แซ่บสะเด็ด! เมนูตำซั่ว ข้าวปุ้นฮ้อน กับก้อยผักพาย


เมนูตำซั่วผักก้านจอง ใส่ข้าวปุ้นฮ้อน ตำรับเมืองเลย

เมนูตำซั่วผักก้านจอง ใส่ข้าวปุ้นฮ้อน ตำรับเมืองเลย


เมนูก้อยผักพาย

เมนูก้อยผักพาย


เรียบเรียงข้อมูลโดยกระปุกดอทคอม
ขอขอบคุณภาพประกอบจาก รายการ ภัตตาคารบ้านทุ่ง โพสต์โดย คุณ LadyBimbettes สมาชิกเว็บไซต์ยูทูบดอทคอม

            ใครจะคิดว่าผักที่ขึ้นในห้วย หนอง คลองบึง รวมไปถึงสระ และคูร่องน้ำข้างทาง จะสามารถนำมาปรุงเมนูเด็ดได้หลากหลาย และเพื่อให้ได้รู้จักผักมากคุณค่า ที่มีประโยชน์ และรสชาติอร่อย ดังนั้น รายการภัตตาคารบ้านทุ่ง (23 กันยายน) จึงพาไปที่ ต.ทวีวัฒนา อ.ไทรน้อย จ.นนทบุรี โดยไปพบกับ คุณสมพงษ์ และคุณประทิน ภู่เกตุ 2 สามีภรรยาที่จะพาทุกท่านไปรู้จักกับผักที่แสนอร่อยนี้

 ผักพาย

            สำหรับผักที่น่าสนใจนี้ มีชื่อว่า ผักพาย หรือผักก้านจอง ซึ่งจริง ๆ แล้วผักพายนั้น มีชื่อเรียกที่หลากหลาย ขึ้นอยู่กับแต่ละพื้นที่ โดยผักพายเป็นไม้น้ำที่หาได้ตามทุ่ง หรือบริเวณที่มีน้ำขังทั่วไป นอกจากนี้ ผักพายยังเป็นไม้ล้มลุก มีหัวฝังอยู่ในดินโคลน ขณะที่ใบสีเขียวอ่อนจะอยู่เหนือน้ำ

 ผักพาย

 ผักพาย

            วิธีเก็บผักพายคือ ให้สังเกตว่า ก้านผักพายมีความยาวประมาณ 1 ศอก ตัวดอกต้องหุบพอดี และต้นผักพายต้องไม่แก่ไม่อ่อนจนเกินไป ทั้งนี้ เมื่อต้นผักพายแก่ จะมีดอกสีเหลืองสวยงาม ลักษณะดอกจะเป็นช่อ ๆ บางต้นมีดอกย่อย 7 - 10 ดอก และสามารถเด็ดต้นแก่ เพื่อนำปักชำได้ และใช้เวลาเพียง 3 เดือน ก็จะสามารถเก็บผลผลิตได้แล้ว

            ผักพาย นับว่าเป็นผักอีกชนิดหนึ่ง ที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมาก ๆ เนื่องจากมีทั้งเส้นใย ที่ช่วยในการขับถ่าย และยังมีสารอาหารอย่าง แคลเซียม ฟอสฟอรัส และธาตุเหล็ก ที่ช่วยบำรุงร่างกายอีกด้วย สำหรับการรับประทานผักพายนั้น หากกินสุก รสชาติจะออกหวาน แต่ถ้ากินดิบ รสชาติจะค่อนข้างขมฝาด ส่วนชาวบ้าน มักนิยมนำผักพายมาทานคู่กับลาภก้อย หรือทานคู่กับขนมจีนน้ำพริก

            นอกจากแนะนำให้ทุกท่านรู้จักกับพักพายแล้ว วันนี้ทางรายการยังนำสูตรเด็ด เคล็ดไม่ลับ ในการปรุงผักพายเป็นอาหารมาฝาก 2 เมนูเหมือนเช่นเคย โดยเมนูแรกเป็นเมนูตำซั่วสุดซี้ด แต่คราวนี้ไม่ธรรมดา เพราะเป็นเมนูตำซั่วตำรับเมืองเลย ก่อนอื่นเรามาดูเครื่องปรุงกันก่อนดีกว่าค่ะ

 

เมนูตำซั่วผักก้านจอง ใส่ข้าวปุ้นฮ้อน ตำรับเมืองเลย


เมนูตำซั่วผักก้านจอง ใส่ข้าวปุ้นฮ้อน


ส่วนประกอบ

ผักพาย

มะเขือเครือ

กระเทียม

น้ำตาลทราย

มะละกอ

พริกสด

ปูเค็ม

มะขามเปียก

ผักบุ้ง

มะนาว

ปลาร้า

แป้งขนมจีนสำเร็จรูป (ข้าวปุ้น)

กะหล่ำปลี

มะกอก

กระเทียมดอง

 

วิธีทำ


เมนูตำซั่วผักก้านจอง ใส่ข้าวปุ้นฮ้อน ตำรับเมืองเลย

1. เตรียมมะละกอสับ เด็ดขั้วพริก คั้นน้ำมะขามเปียก นวดมะนาว และซอยกระเทียมดอง


เมนูตำซั่วผักก้านจอง ใส่ข้าวปุ้นฮ้อน ตำรับเมืองเลย

2. หั่นผักบุ้งเป็นท่อน ๆ จากนั้นหั่นกะหล่ำปลี แล้วนำไปแช่น้ำ


เมนูตำซั่วผักก้านจอง ใส่ข้าวปุ้นฮ้อน ตำรับเมืองเลย

3. ใส่พริกสด โรยเกลือ ตำให้ละเอียด ต่อมาใส่น้ำกระเทียมดอง และเนื้อกระเทียมดองลงไป


เมนูตำซั่วผักก้านจอง ใส่ข้าวปุ้นฮ้อน ตำรับเมืองเลย

4. หั่นมะเขือเครือใส่ลงไป เพื่อเพิ่มรสเปรี้ยว ใช้ทัพพีคลุกเคล้าและโขลก ส่วนผสมทั้งหมด


เมนูตำซั่วผักก้านจอง ใส่ข้าวปุ้นฮ้อน ตำรับเมืองเลย

5. ใส่น้ำตาลทราย ต้นหอม ผักชี คนให้เข้ากัน ขั้นตอนนี้ว่า การทำแจ่วหวาน ค่ะ


เมนูตำซั่วผักก้านจอง ใส่ข้าวปุ้นฮ้อน ตำรับเมืองเลย

6. ต่อมา ก็ถึงขั้นตอนการทำตำซั่ว เริ่มด้วยการนำกระเทียมใส่ครก ตามด้วยพริกสด


เมนูตำซั่วผักก้านจอง ใส่ข้าวปุ้นฮ้อน ตำรับเมืองเลย

7. จากนั้นหั่นมะเขือเครือ มะเขือเทศสีดา และปาดลูกมะกอกลงไป


เมนูตำซั่วผักก้านจอง ใส่ข้าวปุ้นฮ้อน ตำรับเมืองเลย

8. ปรุงรสด้วยการเติมน้ำปลาร้า และน้ำมะขามเปียก จากนั้นใส่เส้นมะละกอลงไปตำ


เมนูตำซั่วผักก้านจอง ใส่ข้าวปุ้นฮ้อน ตำรับเมืองเลย

9. นำแจ่วหวานที่เตรียมไว้ใส่ลงไปผสมเพื่อเพิ่มรสชาติ ตำ และคลุกเคล้าทั้งหมดเข้าด้วยกัน


เมนูตำซั่วผักก้านจอง ใส่ข้าวปุ้นฮ้อน ตำรับเมืองเลย

10. เริ่มทำข้าวปุ้นฮ้อน หรือขนมจีนร้อน ด้วยการต้มน้ำเดือด นำแป้งขนมจีนมาละลายน้ำเปล่า


เมนูตำซั่วผักก้านจอง ใส่ข้าวปุ้นฮ้อน ตำรับเมืองเลย

11. ตักแป้งขนมจีนใส่หัวบีบ จากนั้นบีบเส้นลงน้ำเดือดด้วยแรงสม่ำเสมอ เพื่อไม่ให้เส้นขาด


เมนูตำซั่วผักก้านจอง ใส่ข้าวปุ้นฮ้อน ตำรับเมืองเลย

12. เมื่อเส้นลอย ก็ตักไปพักในน้ำเย็น


เมนูตำซั่วผักก้านจอง ใส่ข้าวปุ้นฮ้อน ตำรับเมืองเลย

13. หั่นกะหล่ำปลี ผักบุ้ง และผักพาย ลงไปลวกให้น้ำเดือด จากนั้นจึงนำไปแช่น้ำเย็น


เมนูตำซั่วผักก้านจอง ใส่ข้าวปุ้นฮ้อน ตำรับเมืองเลย

14. นำเส้นขนมจีนผสมกับตำซั่วที่ทำไว้ จากนั้นใส่ผักลวกทั้งหมดตามลงไป


เมนูตำซั่วผักก้านจอง ใส่ข้าวปุ้นฮ้อน ตำรับเมืองเลย

15. ปิดท้ายด้วยการนำปูเค็มมาแกะกระดอง แล้วแบ่งปูออกเป็น 2 ส่วน ใส่ลงไปตำ


เมนูตำซั่วผักก้านจอง ใส่ข้าวปุ้นฮ้อน ตำรับเมืองเลย
 
            เสร็จเรียบร้อยแล้ว สำหรับเมนูแรกที่มีชื่อว่า ตำซั่วผักก้านจอง ใส่ข้าวปุ้นฮ้อน ตำรับเมืองเลย สำหรับเมนูนี้อาจจะมีขั้นตอนเยอะกว่าตำซั่วปกติ เพราะต้องทำเส้นขนมจีนเอง แต่รับรองว่าเส้นขนมจีนสดร้อน ๆ จะทำให้เมนูตำซั่วนี้อร่อยขึ้นกว่าเดิมอีกหลายเท่าเลยจ้า และแน่นอนว่า เมื่อมีตำซั่วแล้ว จะขาดเมนูลาภ ก้อย ได้อย่างไร ดังนั้นทางรายการจึงนำเมนูก้อยผักพายมาฝากด้วยค่ะ

 

เมนูก้อยผักพาย


เมนูก้อยผักพาย

ส่วนประกอบ

ผักพาย

ต้นหอม

พริกป่น

กุ้งฝอย

ผักชี

หอมแดง

เห็ดฟาง

มะนาว

น้ำปลา

ผักชีฝรั่ง

ข้าวคั่ว

น้ำตาลทราย

 

วีธีทำ



เมนูก้อยผักพาย

1.คั่วข้าวเหนียวขาวในกะทะ จนข้าวเหนียวเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นนำไปใส่ในครก แล้วใช้สากคลึงหมุนวนให้เม็ดแหลกสม่ำเสมอกัน


เมนูก้อยผักพาย

2. ปอกหอมแดง หั่นผักชีฝรั่ง จากนั้นนำพริกแห้งลงไปคั่วในกระทะ เมื่อได้ที่แล้วก็นำพริกคั่วไปตำให้ละเอียด


เมนูก้อยผักพาย

เมนูก้อยผักพาย

3. นำเห็ดฟางเสียบไม้มาย่างให้สุก แล้วหั่นให้เป็นชิ้น ๆ จากนั้นนำผักพายมาย่างต่อ ซึ่งการย่าง จะทำให้ผักพายหวานขึ้น และต้นจะนิ่มลง โดยพลิกผักพายไปมา เพื่อให้สุกทั่วทุกด้าน


เมนูก้อยผักพาย

4. ซอยหอมแดง ต้นหอม และหั่นผักพายเป็นท่อน ๆ จากนั้นนำกุ้งฝอยลงไปคั่วในกระทะ แล้วผ่ามะนาวเตรียมไว้


เมนูก้อยผักพาย

5. นำผักพาย และเห็ดฟางเทลงในภาชนะเดียวกัน ตามด้วยกุ้งฝอย ด้วยหอมแดง ต้นหอม และผักชีฝรั่ง


เมนูก้อยผักพาย

6. ใส่ข้าวคั่ว พริกป่น เติมรสด้วยน้ำปลา และมะนาว จากนั้นคลุกเคล้าทั้งหมดเข้าด้วยกัน

 
เมนูก้อยผักพาย

            ในที่สุดเมนูก้อยผักพายหน้าตาชวนประทานก็เสร็จเรียบร้อยแล้วจ้า สำหรับใครที่เบื่อเมนูตำซั่ว และเมนูก้อยแบบเดิม ๆ หากมีโอกาสอย่าลืมซื้อผักพายมาลองทำดูกันนะคะ รับรองว่าทั้ง 2 เมนูนี้ ต้องเป็นที่ถูกอกถูกใจทุกคนแน่นอนจ้า และสำหรับสาว ๆ ที่กำลังมองหาเมนูลดน้ำหนักอยู่ อย่าลืมใส่เมนูนี้เข้าไปในรายการด้วยนะจ๊ะ รับรองว่าผักพายจะช่วยให้สาว ๆ ทั้งหุ่นสวย และมีสุขภาพดีเลยล่ะ



คลิป ภัตตาคารบ้านทุ่ง - ผักพาย 23Sep12 : เครดิต รายการ ภัตตาคารบ้านทุ่ง โพสต์โดย คุณ LadyBimbettes








สมาชิกกระปุก
E-mail :
Password :

หมายเหตุ
• ไม่สามารถ copy ข้อความจากที่อื่น แล้วนำมา paste ในช่องแสดงความคิดเห็น
• ไม่สามารถใส่ชื่อเว็บไซต์ใดๆ ก็ตามลงในช่องแสดงความคิดเห็น
• ระบบสามารถรับข้อความ ได้สูงสุดเพียง 2,000 ตัวอักษร ต่อหนึ่งครั้ง
• ผู้ดูแลเว็บไซต์ จะลบข้อความที่ไม่เหมาะ สม และข้อความโฆษณาสินค้า หรือบริการ
คลิกเลือกอารมณ์ที่ต้องการ ตาใส , เซ็ง , ร้องไห้ , เจ้าเล่ห์ , หัวเราะ , ตลก , โกรธ
คุณสามารถแสดงความคิดเห็น ได้โดยไม่จำเป็นต้องเป็น สมาชิกนะคะแต่ถ้าสมัคร สมาชิกและเข้าสู่ระบบก่อนโพส ข้อความเราจะโชว์รูปของคุณ ขึ้นมาให้เด่นๆเลยนะ
กรุณา เคาะเว้นวรรค ระหว่างข้อความด้วยนะคะ ระบบจะตัดคำได้สวยงาม ถ้าพิมพ์ติดกันไปหมด ระบบจะไม่ตัดคำให้นะคะ
ชื่อ : โค้ด :
กรุณานำโค้ดด้านข้าง กรอกในช่องว่างด้วยคะ (พิมพ์เป็นตัวเล็กหรือตัวใหญ่ก็ได้)
กรุณาคลิก ส่งข้อความ เพียงครั้งเดียวค่ะ....


ความคิดเห็นที่ 10 หัวข้อข่าว แซ่บสะเด็ด! เมนูตำซั่ว ข้าวปุ้นฮ้อน กับก้อยผักพาย
55อร่อยคับ คนเมืองเลยรับประกัน หากินก้อง่ายคับออกไปตามท้องนาท้องทุ่งก้อได้กินแล้วคับไม่เสียเงินซักบาท อยู่ตามบ้านนอกไม่ต้องเสียเงินไรมากคับขอบอกปลูกข้าวกินเอง ไม่มีกับข้าวออกไปข้างบ้านก้อมีและ ผักมาลวก ตำน้ำพริก จิ้มกับข้าวเหนียวร้อน ๆ อร่อย พร้อมลุยงาน ชีวิตบ้านนอกใครอยู่ได้มีความสุขคับ
จากคุณ ชาวนา เช็ค IP ตรวจสอบ ip เจ้าของข้อความนี้ [ 2012-09-29 06:25:53 ]
ความคิดเห็นที่ 9 หัวข้อข่าว แซ่บสะเด็ด! เมนูตำซั่ว ข้าวปุ้นฮ้อน กับก้อยผักพาย
เหมือนผักตบชวาเลยอะ
จากคุณ ใช่ไหม เช็ค IP ตรวจสอบ ip เจ้าของข้อความนี้ [ 2012-09-29 03:21:29 ]
ความคิดเห็นที่ 8 หัวข้อข่าว แซ่บสะเด็ด! เมนูตำซั่ว ข้าวปุ้นฮ้อน กับก้อยผักพาย
อยากกินจังเลย
ดูทุกตอนเลย
จากคุณ pan เช็ค IP ตรวจสอบ ip เจ้าของข้อความนี้ [ 2012-09-28 17:57:14 ]
ความคิดเห็นที่ 7 หัวข้อข่าว แซ่บสะเด็ด! เมนูตำซั่ว ข้าวปุ้นฮ้อน กับก้อยผักพาย
เซ็งว่ะ รายการดีทำไม ไม่ให้มีต่อไปว่ะ ไม่เค้าใจ
จากคุณ นก วังขอน เช็ค IP ตรวจสอบ ip เจ้าของข้อความนี้ [ 2012-09-28 16:19:28 ]
ความคิดเห็นที่ 6 หัวข้อข่าว แซ่บสะเด็ด! เมนูตำซั่ว ข้าวปุ้นฮ้อน กับก้อยผักพาย
จะไม่มีรายการดีๆแบบนี้แล้วเสียดายจังครับ
จากคุณ คนดู ไทยพีบีเอส เช็ค IP ตรวจสอบ ip เจ้าของข้อความนี้ [ 2012-09-28 15:02:28 ]
ความคิดเห็นที่ 5 หัวข้อข่าว แซ่บสะเด็ด! เมนูตำซั่ว ข้าวปุ้นฮ้อน กับก้อยผักพาย
อร่อยมากมาย สมัยเรียนที่เลยกินเป็นประจำ
จากคุณ 555 เช็ค IP ตรวจสอบ ip เจ้าของข้อความนี้ [ 2012-09-28 14:00:51 ]
ความคิดเห็นที่ 4 หัวข้อข่าว แซ่บสะเด็ด! เมนูตำซั่ว ข้าวปุ้นฮ้อน กับก้อยผักพาย
อยากทำบ้างจัง ชอบๆ คงอร่อยน่าดู
จากคุณ ทะเลใจ เช็ค IP ตรวจสอบ ip เจ้าของข้อความนี้ [ 2012-09-28 10:44:27 ]
ความคิดเห็นที่ 3 หัวข้อข่าว แซ่บสะเด็ด! เมนูตำซั่ว ข้าวปุ้นฮ้อน กับก้อยผักพาย
รายการนี้ดี ชอบค่ะ
จากคุณ nnn เช็ค IP ตรวจสอบ ip เจ้าของข้อความนี้ [ 2012-09-28 10:28:50 ]
ความคิดเห็นที่ 2 หัวข้อข่าว แซ่บสะเด็ด! เมนูตำซั่ว ข้าวปุ้นฮ้อน กับก้อยผักพาย
ชอบครับ วันอาทิตย์ 30นี้ เสนอเป็นตอนสุดท้าย เป็นรายการที่ดีครับ
จากคุณ ถูกใจ เช็ค IP ตรวจสอบ ip เจ้าของข้อความนี้ [ 2012-09-28 09:50:37 ]
ความคิดเห็นที่ 1 หัวข้อข่าว แซ่บสะเด็ด! เมนูตำซั่ว ข้าวปุ้นฮ้อน กับก้อยผักพาย
ชอบพิธีกรรายการนี้ค่ะ ส่งเสริมประเทศชาตดี
จากคุณ kai เช็ค IP ตรวจสอบ ip เจ้าของข้อความนี้ [ 2012-09-28 09:10:06 ]