เกริ่นนำโดยกระปุกดอทคอม
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก คุณ อุบลธชาติ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม, เฟซบุ๊ก อ.จันทิรา นวทิศพาณิชย์ ผู้อำนวยการ โครงการอนุรักษ์ขนมไทย
โอ้โห... แค่เห็นภาพกุยช่ายสีสันสดสวย เมนูเด็ดของ คุณอุบลธชาติ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ห้องก้นครัว ก็อดที่จะกลืนน้ำลายไม่ได้เลยล่ะ ก็แหม... กุยช่ายจานนี้ ไม่ใช่กุยช่ายสีขาวอ้วนกลมธรรมดา ๆ แต่เป็นกุยช่ายที่มีสีสันสดใส สุดแสนจะคัลเลอร์ฟูล แถมยังมีการจับจีบเป็นดอกไม้ ดูน่าทานมาก ๆ เลย
นอกจากนี้ ยังมีมาให้เลือกถึงสองไส้ ทั้งไส้ผักกุยช่าย และไส้เผือก ซึ่งเป็นสูตรเด็ดเคล็ดลับที่รับประกันว่าอร่อยอย่างแน่นอน เอ้า! ใครที่อยากจะเปลี่ยนโฉมกุยช่ายพื้น ๆ ธรรมดา ๆ ให้เป็นกุยช่ายแบบสวยใสไฮโซ ก็จดสูตรกันได้นะจ๊ะ วิธีทำไม่ยากอย่างที่คิดจ้า
สูตรทำแป้ง
.gif){kind=icon}
ส่วนผสม 
แป้งข้าวเจ้าตราช้างสามเศียร 1/2 ถ้วย แป้งท้าว 1/2 ช้อนโต๊ะ แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย สีผสมอาหาร
วิธีทำ
ผสมแป้งทั้งสามชนิด, น้ำเปล่า และน้ำมันรวมกัน จากนั้นคนให้ละลายเข้ากันเทใส่กระทะ เปิดความร้อนไฟปานกลาง กวนไปเรื่อย ๆ
กวนจนแป้งจับตัวกันเป็นก้อน จึงหรี่ไฟลงและกวนต่อไปอีกสักพัก จนแป้งนิ่ม เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน หลุดร่อนจากกระทะ เวลากวน ให้กดไม้พายลงบนตัวแป้งให้ติดกับกระทะ เพื่อแป้งที่กวนจะได้โดนความร้อนมาก ๆ ต่อจากนั้นใช้มือจับแป้งที่กวน ถ้ามีลักษณะเหนียวนุ่ม ไม่ติดมือ แปลว่าใช้ได้ 
จากนั้นใส่น้ำมันเพิ่ม 1 ช้อน แล้วนำแป้งมานวดด้วยมือ นวดจนเป็นเนื้อเดียวกัน 
แบ่งแป้งใส่สี ตามใจชอบ 
เมื่อนวดสีเข้ากันดีแล้ว เก็บใส่ภาชนะปิดฝาอย่าให้ลมเข้า ส่วนผสมไส้
ไส้ผักกุยช่าย ใบกุยช่ายหั่นซอย 200 กรัม กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1/2 ช้อนชา โซเดียมฯ 1/4 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
วิธีทำ ใช้มือขยำสักแป๊บเดียว (ไม่ต้องนำไปผัด)
ไส้เผือก เผือก หั่นซอยฝอย ๆ 1/2 ถ้วย แครอท หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ 1 ช้อนโต๊ะ หอมใหญ่ หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ 1 ช้อนโต๊ะ ถั่วลิสงซอยอบหรือคั่วสุก 2 ช้อนโต๊ะ กุ้งฝอย 1 ช้อนชา รากผักชี กระเทียมตำละเอียด 1 ช้อนชา พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา น้ำมันหอย 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา ผงซุบปรุงรส 1/4 ช้อนชา น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ นำส่วนผสมทั้งหมดไปผัดรวมกัน แล้วแบ่งเป็นกอง ๆ จะได้ตักสะดวก วิธีใส่ไส้ในแป้ง
กลิ้งแป้งให้เป็นแผ่น ขนาดพอเหมาะ หนาเล็กน้อย นะคะ
ตักไส้ ใส่แป้ง แล้วจัดการห่อค่ะ
พยายามห่อให้มิดชิด 
นำที่จับจีบดอกไม้... มาจับจีบแป้งให้เป็นดอกไม้ตามใจชอบ
ต่อจากนั้นฉีดพรมน้ำเล็กน้อย ขนมจะไม่แห้งเกินไป แล้วนำไปนึ่ง 
สูตรน้ำจิ้ม
พริกเหลืองโขลกแล่นใบ 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วหวาน 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ นำส่วนผสมทุกอย่างละลายให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ พอน้ำตาลละลายหมด ปิดไฟ ยกลงวางไว้ให้เย็น อื้อหือ ดูสิคะ กุยช่ายดอกไม้แต่ละดอกนั้น งดงาม น่ารับประทานจริง ๆ เลยเนอะ ยิ่งใส่สีม่วงจับจีบเป็นดอกช่อม่วงงามแบบไฮโซสวยสุด ๆ ไปเลยล่ะ
