2 เมนูรสแซ่บ จากผักกระเดียง วัชพืชพื้นบ้าน

เรียบเรียงข้อมูลโดยกระปุกดอทคอม
ขอขอบคุณภาพประกอบจาก Youtube.com โพสต์โดย LadyBimbettes รายการภัตตาคารบ้านทุ่ง

                นอกจากผักบุ้งแล้ว หลายคนอาจจะยังไม่ทราบว่ายังมีวัชพืชอีกหนึ่งชนิดที่นำมาปรุงอาหารได้อร่อยไม่แพ้กัน รายการภัตตาคารบ้านทุ่ง (10 มิถุนายน) จึงขออาสาพาไปรู้จักกับ ผักกระเดียง วัชพืชหาง่ายในช่วงหน้าฝน ที่ให้รสชาติขมปะแล่ม ๆ แต่อร่อยจนติดใจ อยากรู้ว่าเป็นอย่างไรตามไปดูกันเลย ..

                รายการภัตตาคารบ้านทุ่ง พาไปเยี่ยมเยียน ศูนย์กสิกรรมธรรมชาติบ้านครูประสิทธิ์ ที่ตำบลนาดี อำเภอนาดี จังหวัดปราจีนบุรี โดยมีครูประสิทธิ์ เพียโคตร เป็นผู้อธิบายให้ฟังว่า ได้จัดตั้งศูนย์กสิกรรมธรรมชาติบ้านครูประสิทธิ์ขึ้น เพื่ออนุรักษ์การทำเกษตรกรรมในแบบปลอดสารเคมี 100% โดยเน้นการปลูกผักกระเดียงผักพื้นบ้านของชาวบ้านกระเดียงเป็นหลัก ตามวิถีชีวิตแบบดั้งเดิมของบรรพบุรุษ นอกจากนี้ที่ศูนย์กสิกรรมธรรมชาติแห่งนี้ ยังมีฐานต่าง ๆ ถึง 9 ฐาน เพื่อให้ความรู้กับผู้ที่สนใจเข้าไปศึกษาวิถีชีวิตแบบเกษตรอินทรีย์อีกด้วย



                ผักกระเดียงนั้นมีชื่อเรียกได้หลายอย่างตามภาษาท้องถิ่น เช่น ปอผี, บีเอี่ยน เป็นต้น โดยเป็นพืชที่พบมากในประเทศแถบเอเชีย ส่วนในประเทศไทยพบเห็นได้ทั่วประเทศโดยเฉพาะภาคอีสาน จึงถูกจัดให้เป็นผักพื้นบ้านประจำท้องถิ่นเลยทีเดียว ลักษณะของผักกระเดียงจะมีความสูงประมาณ 20-30 เซนติเมตร ลำต้นเป็นปล้อง ๆ สามารถเติบโตได้ทั้งในลักษณะตั้งตรงรับแสงและเอียงราบกับพื้น โดยสามารถเก็บเกี่ยวได้มากในช่วงหน้าฝน

                ทั้งนี้ ผักกระเดียงส่วนใหญ่จะเกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ และสามารถนำมารับประทานเป็นอาหารได้ แม้ว่าจะมีรสขมแต่ก็เป็นขมปนมัน ทำให้ได้รสชาติอาหารที่แตกต่างออกไปจากเดิม โดยชาวบ้านมักเรียกรสชาตินี้ว่า ขมปะแล่ม ๆ ส่วนจะเอาไปประกอบอาหารอะไรได้บ้างนั้น เตรียมจดเมนูเด็ดกันได้เลย ..


แกงส้มผักกระเดียงใส่ปลาสวาย

ส่วนประกอบ




วิธีทำ



1. หั่นปลาสวายเป็นชิ้น โรยเกลือให้ทั่วคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วพักไว้



2. นำกระทะขึ้นตั้งไฟ ใส่น้ำมันจนท่วม รอให้น้ำมันเดือดแล้วใส่ปลาสวายลงไปทอดให้เหลืองกรอบ



3. ซอยหอมแดง กระเทียม พริก กระชาย จากนั้นนำไปตำในครกให้เข้ากัน เติมกะปิ เกลือ น้ำมะขามเปียก



4. ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นใส่พริกแกงที่ตำไว้ลงไปคนให้ละลาย ปรุงรสด้วยมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลทราย ปิดฝาไว้สักพัก



5. ใส่ผักกระเดียงและปลาสวายตามลงไปในหม้อ รอให้นิ่มลงเล็กน้อยก็ตักขึ้นรับประทานได้



ผักกระเดียงเถียงนา

ส่วนประกอบ



วิธีทำ



1. หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นเล็ก


2. เด็ดผักกระเดียง ใบแมงลัก พริก ผักชีลาว มะเขือเทศ ปอกกระเทียม หัวหอมแดง และซอยตะไคร้



3. นำข่า ตะไคร้ ลงไปตำให้ละเอียด ตามด้วยหัวหอมแดง และกระเทียม จากนั้นก็ใส่พริกตามลงไป ปิดท้ายด้วยน้ำปลาร้า



4. นำหมูสามชั้นใส่ภาชนะ ตักพริกแกงลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นตามด้วยเครื่องปรุงทุกอย่างที่เตรียมไว้ รวมถึงผักกระเดียง



5. ตักใส่กระบอกไม้ไผ่ที่ผ่าครึ่งเอาไว้แล้ว จากนั้นนำมาประกบเข้ากันก่อนจะนำไปย่างไฟ รอจนสุกก็เป็นอันเสร็จสิ้น


            ไหน ๆ ก็กำลังอยู่ในช่วงหน้าฝน บ้านใครมีผักกระเดียงคงต้องรีบไปหาเก็บมาลองปรุงอาหารรสชาติแซ่บ ๆ รับประทานดูบ้างแล้วล่ะ เพราะถ้าหมดหน้าฝนไปล่ะก็ ต้องรอใหม่ในฤดูฝนครั้งหน้าเชียวนะจ๊ะ แล้วจะหาว่าไม่เตือน ..