อร่อยดีเพราะมี...บาร์บีคิว ซอสหมักสูตรพิเศษ (แม่บ้าน)
บาร์บีคิว (Barbecue, Barbeque, BBQ หรือ Bar-B-Que) เป็นวิธีการประกอบอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ปรุงรสด้วยน้ำส้ม หรือซอสที่ทำจากมะเขือเทศเป็นหลัก จากนั้นค่อยนำมาย่างไฟอ่อน ๆ ซึ่งจะช่วยให้อาหารค่อย ๆ สุก สามารถใช้ได้ทั้งเตาถ่านและเตาแก๊ส และจัดเป็นอาหารประเภททำง่าย ไม่ยุ่งยาก เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการจัดเลี้ยง หรือการสังสรรค์กันเองภายในครอบครัว
การย่างบาร์บีคิว โดยทั่วไปสามารถย่างได้ทั้งเตาแก๊ส เตาไฟฟ้า และเตาถ่าน แต่ที่นิยมมากที่สุดคือ การย่างโดยใช้เตาถ่าน เพราะนอกจากจะได้ลักษณะที่ดีของอาหารแล้ว ยังช่วยเพิ่มกลิ่นหอมได้อีกด้วย การย่างบาร์บีคิวนิยมย่างกลางแจ้ง เช่น การจัดปาร์ตี้ริมทะเล เป็นต้น โดยการย่างจะใช้ไฟอ่อนจนกระทั่งสุกนุ่มและมีกลิ่นหอม จากนั้นให้พรมหรือทาซอส แล้วย่างต่อจนกระทั่งสุกเพื่อไม่ให้เนื้อแห้ง แต่ถ้าเป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อที่สุกแล้ว เช่น ไส้กรอก ลูกชิ้น ควรย่างให้สุกเหลือง และหอมก่อน แล้วจึงค่อยพรมซอสเป็นขั้นตอนสุดท้าย และขณะย่างควรพลิกหรือหมุนกลับอาหารให้สีสม่ำเสมอกัน
ส่วนซอสบาร์บีคิวจะมีลักษณะเป็นซอสเหลว นิยมใช้หมักและทาบาร์บีคิวขณะย่างไฟโดยตรง ซอสบาร์บีคิวมีส่วนผสมของเครื่องปรุงหลายอย่าง ทั้งที่ให้รสชาติเปรี้ยว หวานและเผ็ด เครื่องปรุงซอสส่วนใหญ่ ได้แก่ น้ำส้ม เครื่องเทศ โดยแบ่งเครื่องปรุงที่นำมาทำซอสตามรสชาติที่ชอบง่าย ๆ ไม่ยุ่งยากแถมอร่อยแบบนี้เรามาเริ่มต้นทำ "บาร์บีคิว" กันเถอะค่ะ
บาร์บีคิวซีฟู้ด
ส่วนผสม
ปลาหมึกกล้วยหั่นตามขวาง 5 ชิ้นกุ้งทะเลตัดหัวออก 5 ตัวหอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ 5 ตัว มะเขือเทศเชอร์รี 3 ลูกแอสพารากัสผัดเนย 10 ต้นหอมใหญ่หัวเล็ก, สับปะรดหั่นชิ้น, พริกหวาน หรืออื่น ๆ ตามชอบชิคเก้นสเปค (SCHINKEN SPECK)ซอสบาร์บีคิว
วิธีทำหมักเนื้อสัตว์กับซอสบาร์บีคิวประมาณ 20 นาทีเสียบเนื้อสัตว์สลับกับผักต่าง ๆ ให้ดูน่ารักประทานตามชอบนำบาร์บีคิวที่ได้ไปย่างจนสุกหอม (ขณะย่างพรมด้วยซอสบาร์บีคิวที่เหลือจากการหมัก) จัดเสิร์ฟคู่กับแอสพารากัสผัดเนยพันด้วยชิงเก้นสเปค (SCHINKEN SPECK) หรือแฮมหั่นบาง และสลัดน้ำใสซอสบาร์บีคิว
ส่วนผสมหอมใหญ่สับ 50 กรัมเนยสด 1 ช้อนโต๊ะซอสมะเขือเทศ 1 ถ้วยตวงใบกระวาน 2 ใบซอสเปรี้ยว 1 ช้อนชาน้ำตาลทราย 1 ช้อนชาเกลือป่น, พริกไทยป่น วิธีทำผัดหอมใหญ่กับเนยสดให้หอมใส่ซอสมะเขือเทศ ใบกระวาน น้ำตาลทราย ซอสเปรี้ยว เกลือป่น และพริกไทยป่นคนให้เข้ากัน ตั้งไฟจนเดือดสักครู่ ยกลงพักไว้ให้เย็นสลัดน้ำใส
ส่วนผสมน้ำมันมะกอก 1/3 ถ้วยตวงน้ำส้มจากไวน์ขาว 2 ช้อนโต๊ะเกลือป่น 1 ช้อนชาน้ำตาลทราย 1 ช้อนชาพริกไทยป่น, ผักสลัดตามชอบ วิธีทำผสมน้ำมันมะกอก น้ำส้มจากไวน์ขาว เกลือป่น น้ำตาลทราย พริกไทยป่นเข้าด้วยกันในขวดหรือในอ่างผสม เขย่าหรือคนให้เข้ากัน เสิร์ฟกับผักสลัดตามชอบ
บาร์บีคิวไส้กรอก
ส่วนผสมไส้กรอกชนิดต่าง ๆ ตามชอบ 3 ชิ้นพริกหวานสีเขียว สีแดง สีเหลือง หรือชนิดอื่นตามชอบเห็ดแชมปิญอง ถั่วแขกผัดเนยมะเขือเทศเชอร์รีผัดเนย มันฝรั่งหัวเล็กต้มสุกผัดเนยคอตเตจชีส เกลือป่น, พริกไทยป่นพริกไทยหลากสีบดหยาบ พาร์สเลย์สับ วิธีทำเสียบไส้กรอกสลับกับผักต่าง ๆ ตามชอบ โรยด้วยเกลือป่น พริกไทยป่นเล็กน้อย นำไปย่างให้หอม โรยด้วยพริกไทยหลากสีผสมถั่วแขกผัดเนย มะเขือเทศเชอร์รีผัดเนย มันฝรั่งผัดเนยให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย เกลือป่น พริกไทยป่น โรยคอตเตจชีสและพาร์สเลย์สับ
บาร์บีคิวหมู
ส่วนผสมเนื้อหมูสันในหั่นชิ้นสี่เหลี่ยม 200 กรัมข้าวโพดหวานหั่นตามขวาง 1 ฝักแตงกวาญี่ปุ่น 1 ลูกหอมใหญ่หัวเล็ก 1 หัวพริกหวาน หรืออื่น ๆ ตามชอบออริกาโนซอสบาร์บีคิว
วิธีทำหมักเนื้อหมูกับซอสบาร์บีคิวประมาณ 30 นาทีเสียบเนื้อหมูกับผักต่าง ๆ ให้ดูน่ารับประทานตามชอบนำบาร์บีคิวที่ได้ไปย่างจนสุกหอม (ขณะย่างพรมด้วยซอสบาร์บีคิวที่เหลือจากการหมัก) โรยด้วยออริกาโน จัดเสิร์ฟขณะร้อนซอสบาร์บีคิว
ส่วนผสมหอมใหญ่สับ 1 ช้อนโต๊ะเนยสดชนิดจืด 1 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศ 1 ถ้วยตวงใบกระวาน 2 ใบน้ำตาลทราย 1 ช้อนชาซอสเปรี้ยว 2 ช้อนชาเนื้อมะเขือเทศสับเกลือป่น, พริกไทยป่นเล็กน้อย วิธีทำผัดหอมใหญ่กับเนยสดให้หอม ใส่ใบกระวานใส่ซอสมะเขือเทศ เนื้อมะเขือเทศ น้ำตาลทราย ซอสเปรี้ยว เกลือป่น และพิรกไทยป่น คนให้เข้ากัน ตั้งไฟจนเดือดสักครู่ ยกลง ใช้หมักกับเนื้อสัตว์ต่าง ๆ เช่น เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อไก่ หรือกุ้ง แล้วจึงนำไปย่าง
บาร์บีคิวเนื้อ
ส่วนผสมเนื้อสันในวัว 150-200 กรัมโรสแมรี่สด 1 ช้อนชากระเทียมสับ 1 กลีบน้ำมันมะกอก, พริกไทยป่น, ซอสบาร์บีคิว, มะเขือเทศราชินี, ซุกคินี, หอมใหญ่, ข้าวโพด, พริกหวาน หรืออื่น ๆ ตามชอบ วิธีทำนำเนื้อสันในวัวหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมพอคำหมักกับซอสบาร์บีคิว 1 ชั่วโมงหั่นผักต่าง ๆ เป็นชิ้นตามชอบ ใส่น้ำมันมะกอก พริกไทยป่น โรสแมรี่สด กระเทียมสับ คลุกเคล้าให้เข้ากัน นำไปเสียบสลับกับเนื้อสันในวัวหมักให้ดูน่ารับประทานตามชอบนำบาร์บีคิวที่ได้ไปย่างจนสุกหอม (ขณะย่างพรมด้วยซอสบาร์บีคิวที่เหลือจากการหมัก)ซอสบาร์บีคิว
ส่วนผสมเนยสดชนิดเค็ม 1 ช้อนโต๊ะหอมใหญ่สับ 1 หัวใบกระวาน 2-3 ใบซอสมะเขือเทศ 1 ถ้วยตวงโรสแมรี่สดสับ 1 ช้อนชาน้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนชาซอสเปรี้ยว 1 ช้อนชาเกลือป่น 1/8 ช้อนชาพริกไทยป่น 1/8 ช้อนชา วิธีทำผัดหอมใหญ่กับเนยสดให้หอม ใส่ใบกระวาน โรสแมรี่ ซอสมะเขือเทศ น้ำตาลทรายแดง ซอสเปรี้ยว เกลือป่น และพริกไทยป่น คนให้เข้ากันพอเดือด ยกลงพักไว้ให้เย็น
ขอขอบคุณข้อมูลจาก
ปีที่ 35 ฉบับที่ 498 พฤศจิกายน 2553
