กิมจิผักกาดขาว...ทำกินเองได้ ง่ายนิดเดียว

เกริ่นนำโดยกระปุกดอทคอม
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก คุณ Hamilton

           อิทธิพลของซีรีส์เกาหลีฟีเวอร์ ทำให้เทรนด์อาหารเกาหลีเป็นที่สนใจและได้รับความนิยมในหมู่นักชิมเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ เพราะในละครหลายเรื่องได้มีการสอดแทรกวัฒนธรรมด้านอาหารไว้อย่างลงตัว เรียกได้ว่าเกือบทุกเรื่องจะต้องมีฉากรับประทานอาหาร ชวนให้คนดูอยากลิ้มชิมรสเหมือนอย่างพระเอกนางเอกในเรื่องบ้าง

           สำหรับอาหารสามัญประจำมื้อของชาวเกาหลีจะมี กิมจิ หรือผักดอง เป็นตัวชูรสที่แทบจะขาดไปเสียไม่ได้ เป็นทั้งเครื่องเคียง ของแกล้ม และส่วนผสมของอาหารบางเมนู รสชาติออกเปรี้ยว เคี้ยวกรุบ ๆ ซึ่งกิมจิที่นิยมมากและเป็นที่รู้จักมากที่สุด ก็เห็นจะเป็น กิมจิผักกาดขาว วันนี้เราจึงนำ สูตรกิมจิผักกาดขาว ของคุณ Hamilton มาฝากคออาหารเกาหลีกันค่ะ

ส่วนผสม

           ผักกาดขาว ขนาดใหญ่ 5-6 หัว

           หัวไชเท้า 2-3 หัว

           แครอท 1 หัว

           ต้นหอม 2 กำ

           ใบกุ่ยช่าย 1 กำ

           กระเทียมจีน กลีบใหญ่ 10-12 กลีบ

           ขิง 1 แข่งเล็ก

           หัวหอมใหญ่ ครึ่งหัว

           แอปเปิ้ล ครึ่งลูก

           สาลี่เกาหลี ครึ่งลูก

           พริกเกาหลี ชนิดสับหยาบ 1-2 ถ้วย

           เกลือไทย 2-3 ถ้วย

           น้ำตาล ครึ่งถ้วย

           แป้งข้าวเหนียว ครึ่งถ้วย

           น้ำ 3-4 ถ้วย

           น้ำปลา 1 ถ้วย

           ชามอ่างขนาดใหญ่ 1 ใบ

           ตระกร้าขนาดใหญ่ 1 ใบ

วิธีทำ กิมจิผักกาดขาว

           1. ผ่าแบ่งครึ่งหัวผักกาดขาว แล้วล้างน้ำให้สะอาด



           2. นำชามอ่างขนาดใหญ่ ใส่น้ำประมาณครึ่งหนึ่ง แล้วใส่เกลือประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ค้นให้ละลายแล้วพักไว้



           3. นำผักกาดขาว มาโรยเกลือที่ละน้อย ในแต่ละชั้นของผักกาดจนครบทุกชั้น แล้วแช่ลงไปในน้ำเกลือที่ผสมไว้ จนครบทุกชิ้น เสร็จแล้วพักไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง และต้องคอยกลับผักทุก 1 ชั่วโมง นำจากผักจะเริ่มค่อย ๆ ออกมาจนมิดผักค่ะ


           4. นำผักมาล้างน้ำให้สะอาด 3 ครั้ง



           5. เมื่อล้างเสร็จแล้ว นำผักแต่ละชิ้นบีบน้ำออกให้แห้ง และพักผักไว้ในตระกร้า




           6. นำแป้งข้าวเหนียวและน้ำ 3-4 ถ้วย ผสมให้เข้ากัน นำไปตั้งไฟปานกลาง ต้องค้นตลอดเวลาไม่ให้ติดก้น และไม่ให้จับกันเป็นก้อน พอเริ่มร้อนลดไฟลง พอแป้งเริ่มเหนียว ใส่น้ำตาล เร่งไฟเล็กน้อย แป้งที่กวนจะเงาขึ้น ปิดไฟแล้วพักไว้ให้เย็น



           7. นำส่วนผสมของเครื่องปรุงมาเตรียมปลอกเปลือก และหั่น




           8. หั่นหัวไชเท้า และแครอท เป็นเส้นยาวขนาดกว้างประมาณ ครึ่งเซนติเมตร หั่นต้นหอม และใบกุ่ยช่าย ยาว 2 นิ้ว




           9. นำกระเทียม ขิง หัวหอม แอ๊ปเปิล สาลี่เกาหลี ปลอกเปลือกและหั่น ใส่ลงในที่ปั่น และปั่นให้ละเอียดเข้ากันดี เทแป้งข้าวเหนียวที่เย็นแล้ว กับส่วนผสมที่ปั่น ลงให้อ่างผสม




              ตัวอย่างพริกเกาหลีแบบหยาบ มีขายที่สยามพารากอน เอ็มโพเรี่ยม และวิลล่าทุกสาขาค่ะ



              ลักษณะพริกเกาหลีแบบหยาบ


           10. ใส่น้ำปลา และพริกเกาหลี ลงในชามผสม




           11. และใส่ผักทั้งหมดที่หั่นไว้ลงไปในชามเครื่องปรุง




           12. ผสมให้เข้ากัน ชิมและปรุงรสเพิ่มได้ตามความชอบ ถ้ารสแบบเกาหลีจะเค็มนำหวานตาม แต่ถ้าชอบหวานหน่อยก็สามารถเติมน้ำตาลเพิ่มได้นะคะ




           13. ลวกน้ำร้อนกล่องพลาสติกหรือขวดโหลแก้ว เพื่อฆ่าเชื้อให้สะอาด และนำผักแต่ละชิ้นที่พักไว้ มาค่อยๆทาซอสเครื่องปรุงให้ทั่วทุกชั้น เรียงใส่ในพาชนะให้เรียบร้อยค่ะ




           14. ถ้าต้องการให้กิมจิมีรสเปรี้ยว ให้หมักนอกตู้เย็น 1 คืนค่ะ แต่ถ้าไม่ชอบรสเปรี้ยว ให้นำไปแช่ในตู้เย็นได้เลยค่ะ



           หมักกิมจิในตู้เย็นประมาณ 2 อาทิตย์ก็ทานได้ แต่ถ้าอยากให้อร่อยต้องหมักประมาณ 2 เดือนขึ้นไปค่ะ และควรหมักไว้ในตู้เย็นที่มีอุณหภูมิประมาณ 3 องศา กิมจิจะมีรสเปรี้ยวอย่างช้า ๆ ขึ้นอยู่กับเวลาที่เราหมักค่ะ

           เพียงเท่านี้ ก็ได้ กิมจิผักกาดขาว เอาไว้กินเองที่บ้าน รับประทานได้อย่างจุใจ แถมยังอวดใคร ๆ ได้ว่า ฝีมือเราเองล่ะ^^