช้น้ำมันมากเจียวนะครับ ใช้รองพื้นกันไหม้เท่านั้น ค่อย ๆ กวน เหมือนกับคั่วนั่นแหละครับ ไม่นานก็ได้กระเทียมหอม ๆ กรอบ ๆ
ทีนี้มาถึงเส้นหมี่กันบ้าง นำเส้นหมี่ไปแช่น้ำจนนิ่ม แล้วนำมาลวก พร้อมผึ่งให้เย็น
นำหมูมาสไลด์เป็นชิ้น ๆ การสไลด์เนื้อให้ดูสวยน่าทาน ก็ใช้วิธีแบบตะวันตกครับ สไลด์เข้าหาตัว เหมือนเวลาฝรั่งปอกเปลือกมันน่ะครับ คือ หั่นเข้าหาตัว
เราสามารถเลือกสไลด์ ให้บางหนาได้ตามความต้องการครับ การหั่นแบบตรง ๆ ดูไม่น่าทานครับ
ตะโกชอบทานตรงริม ๆ รอยไหม้อ่ะครับ
ส่วนเส้นหมี่ก็เอาส้อมเล็กม้วน ๆ พัน ๆ แล้วกองไว้ เอากระเทียมเจียวโรย ตามด้วยต้นหอมซอย
ตะโกทำไว้ 5 กอง เรียงไว้ครบ 5 คำ ก็พร้อมทานครับ
ตะโกลองทานแบบไม่ใส่น้ำจิ้ม ก็จะได้รสชาติจืด ๆ ของหมี่ ตามด้วยความหอมและกรอบของกระเทียมเจียว อร่อยเมื่อเคี้ยวโดนหมูย่าง
มาทำน้ำจิ้มกันต่อ ทำง่าย ๆ เลยครับ เอามะขามเปียกมาฝักนึง คั้นเอาน้ำแล้วต้มให้เดือด เอาซอสฝาเขียวใส่ไปหน่อยนึง น้ำตาลปี๊บหน่อยนึง น้ำปลา พริกป่น ข้าวคั่ว หอมซอย รสชาติจะออกเปรี้ยวอมหวานหน่อย ๆ ไม่เผ็ด หอมข้าวคั่วตำ
เอาน้ำจิ้มมาราดลงไป ทานได้เลยครับ
พอมีรสชาติขึ้นมาบ้าง เปรี้ยว ๆ หวาน ๆ ไม่เค็ม ไม่เผ็ด หอมข้าวคั่ว
ก็อร่อยไปอีกแบบนึงครับ
หมูอีกชิ้นก็สไลด์ตามเดิม ชิ้นหนากว่าหน่อยนึง
ตะโกเลยจัดแบบเอาเส้นไปคลุกซีอิ๊วดำ แล้วโปรยด้วยหมูแบบคำใหญ่ ๆ เลยครับ 555
ทานคล้าย ๆ ก๋วยเตี๋ยวแห้งเลย
ทานแบบนี้ ไม่มีเส้น อร่อยครับ
แค่เห็นภาพและวิธีการทำที่คุณตะโกครับนำมาฝากก็รู้แล้วว่า เส้นหมี่หมูย่างจานนี้อร่อยสุด ๆ เด็กทานได้ ผู้ใหญ่ทานดี อิอิ ถ้าอยากลิ้มรสความอร่อยแบบนี้บ้าง ก็ลองทำทานเองที่บ้านดูสิคะ
*** หมายเหตุ ... ทีมงานกระปุกดอทคอม ต้องขออภัยสำหรับความผิดพลาดที่เกิดขึ้น ในกรณีภาพของคุณเพลงฝนต้นลมหนาว ซึ่งเข้าไจไปว่าเป็นภาพของคุณตะโกครับ -_- อย่างไรทีมงานขออภัยคุณเพลงฝนต้นลมหนาว อีกครั้งด้วยนะคะ (23.22 น., 14 พ.ค.2555)