แทรกเส้นในมื้อเจ... (หนังสือแม่บ้าน)
ถึงเทศกาลกินเจเมื่อไหร่ใคร ๆ ก็ขวักไขว่วิ่งหาของรับประทานกันจ้าละหวั่น... ลองปรับเปลี่ยนพฤติกรรมการรับประทานของคุณให้มีอาหารเจแทรกซึมอยู่บ้างในบางมื้อของวัน หรือบางมื้อของสัปดาห์คงดีไม่น้อย เพราะนอกจากจะช่วยทำให้จิตใจบริสุทธิ์แล้ว ยังช่วยทำให้คุณรู้สึกว่าการทำอาหารเจนั้นไม่ยากเกินไป เนื่องจากคุณได้ทำบ่อยครั้งในแต่ละเดือนจนเกิดเป็นความคุ้นชิน อีกทั้งยังไม่ทำให้ขี้เกียจเมื่อถึงช่วงของเทศกาลกินเจอย่างแท้จริง...
อาหารเจที่มีส่วนผสมของเส้นเข้ามาเกี่ยวข้องนั้นมีหลากหลาย...ไม่ว่าจะเป็นก๋วยเตี๋ยวแห้ง-น้ำ หมี่ผัด ซึ่งส่วนมากจะเป็นอาหารจานเดียวที่รับประทานได้ตลอด สำหรับเส้นหมี่เจนั้นเราสามารถหาซื้อได้ในช่วงเทศกาลกินเจ และแหล่งขายของเจอีกหลายแห่ง นอกจากนั้นเรายังสามารถนำส่วนประกอบอื่นมาทำเป็นเส้นได้เช่นกัน อาทิ ฟองเต้าหู้สด ที่สามารถนำมาลวก หรือทอดเพื่อใช้แทนเส้นหมี่หรือเส้นก๋วยเตี๋ยวได้ ปิดท้ายด้วยเส้นบุกที่ทำมาในรูปแบบต่าง ๆ ก็นำมาใช้แทนเส้นได้เช่นกัน...
และวันนี้เราก็หยิบเอาเมนูอาหารเจ บางส่วน ที่นิตยสารแม่บ้าน ได้แนะนำเอาไว้สำหรับคน(ชอบ)กินเส้นโดยเฉพาะ มาฝากกันในช่วงเทศกาลกินเจนี้ด้วยจ้า ไปดูกันเลย...
ฟองเต้าหู้กรอบราดหน้าผักกรอบ
ส่วนผสม
ฟองเต้าหู้ 30 กรัม คะน้าฮ่องกงลวก 80 กรัม แครอทหั่นแว่นกดดอกลวก 30 กรัม บรอกโคลีหั่นช่อลวก 30 กรัม เห็ดหอมสดลวก 2 ดอก ถั่วลันเตาหวานลวก 5 ฝัก แป้งมันสำปะหลัง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ น้ำซุป 2 ถ้วยตวง ผงปรุงรสเจ 1 ช้อนชา พริกไทยป่น ¼ ช้อนชา เต้าเจี๊ยวเจ 1 ช้อนโต๊ะ ซอสเห็ดหอมเจ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม ตราเด็กสมบูรณ์ 1 ช้อนชา กุ้งเจ 50 กรัม ปลาหมึกเจ 50 กรัม น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช สำหรับทอด วิธีทำ
1. ตัดฟองเต้าหู้เป็นเส้นยาวพรมด้วยน้ำเปล่าพอหมาด ๆ 2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อนจัด ใส่ฟองเต้าหู้ลงทอด พอพองเหลืองตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานเตรียมไว้ 3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช พอร้อนใส่เต้าเจี้ยวเจลงผัด ใส่กุ้งเจ และปลาหมึกเจ ผัดสักครู่ เติมน้ำซุป พอเดือดปรุงรสด้วยผงปรุงรสเจ ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม ตราเด็กสมบูรณ์ น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาวเจ และพริกไทยป่น ผัดให้เข้ากัน 4. ละลายแป้งมันสำปะหลังกับน้ำเปล่าเทใส่ในส่วนผสมข้อที่ 3 คนให้ทั่วจนสุกใส ปิดไฟ 5. วางผักต่าง ๆ เห็ดหอม บนฟองเต้าหู้ทอดตักส่วนผสมในข้อที่ 4 ราดบนฟองเต้าหู้ทอดรับประทานร้อน ๆ
ขนมจีนน้ำยาเจ
ส่วนผสม น้ำพริกแกงเผ็ดเจ ¼ ถ้วยตวง เห็ดนางฟ้า 300 กรัม กระชาย ½ ถ้วยตวง กะทิ 6 ถ้วยตวง น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา ผงปรุงรสเจ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่นหยาบ 2 ช้อนชา ลูกชิ้นปลาเจ 200 กรัม ขนมจีน เต้าหู้ทอดกรอบ พริกขี้หนูแห้งทอด เห็ดเค็มทอดกรอบ ผักสดสำหรับรับประทานเคียง เช่น ถั่วฝักยาวหั่นท่อน แตงกวาหั่นชิ้น ใบแมงลัก ถั่วงอก แครอทซอย กะหล่ำปลีสีม่วงซอย และถั่วหูหั่นท่อน วิธีทำ 1. ต้มกะทิกับเห็ดนางฟ้าและกระชาย พอส่วนผสมสุกนุ่ม ยกลงพักไว้พอกะทิอุ่น 2. ปั่นส่วนผสมในข้อที่ 1 จนละเอียดเติมน้ำพริกแกงเผ็ดเจปั่นให้เข้ากันอีกครั้ง 3. ยกส่วนผสมที่ปั่นไว้ขึ้นตั้งไฟเคี่ยวประมาณ 10 นาที ระหว่างนั้นหมั่นคน ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ ผงปรุงรสเจ และเกลือป่นใส่ลูกชิ้นปลาเจ คนให้เข้ากัน เคี่ยวต่อสักครู่ ยกลงจัดเสิร์ฟรับประทานกับขนมจีน เต้าหู้ทอด พริกขี้หนูแห้งทอด เห็ดเค็มทอด และผักสดCooking Tip :
• สามารถใช้เห็ดชนิดอื่นได้สำหรับเมนูนี้ แต่ควรเป็นเห็ดที่มีเนื้อแน่นเพื่อให้รสชาติเข้มข้นขึ้น
หมี่หวาน
ส่วนผสม เส้นบะหมี่เจ 4 ก้อน พุทราจีนเชื่อมหั่นชิ้น ¼ ถ้วยตวง กล้วยตากหั่นชิ้น ¼ ถ้วยตวง ลูกพลับอบแห้งหั่นชิ้น ¼ ถ้วยตวง อินทผลัมอบแห้งหั่นชิ้น ¼ ถ้วยตวง ลูกเกดสีขาว ¼ ถ้วยตวง แปะก๊วยเชื่อม 80 กรัม ลำไยอบแห้งสีทอง 50 กรัม น้ำเปล่า 6 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 3 ถ้วยตวง วิธีทำ 1. ตั้งน้ำเปล่า พอเดือดใส่น้ำตาลทรายและลำไยอบแห้งลงต้มประมาณ 10 นาที พอเนื้อลำไยนุ่ม ยกลงพักไว้ 2. ลวกเส้นบะหมี่เจในน้ำเดือด พอกึ่งสุกกึ่งดิบนำขึ้นมาจุ่มในน้ำเย็นสักครู่ จึงนำลงลวกในน้ำเดือดอีกรอบจนสุก ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ จึงใส่ถ้วยสำหรับเสิร์ฟ 3. วางพุทธราจีน กล้วยตาก ลูกพลับอินทผลัม ลูกเกด แปะก๊วยเชื่อม จากนั้นตักน้ำเชื่อมในข้อที่ 1 พร้อมเนื้อลำไยลงไป จัดเสิร์ฟทันที หมายเหตุ1. สามารถรับประทานได้ทั้งร้อนและเย็น
2. หากจะรับประทานเย็นให้เพิ่มปริมาณความเข้มข้นของน้ำเชื่อมให้มีความหวานกว่านี้เล็กน้อย
Cooking Tip :• ในส่วนเครื่องเคียงสามารถนำผลไม้ชนิดอื่นมาใช้ได้เช่นกัน แต่ควรเป็นผลไม้อบแห้งรสหวานเพื่อให้เข้ากับเส้นหมี่และน้ำเชื่อม
กวยจั๊บเจ
ส่วนผสม เส้นกวยจั๊บ 500 กรัม ไส้หมูเจ 500 กรัม เต้าหู้แข็งสีขาวผ่าครึ่ง 2 ก้อน กระเพาะหมูเจ 300 กรัม ฟองเต้าหู้สด 200 กรัม เห็ดหอมแห้งแช่น้ำพอนุ่ม 7 ดอก อบเชยยาว 1 นิ้ว 2 แท่ง โป๊ยกั๊ก 3 ดอก รากขึ้นฉ่าย 5 ราก ข่าแก่ทุบขนดา 2 นิ้ว 1 ท่อน พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 16 ถ้วยตวง ซอสเห็ดหอมเจ ½ ถ้วยตวง ซอสปรุงรส 10 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วยตวง ซีอิ๊วดำเค็ม 2 ช้อนชา เกลือป่นละเอียด 2 ช้อนชา น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ ขึ้นฉ่ายซอย 1 ต้น หัวไชโป๊วหวานเจียว ¼ ถ้วยตวง วิธีทำ 1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อนใส่เต้าหู้แข็งลงทอดจนเหลืองทั้งก้อน ตักขึ้น ใส่ไส้หมูเจและกระเพาะหมูเจลงทอด พอเหลืองตักขึ้น พักไว้พอสะเด็ดน้ำมัน 2. ตั้งน้ำเปล่าพอร้อน ใส่อบเชย โป๊ยกั๊ก รากขึ้นฉ่าย ข่าแก่ และพริกไทยป่น ต้มสักครู่จึงใส่เห็ดหอม ปรุงรสด้วย ซอสเห็ดหอมเจ ซอสปรุงรส น้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วดำเค็ม และเกลือป่น คนให้เข้ากัน 3. ใส่เต้าหู้แข็ง ไส้หมูเจ กระเพาะหมูเจ และฟองเต้าหู้สด เคี่ยวประมาณ 2 ชั่วโมง จนส่วนผสมได้ที่ 4. ลวกเส้นกวยจั๊บในน้ำร้อนจนเส้นสุก ตักใส่ถ้วยตามด้วยเต้าหู้แข็ง ไส้หมูเจ กระเพาะหมูเจ ฟองเต้าหู้สด และเห็ดหอมราดน้ำซุปโรยด้วยขึ้นฉ่าย และหัวไชโป๊วเจียว เสิร์ฟร้อน ๆ Cooking Tip :• ใส่ใจในการเคี่ยวเครื่องเครา โดยใช้ไฟอ่อนตุ๋นจนน้ำซุปซึมเข้าไปถึงเนื้อในของส่วนผสม
ก๋วยเตี๋ยวแคะเจ
ส่วนผสม เส้นก๋วยเตี๋ยว 300 กรัม เต้าหู้สอดไส้หมูสับเจ 6 ลูก เต้าหู้พวงสอดไส้หมูสับเจ 6 ลูก ลูกชิ้นกุ้งเจทอด 6 ลูก ลูกชิ้นปลาเจ 6 ลูก ลูกชิ้นรักบี้เจ 6 ลูก ฟองเต้าหู้ห่อเผือกทอดหั่นชิ้น 6 ชิ้น เต้าหู้พวงหั่นแว่นทอด 6 ชิ้น ฟองเต้าหู้ทอด 6 ชิ้น ขึ้นฉ่ายซอย 1 ต้น หัวไชโป๊วหวานสับหยาบเจียว ¼ ถ้วยตวง ถั่วงอก 1 ถ้วยตวง น้ำซุปผัก 6 ถ้วยตวง ผักกาดหอม สำหรับรองกันชาม น้ำส้มพริกดอง, น้ำตาลทราย, พริกป่น วิธีทำ 1. ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวพร้อมถั่วงอกในน้ำร้อน พอเส้นสุกนุ่มเทใส่ชามที่รองด้วยผักกาดหอม 2. ลวกลูกชิ้นปลาเจ ลูกชิ้นรักบี้เจ ใส่ชามที่รองผักกาดหอม วางลูกชิ้นกุ้งเจทอด เต้าหู้พวงทอด ฟองเต้าหู้ห่อเผือก เต้าหู้พวงสอดไส้หมูสับเจ และเต้าหู้สอดไส้ 3. ตักน้ำซุปราดลงในชาม ตามด้วยฟองเต้าหู้ทอดกรอบโรยหัวไชโป๊วเจียว และขึ้นฉ่าย จัดเสิร์ฟพร้อมน้ำส้มพริกดอง น้ำตาลทราย และพริกป่นส่วนผสมฟองเต้าหู้ห่อเผือก
เผือกซอยเป็นเส้น 500 กรัม ผงปรุงรสเจ 1 ช้อนชา แป้งข้าวเจ้า ¼ ถ้วยตวง พริกไทยป่น ¼ ช้อนชา เกลือป่นหยาบ ¼ ช้อนชา ฟองเต้าหู้แผ่นใหญ่ น้ำมันพืช สำหรับทอด วิธีทำ 1. ผสมเผือกกับผงปรุงรสเจ แป้งข้าวเจ้า พริกไทยป่นและเกลือป่น คลุกเคล้าให้เข้ากัน 2. วางฟองเต้าหู้แผ่นใหญ่บนเขียง พรมน้ำให้ทั่ว เมื่อฟองหู้เริ่มนุ่ม จึงใส่ส่วนผสมเผือกในข้อที่ 1 จากนั้นม้วนให้เป็นแท่งกลม วางในจานสำหรับนึ่ง 3. นำฟองเต้าหู้ที่ห่อไว้แล้วขึ้นนึ่งในน้ำเดือด ประมาณ 15 นาที จนเผือกสุกยกลงจากเตาพักไว้ให้เย็น 4. นำฟองเต้าหู้ห่อเผือกลงทอดในน้ำมันพืชร้อน ๆ ทั้งชิ้นจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน จึงนำมาหั่นรับประทานกับก๋วยเตี๋ยวแคะส่วนผสมเต้าหู้ยัดไส้
โปรตีนเกษตรแบบละเอียด 150 กรัม แห้วหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ 3 ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรสเจ 1 ช้อนชา เกลือป่น ¼ ช้อนชา น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา พริกไทยป่น ¼ ช้นอชา แป้งหมี่กึง ¼ ถ้วยตวง เต้าหู้แข็งสีขาว 1 ก้อน เต้าหู้พวง 10 ก้อน วิธีทำ 1. ผสมโปรตีนเกษตรสับ แห้ว ผงปรุงรสเจ เกลือป่น น้ำตาลทราย พริกไทยป่น คลุกเคล้าให้เข้ากัน จึงเติมแป้งหมี่กึงคลุกเคล้าให้เข้ากันดี 2. ตัดเต้าหู้แข็งเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม โดยแบ่ง 4 ส่วน จากนั้นใช้มีดกรีด เอาเต้าหู้ด้านในออกเล็กน้อย นำไส้หมูสับเจที่ผสมไว้ยัดเข้าไปให้เต็ม วางเรียงใส่จานสำหรับนึ่ง 3. นำส่วนผสมในข้อที่ 1 ยัดใส่ในเต้าหู้พวงให้เต็ม วางใส่จานเตรียมไว้ นำขึ้นนึ่งในน้ำเดือดประมาณ 5-7 นาที จึงยกลงพักไว้ให้เย็นส่วนผสมน้ำซุปผัก
กะหล่ำปลีล้างสะอาด 500 กรัม แครอทหั่นแว่น 200 กรัม หัวไชเท้าหั่นแว่น 100 กรัม ผงปรุงรสเจ 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยเม็ดบุบพอแตก 1 ช้อนชา น้ำเปล่า 12 ถ้วยตวง วิธีทำ 1. ตั้งน้ำเปล่าพอเดือด ใส่พริกไทยเม็ด กะหล่ำปลี แครอท หัวไชเท้า และผงปรุงรสเจ เคี่ยวต่อด้วยไฟปานกลาง 2. เคี่ยวประมาณ 30 นาที ตักกะหล่ำปลีออก แล้วเคี่ยวต่อประมาณ 30 นาที จึงยกลงกรองเอาแต่น้ำซุปส่วนผสมน้ำส้มพริกดอง
พริกขี้หนูสีแดง 20 เม็ด น้ำส้มสายชู ½ ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา เกลือป่นหยาบ 1 ช้อนชา วิธีทำ- ปั่นส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด
Cooking Tip :ถ้าจะให้น้ำซุปหวานอร่อยต้องใช้เวลาในการเคี่ยวนาน และไม่ควรคนน้ำซุป
ที่มา หนังสือแม่บ้าน
