น้ำพริกรสจัด กับเมนูกินเล่นต้องลิ้นแบบไทย

น้ำพริกรสจัด กับเมนูกินเล่นต้องลิ้นแบบไทย (Lisa)

           สัมผัสรสแท้อาหารไทยรสเผ็ดร้อน น้ำพริกรสจัดกับเมนูกินเล่นต้องลิ้นแบบไทย น้ำพริกรสจัดกินกับข้าวสวยร้อน ๆ ผักลวก และผักสดตามชอบ เหมาะเป็นเมนูประจำโต๊ะอาหารแบบไทย ๆ มาพร้อมสูตรอร่อยรสดั้งเดิม หอมกลิ่นกะปิเผา กระเทียมดอง หัวหอมแดง กับกระเทียมเผาที่มีสูตรเปรี้ยว เผ็ด หวาน และเค็มครบรส ส่วนเมนูกินเล่นเรียกน้ำย่อยก็ได้กลิ่นอายแบบพื้นบ้าน หอมเครื่องสมุนไพรทอดกรอบ รสจัดแบบไทยไม่แพ้กัน

น้ำพริกก้านเห็ดหอมกับหัวหอมเจียว

            ก้านเห็ดหอมที่แข็งอาจดูไร้ประโยชน์ นำมาทุบให้นิ่มก่อน แล้วนำไปทอดให้กรอบ รสชาติอร่อยทีเดียว

ส่วนผสมสำหรับ 2-3 ที่

          - ก้านเห็ดหอมสดดอกใหญ่ 50 กรัม
          - กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
          - น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
          - พริกแห้งป่น 1 ช้อนโต๊ะ
          - น้ำตาลทรายแดง 1-2 ช้อนชา
          - หัวหอมแดงเจียว 50 กรัม
          - เกลือป่นเล็กน้อย น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ

           1.ทุบก้านเห็ดหอมให้นิ่ม นำมาทอดให้กรอบ แล้วนำไปคั่วกับเครื่องปรุงที่เหลือ จากนั้น นำมาโขลกให้ละเอียด ปรุงรสด้วยน้ำมะขาม น้ำตาลทราย และเกลือ ชิมรสตามชอบ

           2.โรยหน้าด้วยหัวหอมเจียว เสิร์ฟพร้อมผักสดตามชอบ

เวลาในการปรุง 15 นาที
ส่วนผสมราคาประมาณ 180 บาท



น้ำพริกกะปิกุ้งสดกับมะอึก

           แปลกรส หอมกลิ่น และเปรี้ยวลิ้นจากผลมะอึก กลมกล่อมเข้ากับกะปิเผา และกุ้งลวก

ส่วนผสมสำหรับ 2-3 ที่

          - กุ้งสดลวก 50 กรัม
          - มะอึกหั่นชิ้น 2 ลูก
          - กระเทียมเผา 1 ช้อนโต๊ะ
          - กะปิเผา 2 ช้อนโต๊ะ
          - กุ้งแห้งป่น 1 ช้อนโต๊ะ
          - พริกขี้หนู 5-7 เม็ด
          - มะเขือพวง 12 เม็ด
          - น้ำปลาดี 1-2 ช้อนโต๊ะ
          - น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
          - น้ำตาลปี๊บ 1-2 ช้อนโต๊ะ
          - ผักสด ผักทอด และผักลวกตามชอบ

วิธีทำ

          1. ห่อกะปิด้วยใบตองแล้วเผาให้หอม จากนั้น โขลกกะปิกับกระเทียมเผาเข้าด้วยกัน ใส่พริกขี้หนูตามด้วยมะอึกและมะเขือพวงที่บุบ พอแตกเล็กน้อย ใส่เนื้อกุ้งลวก กุ้งแห้งป่น และเครื่องปรุงที่เหลือ
          2. ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา ชิมให้มีรสเปรี้ยวนำ ตามด้วยรสเผ็ด เค็ม และหวาน เสิร์ฟพร้อมผักสด ผักทอด และผักลวกตามชอบ

เวลาในการปรุง 15 นาที
ส่วนผสมราคาประมาณ 180 บาท

แหนมผัดกระเทียมดอง

            ควรใช้น้ำกระเทียมดองที่มีรสเปรี้ยว ถ้าหาไม่ได้แนะนำให้บีบน้ำมะนาว ช่วยเพิ่มความเปรี้ยวแทนก็ได้

ส่วนผสมสำหรับ 1-2 ที่

          - แหนม 100 กรัม
          - ถั่วลิสงคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
          - แป้งสาลี ½ ถ้วย
          - พริกขี้หนูซอย 2 เม็ด
          - น้ำกระเทียมดองเปรี้ยว 1 ช้อนชา
          - กระเทียมดอง 1 ช้อนโต๊ะ
          - น้ำมันสำหรับทอด และผัดน้ำตาลทราย และเกลือเล็กน้อย

วิธีทำ

           1. หั่นแหนมเป็นชิ้นพองามแล้วนำไปคลุกกับแป้งสาลีเตรียมไว้ ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอร้อนดีแล้วทอดถั่วและกระเทียมดองให้สุกทีละอย่างตักขึ้นพักไว้ จากนั้น ใส่แหนมลงทอดพอให้สุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

           2. เทน้ำมันออกเหลือไว้สำหรับผัด จากนั้น ใส่เครื่องปรุงที่พักไว้และพริกซอยลงผัด เข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยน้ำกระเทียมดอง น้ำตาลทราย และเกลือเล็กน้อย จัดใส่จานเสิร์ฟพร้อมผักสดตามชอบ

เวลาในการปรุง 15 นาที
ส่วนผสมราคาประมาณ 180 บาท



ผักทอดกับซอสมะขาม

           เราใช้น้ำมะขามเปียกแทนน้ำส้มสายชู รสจึงกลมกล่อมติดเปรี้ยวอมหวานโดยธรรมชาติ

ส่วนผสมสำหรับ 2-3 ที่

          - มันเทศญี่ปุ่นหั่นชิ้นยาว 1 หัว
          - ยอดอ่อนใบมะกรูด 6-10 ยอด
          - ใบผักชีฝรั่ง 10-15 ใบ
          - เห็ดหอมสดหั่นชิ้น 50 กรัม
          - ผักอื่นๆ ตามชอบ
          - แป้งทอดกรอบละลายน้ำ 1 ซอง
          - เกลือและพริกไทยเล็กน้อย
          - น้ำมันสำหรับทอด ซอสน้ำมะขาม

เครื่องปรุงซอสน้ำมะขาม

          - น้ำมะขามเปียกเข้มข้น ½ ถ้วย
          - น้ำตาลปึก 3-4 ช้อนโต๊ะ
          - น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
          - น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
          - พริกโขลกละเอียด 2-5 เม็ด
          - แป้งมันละลายน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
          - เกลือป่นเล็กน้อย

วิธีทำ

          1. ละลายแป้งทอดกรอบด้วยน้ำสุกแค่พอให้ข้น แล้วปรุงรส ด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อยตามชอบเตรียมไว้ ล้างผักให้สะอาดและซับให้แห้งก่อนนำไปชุบกับแป้ง
         
          2. จากนั้น นำไปทอดจนแป้งสุกกอรบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ด น้ำมัน จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมซอสมะขามที่ได้จากากรนำเครื่องปรุงซอสมาเคี่ยวเข้าด้วยกันจนข้น

เวลาในการปรุง 15 นาที
ส่วนผสมราคาประมาณ 170 บาท

ไก่ทอดสมุนไพรกรอบ

          เมนูนี้เหมาะสำหรับกินเล่นเพลิน ๆ ได้รสเผ็ดร้อนจากสมุนไพรทอด

ส่วนผสมสำหรับ 1-2 ที่

          - เนื้อไก่หั่นชิ้น 200 กรัม
          - ใบมะกรูดฉีด 10 ใบ
          - ตะไคร้หั่นฝอย 2 ต้น
          - พริกขี้ฟ้าแห้งทอด 4-5 เม็ด
          - กระเทียมซอยบาง 2 ช้อนโต๊ะ
          - หัวหอมแดงซอยบาง 2 ช้อนโต๊ะ
          - ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
          - ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
          - น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
          - แป้งข้าวโพดละลายน้ำ ½ ถ้วย
          - น้ำมันพืชสำหรับทอด
          - พริกไทยและเกลือตามชอบ

วิธีทำ

          1. หมักเนื้อไก่กับซีอิ๊วขาวและพริกไทยให้เข้ากัน แล้วนำไปชุบกับแป้งข้าวโพดที่ละลายน้ำแค่พอข้น จากนั้น นำไปทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ทอดใบมะกรูด ตะไคร้ พริก กระเทียม และหัวหอมแดงให้กรอบพักไว้

          2. ตั้งกระทะแล้วผัดไก่ทอดกับน้ำมันหอย ใส่สมุนไพรทอดต่างๆ ลงเคล้าเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและเกลือตักขึ้นจัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

เวลาในการปรุง 15 นาที
ส่วนผสมราคาประมาณ 180 บาท


ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก