เรียบเรียงข้อมูลโดยกระปุกดอทคอม
ขอขอบคุณภาพประกอบจาก รายการภัตตาคารบ้านทุ่ง โพสต์โดยคุณ LadyBimbettes สมาชิกเว็บไซต์ยูทูบดอทคอม
เพื่อเอาใจคนชอบรับประทานเมนูถั่วฝักยาว รายการภัตตาคารบ้านทุ่ง (9 กันยายน) จึงพาทุกคนไปที่ ต.ทวีวัฒนา อ.ไทรน้อย จ.นนทบุรี เนื่องจากที่นี่มีการปลูกถั่วฝักยาวโดยใช้วิธีเกษตรอินทรีย์ จึงทำให้ได้ถั่วฝักยาวคุณภาพดี กรอบ อร่อย ไร้สารพิษ โดยคุณศศิธร จุ้ยนาม เกษตรกรผู้ปลูกถั่วฝักยาว ได้กล่าวว่า ถั่วฝักยาว เป็นพืชในตระกูลไม้เลื้อย ดังนั้นจึงต้องนำเสาไม้ไผ่ยาวประมาณ 2- 3 เมตร มาปักเป็นหลักไว้ เพื่อให้ต้นถั่วเติบโตไปตามแผงไม้
สำหรับการปลูกถั่วฝักยาวนั้น เกษตรกรจะต้องดูพยากรณ์อากาศด้วย หากช่วงไหนลมแรง พายุเข้า ก็ต้องระวังเรื่องแผงต้นถั่วล้ม และสิ่งที่สำคัญอีกเรื่องคือ ถั่วฝักยาว เป็นพืชที่เกิดโรคได้ง่าย และแมลงนิยมเจาะไชเป็นอาหาร ทำให้เกษตรกร ส่วนใหญ่เลือกใช้ยาฆ่าแมลง เพราะได้ผลเร็วกว่า แต่นั่นทำให้ถั่วฝักยาวติดอันดับ 1 ใน 3 ของพืชที่มีสารพิษมากที่สุด ดังนั้นการปลูกถั่วฝักยาวแบบเกษตรอินทรีย์ จึงทำให้ได้ผลผลิตที่ดี และมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากที่สุด
และนอกจากความปลอดภัยแล้ว ทางรายการยังนำเสนอ 2 เมนูอร่อย ที่มีส่วนประกอบเป็นถั่วฝักยาวอีกด้วย โดยก่อนที่จะทำเมนูแรก เรามาดูส่วนประกอบกันก่อนดีกว่าค่ะ
เมนูตำถั่วฝักยาวส่วนประกอบ
ถั่วฝักยาว มะเขือเทศ แครอท มะนาว ปลาหมึกแห้ง หอมพิมตากแห้ง พริกคั่ว พริกสด ถั่วลิสงแห้ง กากหมู กระเทียม มะขามเปียก กะปิ น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำปลาร้าวิธีทำ
1. นำปลาหมึกแห้งมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ พอดีคำ 2. เด็ดขั้วพริก ละลายน้ำมะขามเปียก ปอกแครอท แล้วสับเป็นเส้นๆ 3. ตั้งน้ำมันให้เดือด ทอดปลาหมึกแห้ง ให้เหลืองกรอบ จากนั้นตักพักไว้เพื่อสะเด็ดน้ำมัน 4. ทอดหอยพิมตากแห้งให้กรอบ แล้วตักพักไว้ 5. นำกะเทียม พริกแห้ง และพริกสด ตำรวมกันให้พอบุบ จากนั้นใส่น้ำตาลปี๊บลงไป 6. หักถั่วฝักยาวเป็นท่อนเล็ก ๆ ใส่ลงในครก แล้วตำให้พอบุบ 7. ใส่กะปิ ตามด้วยมะเขือเทศสีดา จากนั้นตำเบา ๆ พร้อมคลุกเคล้าไปด้วย 8. ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก และน้ำมะนาว 9. ใส่แครอท ตามด้วยปลาร้าหั่นเป็นชิ้น ๆ เพิ่มหอย กับปลาหมึกที่ทอดแล้วลงไป 10. เพิ่มความมัน กรุบกรอบ ด้วยเม็ดมะม่วงหมิพาน และถั่วลิสง คลุกเคล้า ทั้งหมดเข้ากันด้วยเมื่อเสร็จขั้นตอนสุดท้ายแล้ว ก็พร้อมนำไปจัดใส่จานให้สวยงาม เตรียมรับประทานกันได้เลยจ้า อ๊ะ ๆ แต่เมนูอร่อยของเรายังไม่หมดเพียงเท่านี้ นอกจากเมนูตำถั่วสุดฮิตแล้ว เราก็มีเมนูก๋วยเตี๋ยวมาฝากกันด้วย ก่อนอื่นเราต้องเตรียมส่วนประกอบให้พร้อมกันก่อนนะคะ แต่จะมีอะไรบ้างนั้น ไปดูกันเลยจ้า
ก๋วยเตี๋ยวสุโขทัย ส่วนประกอบ
ถั่วฝักยาว เส้นเล็ก หมูสับ ซี่โครงหมู ลูกชิ้นปลา หมูแดง กุ้งแห้ง ลูกชิ้นทอด ผักชีฝรั่ง มะนาว กระเทียมเจียว ถั่วลิสงคั่ว กระเทียมดอง ไชโป๊ว น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย น้ำปลา พริกป่น เกลือป่นวิธีทำ
1. ตั้งน้ำให้เดือด หั่นรากผักชี แล้วใช้สากทุบให้พอบุบ จากนั้นใส่ลงหม้อ เพื่อเพิ่มความหอมของน้ำซุป 2. หั่นหมูแดง ไชโป๊ว ผักชีฝรั่ง และหั่นสไลด์ถั่วฝักยาวให้พอดีคำ 3. เมื่อน้ำเดือดได้ที่ ให้ใส่กระดูกหมูลงไป ตามด้วยกระเทียมดอง น้ำตาลทราย น้ำปลา และน้ำมะนาว 4. ขยี้ถั่วลิสง แล้วร่อนเอาเปลือกออก จากนั้นนำถั่วไปตำพอหยาบ ๆ แล้วพักไว้ 5. เมื่อน้ำเดือดอีกครั้ง ให้นำเส้นเล็กลงไปลวก เมื่อเส้นสุกได้ที่ ให้นำไปใส่จาน โดยคลุกเคล้ากับ กากหมู และกระเทียมเจียว เพื่อไม่ให้เส้นจับตัวเป็นก้อน 6. ลวกหมูสับ ลูกชิ้น และถั่วฝักยาวให้สุก 7. นำส่วนผสมทั้งหมดมาจัดใส่จาน แล้วปรุงรสตามใจชอบด้วยน้ำตาลปี๊บ พริกป่น มะนาว และน้ำปลาเมื่อคลุกเคล้าทั้งหมดให้เข้ากัน ทีนี้ก็ถึงเวลาลงมือรับประทานกันแล้วจ้า เห็นไหมละคะ ทั้ง 2 เมนูนี้ ทำง่าย มีประโยชน์ แถมยังปลอดสารพิษอีกด้วย หากมีโอกาสได้ซื้อถั่วฝักยาวมาปรุงเป็นเมนูเด็ด อย่าลืมนำทั้ง 2 สูตรนี้ไปลองทำกันดูนะจ๊ะ
