เกริ่นนำโดยกระปุกดอทคอม
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก ครัวบ้านพิม, เฟซบุ๊ก ครัวบ้านพิม
หากใครโปรดปรานอาหารแซ่บ ๆ รสชาติจัดจ้าน คงต้องเป็นปลื้มกับ ลาบปลากะพงทอดกรอบ เมนูพิเศษที่กระปุกดอทคอมภูมิใจนำเสนอวันนี้แน่ ๆ เพราะนอกจากจะเป็นเมนูอาหารอีสานที่แตกต่างออกไปจากเดิมแล้ว ยังเป็นเมนูอร่อยที่สามารถทำเองได้ด้วย ใครสนใจปรุงเมนูแซ่บ ๆ อย่าง ลาบปลากะพงทอดกรอบ ลองมาดูวิธีทำง่าย ๆ จากครัวบ้านพิมกันเลยจ้า เปลี่ยนจากลาบหมู ลาบเนื้อ มาเป็นลาบปลากะพงทอดกรอบ ๆ ดูบ้าง คงทำให้มื้ออร่อยของคุณน่าหม่ำขึ้นอีกเยอะเชียวล่ะ
ลาบปลากะพงทอดกรอบ by ครัวบ้านพิม
เรื่องมันเกิดจากว่า....วันก่อนพิมซื้อปลากะพงมา 1 ตัว วันที่ซื้อก็แบ่งเอาไปทำกับข้าวส่วนหนึ่ง อีกส่วนหนึ่งยังไม่รู้จะทำอะไรก็เลยเก็บเข้าตู้เย็นไว้ค่ะ
พอมาวันนี้อยู่ดี ๆ นึกอยากกินอะไรที่มันแซ่บ ๆ หอมกลิ่นมะนาว ข้าวคั่ว แต่ในขณะเดียวกันก็ต้องกรอบ ๆ ด้วย (เป็นความรู้สึกชั่ววูบ แต่อยากจริง) ซึ่งตอนแรกก็ไม่รู้ว่าจะกินอะไรดีค่ะ แบบว่าคิดได้แต่เมนูหมู ๆ ไก่ ๆ แต่อยู่ดี ๆ ก็พลันนึกได้ว่า เรามีเนื้อปลากะพงอยู่ในตู้เย็นอยู่ 1 ชิ้นนี่นา เพราะงั้นแล้วเที่ยงวันนี้ที่ผ่านมา พิมเลยจัดการหยิบเจ้าเนื้อปลากะพงชิ้นนั้นออกมาหั่นเป็นชิ้นพอคำ เคล้าเกลือเล็กน้อย ทอดให้กรอบ แล้วก็นำมาทำเป็น "ลาบปลากะพงทอด" หน้าตาแบบนี้แหละค่ะ เรียกว่างานนี้…ได้ทั้งแซ่บ หอมกลิ่นมะนาว ข้าวคั่ว และกรอบในจานเดียวกันเลย
ส่วนผสมและเครื่องปรุง
เนื้อปลากะพงสด ๆ 250 กรัม เคล้าเกลือ 1/2 ช้อนชา พักไว้ 5 นาทีแล้วนำไปทอดจนเหลืองกรอบทั้งชิ้นหอมแขก 1 หัวเล็กข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะพริกขี้หนูแห้งคั่วป่น 2 ช้อนชา น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะน้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ กับอีกนิดหน่อยต้นหอม 2 ต้นผักชีฝรั่ง 4 ใบ สะระแหน่ 2 กิ่งเพิ่มเติม
ดูวิธีหั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นและวิธีทอดปลา >> ที่นี่ << แต่การทอดปลาสำหรับเมนูนี้ให้เคล้าเกลือป่นแทนแป้ง แล้วทอดจนเหลืองกรอบทั้งชิ้น ดูวิธีทำข้าวคั่ว >> ที่นี่ <<
วิธีทำ
1. อันดับแรกเลยเรามาพูดถึงเนื้อปลาที่เราจะใช้ในวันนี้กันก่อนนะคะ .. สำหรับเนื้อปลา เพื่อน ๆ สามารถเลือกใช้ได้หลายเนื้อปลาตามสะดวกเลยค่ะ เช่น เนื้อปลากะพง เนื้อปลาช่อน เนื้อปลาทับทิม ซึ่งโดยปกติพิมก็ใช้เนื้อปลาพวกนี้สลับ ๆ กันไปแล้วแต่วันไหนมีอะไร แต่ที่แนะนำเลย คือ เนื้อปลากะพง กับเนื้อปลาช่อน เพราะว่าเนื้อเค้าจะแน่น ๆ ดี เหมาะกับการเอามาทำอาหารประเภทนี้ค่ะ
พอได้เนื้อปลา และเราทำความสะอาดเรียบร้อยแล้ว ก็ให้เราหั่นเนื้อปลาเป็นชิ้น หนาสัก 1 เซนติเมตร ส่วนความกว้างยาวแล้วแต่ชอบ แต่ให้กะว่าพอคำ อย่าใหญ่เกิน อย่าเล็กเกิน แล้วนำไปเคล้าเกลือ พักไว้สักแป๊บ ก็นำไปทอดให้เหลืองกรอบทั่วทั้งชิ้นค่ะ ซึ่งตรงส่วนนี้พิมไม่ได้ถ่ายรูปมาฝาก เพราะว่าพิมทำอย่างอื่นไปด้วย แต่คิดว่าเพื่อน ๆ น่าจะเข้าใจได้ไม่ยากนะคะ
2. หลังจากที่ทอดปลาเสร็จ เราก็มาทำข้าวคั่วกันต่อนะคะ .. ซึ่งการทำข้าวคั่วของพิมนั้นจะใช้ข้าวเหนียว คั่วรวมกับข่าซอยบาง ๆ และใบมะกรูดซอยหยาบ ๆ คั่วให้เหลืองกรอบทุกอย่าง แล้วก็โขลกให้ละเอียดแต่ไม่ต้องละเอียดมากค่ะ
3. สำหรับผักชีฝรั่ง ในภาพนี่พิมปลูกเอง จะใบเล็กหน่อยแต่หอมมาก พิมใช้ประมาณ 5-6 ใบนะคะ หากเพื่อน ๆ ใช้ที่ใบใหญ่กว่านี้ใช้สัก 3-4 ใบก็พอ นำใบผักชีฝรั่งไปล้างให้สะอาด แล้วสะบัดให้สะเด็ดน้ำสักหน่อย ก่อนจะนำมาซอยหยาบ ๆ ไว้ค่ะ ส่วนต้นหอม ก็ตัดรากทิ้ง ตัดปลายใบทิ้ง ลอกใบที่เน่าเสียหรือเหลือง ๆ ทิ้งไป ล้างน้ำให้สะอาด แล้วก็นำมาซอยหยาบ ๆ ไว้เช่นกันค่ะ
4. หอมแขก มีลักษณะแบบเดียวกันกับหอมแดงนะคะ แต่หัวโตกว่า (หรือเพื่อน ๆ จะใช้หอมแดงก็ได้ค่ะ) ก็ให้เราเอาหอมมาปอกเปลือก แล้วซอยบาง ๆ ไว้ค่ะ
5. ส่วนมะนาวนำไปล้างทั้งลูกให้สะอาด ซับด้วยผ้าให้แห้ง หั่นไว้เป็นชิ้น ๆ แล้วคั้นเป็นน้ำมะนาวให้ได้ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ นะคะ
6. และเมื่อเราเตรียมเครื่องทุกอย่างเสร็จเรียบร้อย ก็มาลงมือทำกันดีกว่าค่ะ เริ่มต้นด้วยการหากาละมังย่อม ๆ สำหรับผสมลาบมาสักใบหนึ่ง ตวงน้ำมะนาว น้ำปลา พริกป่น ข้าวคั่วใส่ลงไป
7. คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ถ้าอยากเติมรสไหนเพิ่ม ก็ให้เติมได้ตรงนี้เลยค่ะ
8. แล้วก็ใส่เนื้อปลากะพงทอดลงไป
9. ตามด้วยหอมที่เราซอยเอาไว้
10. เคล้าให้เข้ากันดี ก็ใส่ผักชีฝรั่ง ต้นหอมซอยลงไป
11. เคล้าให้เข้ากันอีกทีอย่างเบามือ
12. ตักใส่จาน ประดับข้างจานด้วยสะระแหน่ (ใช้ทานเป็นผักแกล้มได้) แล้วเราก็จะได้ลาบปลากะพงทอดที่หน้าตาแลดูน่าทานออกมาอย่างในภาพด้านล่างนี้ค่ะ
สำหรับเมนูนี้ พิมขอบอกว่ารสชาติแซ่บมากค่ะ ดังนั้น เวลาทานแนะนำว่าต้องมีข้าวเหนียวสักกระติ๊บ หรือไม่ก็ข้าวสวยร้อน ๆ สักจานด้วยค่ะ ไม่งั้นจะอาจจะรสจัดเกินไป แต่ถ้าทำเพื่อเอาไปทานแกล้มเบียร์แกล้มไวน์อะไรอย่างนี้ก็ไม่จัดค่ะ ทานได้ ๆ
