หอมเอย...ผักกาดหอม เป็นมากกว่าผักรองจาน (แม่บ้าน)
ผักกาดหอม...นับเป็นผักที่เราเห็นกันอยู่ทุกวี่ทุกวัน จนคล้ายกับว่าเป็นส่วนหนึ่งของจานอาหารไปแล้ว โดยส่วนใหญ่ตามร้านอาหารมักนำผักกาดหอมมาตกแต่งจานเพื่อให้ดูสวยงาม ซึ่งโดยส่วนใหญ่จะไม่ค่อยมีคนรับประทานเท่าไหร่นัก นอกจากนี้ผักกาดหอมยังรับประทานเป็นผักแกล้มได้อร่อย อาทิ รับประทานพร้อมกับสาคูไส้หมู หรือข้าวเกรียบปากหม้อ และเหมาะสำหรับการนำมารับประทานกับอาหารประเภทยำ...
คุณค่าทางอาหารของผักกาดหอมนั้นมีมากเอาเรื่อง... ทั้งวิตามินบี วิตามินซี เบต้าแคโรทีน และลูทีน (lutein) มียาง (latex) ชื่อแลคทูคาเรียม (lactucarium) ซึ่งมีระดับสูงมากขณะออกดอก นอกจากนั้นยังมีวิตามินบีสูงด้วย ผักกาดหอมนั้นมักใช้เป็นผักสลัดมีสารต้านมะเร็งและสารต้านอนุมูลอิสระ เช่นเดียวกับผักสลัดอื่นๆ ที่มีสีเขียว ส่วนที่ใช้ประโยชน์ของผักกาดหอม คือ ใบ เมล็ด และต้น ซึ่งแต่ละส่วนจะให้สรรพคุณไม่เหมือนกัน อาทิ ต้นผักกาดหอมทั้งต้นคั้นเอาแต่น้ำ นำน้ำที่ได้มาทาฝีมะม่วง (รีดเอาหนองออกก่อน) ใช้ขับพยาธิ แก้พิษ ขับลม เป็นยาระบาย น้ำคั้นจากใบผักกาดหอมใช้แก้ไอ ทำให้หลับง่าย แก้ไข ขับปัสสาวะ ขับเหงื่อ เมล็ดผักกาดหอมใช้รักษาโรคตับ ขับปัสสาวะ ขับน้ำนม ระงับปวด แก้ปวดเอว และรักษาโรคริดสีดวงทวาร นอกจากนี้ยังมีคำแนะนำให้ใช้เมล็ดผักกาดหอมตากแห้ง 5 กรัม ชงกับน้ำร้อน 1 ถ้วยกาแฟ ดื่มก่อนอาหารเช้า-เย็น ถ้าหากใช้ต้นให้ใช้ประมาณครึ่งต้นกินเพื่อแก้ไอและขับเสมหะ และห้ามใช้เกินขนาด...
สำหรับเมนูอาหารอร่อยยอด ประหยัดยิ่งในครั้งนี้ ได้นำเอาผักกาดหอมที่เหลือจากการรับประทานคู่กับผักแกล้มมาใช้คุณสามารถเก็บผักกาดหอมไว้ได้โดยล้างให้สะอาด จากนั้นพักให้สะเด็ดน้ำ ก่อนนำมาห่อด้วยกระดาษหรือนำไปใส่ในถุงพลาสติก แล้วนำเข้าตู้เย็น เท่านี้คุณก็จะได้ผักกาดหอมเก็บไว้ใช้ อีกทั้งยังอร่อยง่าย ๆ ด้วยเมนูจากเราค่ะ...
ผักกาดหอมคำอร่อย
ส่วนผสม
ผักกาดหอมใบอ่อน ๆ 15 ใบ
วุ้นเส้น ตราหงษ์ (แช่น้ำพอนุ่มลวกสุก) 100 กรัม
กุ้งสด (ปอกเปลือกผ่าครึ่งตามยาวลวดสุก) 50 กรัม
หมูยอหั่นชิ้นลวก 50 กรัม
หมูสับรวนสุก 50 กรัม
ถั่วลิสงคั่วบุบหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
จัดผักกาดหอมใส่ภาชนะ เรียงวุ้นเส้น ตราหงษ์ กุ้ง หมูยอ หมูสับ โรยถั่วลิสง ราดน้ำยำ จัดเสิร์ฟ
ส่วนผสมน้ำยำ
น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสับ 1 ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ ¼ ถ้วยตวง
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำน้ำยำ
1. ใส่น้ำตาลปี๊บกับน้ำปลาลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟอ่อนๆ พอละลาย ใส่น้ำพริกเผาคนให้เข้ากัน พอเดือดอีกครั้งยกลง
2. ใส่น้ำมะนาวและพริกขี้หนูคนให้เข้ากันอีกครั้ง
ต้มจืดผักกาดหอมยัดไส้
ส่วนผสม
ผักกาดหอมลวกสุก (ตัดโคนทิ้ง) 15 ใบ
เนื้อกุ้ง 100 กรัม
เนื้อหมู 100 กรัม
รากผักชี 3 กรัม
กระเทียม 5 กลีบ
พริกไทยป่น ¼ ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำซุป 2 ถ้วยตวง
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
แคร์รอตกดด้วยพิมพ์รูปดอกไม้ 10 ดอก
ขึ้นฉ่าย, กระเทียมเจียว
วิธีทำ
1. โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยป่นให้ละเอียด เตรียมไว้
2. สับเนื้อหมูพอละเอียด ใส่เนื้อกุ้งสับต่อให้เข้ากัน ใส่เครื่องที่โขลกไว้ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและน้ำตาลทราย
3. ปั้นส่วนผสมไส้เป็นก้อนกลม นำผักกาดหอมที่ลวกไว้ ห่อไส้ให้มิดมัดด้วยต้นขึ้นฉ่าย เตรียมไว้
4. ต้มน้ำซุปพอเดือด ใส่แคร์รอต และผักกาดหอมยัดไส้ ปรุงรสด้วยน้ำปลา เคี่ยวไฟอ่อนให้ส่วนผสมสุก ตักใส่ชาม โรยขึ้นฉ่าย และกระเทียมเจียว จัดเสิร์ฟ
ผักกาดหอมแซบกรอบ
ส่วนผสม
ผักกาดหอมใบอ่อน ๆ 12 ใบ
กุ้งสดลวกสุก 4 ตัว
กุ้งแห้งชนิดจืด 1-2 ช้อนโต๊ะ
แครอตขูดเส้น 50 กรัม
กระเทียม 5 กลีบ
พริกขี้หนูสวน 7-10 เม็ด
น้ำมะนาว ¼ ถ้วยตวง
น้ำตาลปี๊บ 3 ½ ช้อนชา
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งทอดกรอบสำเร็จรูป ¾ ถ้วยตวง
น้ำเย็นจัด, น้ำมันพืชสำหรับทอด
วิธีทำ
1. ล้างผักกาดหอมให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ
2. ผสมแป้งทอดกรอบสำเร็จรูปกับน้ำเย็นจัด คนให้เข้ากันมีลักษณะข้นเล็กน้อย
3. นำผักกาดหอมซุบลงในน้ำแป้งที่ผสมไว้ ใส่ลงทอดในน้ำมันพืช ร้อนไฟปานกลางจนสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมันจัดใส่จานเตรียมไว้
4. โขลกกระเทียมกับพริกขี้หนูสวนพอแหลก ใส่กุ้งแห้ง ปรุงรสด้วยน้ำตาบปี๊บ น้ำปลา น้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ ใส่แคร์รอต กุ้งสดลวกสุก คลุกเคล้าพอเข้ากัน ตักใส่จานผักกาดหอมทอดที่เตรียมไว้ จัดเสิร์ฟทันที
ยอดผักกาดหอมผักน้ำมันหอย
ส่วนผสม
ยอดผักกาดหอม 15 ยอด
เห็ดหอมแห้งแช่น้ำให้นุ่มหั่นเส้น 2 ดอก
ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุป 2 ช้อนโต๊ะ
แครอตหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ 1-2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่แคร์รอตและเห็ดหอมพอสุก ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม เติมน้ำซุป
2. ใส่ยอดผักกาดหอมผัดเร็ว ๆ ให้เข้ากัน ตักใส่จานเสิร์ฟ
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
